quattro anni fa ho visitato il perito
moreno un imponente ghiacciaio della
patagonia argentina
chiesi ai miei accompagnatori notizie
sullo stato di salute di questo
ghiacciai è ben consapevole che nelle
nostre parti nelle nostre alpi ghiacciai
si ritirano a causa del riscaldamento
globale
ebbene vi dissero che il perito moreno
era in buona salute con i suoi cicli di
scongelamento e ricongelamento estivo
invernale riuscivo a mantenere il suo
fronte anzi veniva dato in avanzamento
quindi ero abbastanza tranquillo poi lo
scorso anno nel 2017 uno studio i
giapponesi dimostrò che invece
confrontando i dati sperimentali attuali
con quelli dei decenni precedenti la
temperatura delle acque del lago su cui
il ghiacciaio d’estate riversa i suoi
ghiacci quando si scioglie favore
aumentando con una velocità di 30 volte
superiore rispetto ai decenni precedenti
e quindi anche il perito moreno è
influenzato dal riscaldamento globale e
questo di certo non è una buona cosa
e veniamo al teatro sociale dove siamo
oggi 1968 la foto non è del 1968 ma ne è
di un tè degli anni precedenti
bene nel 1968 anno molto importante per
trento molto significativo
lo ricordo bene ricordo di aver
calpestato per la prima volta i legni di
questo palco mi sono esibito con una
band di musicisti pop adolescenti
ricordo l’emozione più o meno come
quella di oggi
nonostante siano passati 50 anni e abbia
fatto decine e decine di convegni
internazionali in cui sono stato
relatore
ebbene nel 1968 il cosiddetto giorno del
debito ambientale cadeva cad circa la
fine dell’anno il 31 dicembre voleva
dire che in quell’anno in quel periodo
c’era un equilibrio tra risorse
consumate e risorse rinnovate da parte
del pianeta
c’era un equilibrio tra produzione e
alla sostenibilità ambientale
ebbene dopo 50 anni quest’anno quel
giorno è caduto il primo di agosto
quindi vuol dire che il valdone di
agosto
noi abbiamo cominciato a usare o le
risorse del 2019
oppure le risorse di un altro pianeta
che per ora non siamo stati ancora
capaci di colonizzare perlomeno dal
punto di vista agricolo
quindi tra i settori economici che sono
responsabili di questo cambiamento di
questo utilizzo di risorse circa un
quarto è ascrivibile all’agricoltura al
settore forestale della produzione del
cibo
secondo solamente al termico ed
elettrico superiore a quello industriale
se consideriamo poi che si prevede che
il 2050 avremo 9 miliardi e 6 di
popolazione due miliardi e mezzo di più
di quello che siamo ora
già con le problematiche che abbiamo ora
ma soprattutto ci sarà anche un
urbanizzazione maggiore quindi una
minore capacità di accedere al cibo
locale
altro importante fattore sarà questo
dell’incremento della classe media
soprattutto nei paesi in via di sviluppo
chiaramente avremo una aumentata
capacità di spesa che vorrà dire cercare
cime più buoni ma non vuol dire solo
andare a cercare il vino italiano il
parmigiano reggiano o prodotti di
qualità ma ora deve avere una dieta
globalmente più ricca più ricca di
proteine soprattutto animali e vuol dire
quindi più carne quindi se andiamo a
vedere l’evoluzione prevista tra la
linea blu che è la crescita demografica
e le barre che sono la crescita della
quantità di carne consumata si break si
prevede per unità di popolazione qui
abbiamo milioni di tonnellate di carne
per miliardo di persone
vedremo come quantitativamente in senso
lato la quantità di richiesta di carne
sarà molto superiore a quella che è
proporzionalmente l’aumento demografico
quindi più che proporzionale ovviamente
differenziato tra diverse tipologie di
specie
quindi la prima parola chiave è onnivoro
nuovo velivolo e rimarrà onnivoro anche
se ci sono minoranze che si possono
essere considerato in crescita di
popolazione che decidono assolutamente
di eliminare gli amenti gli alimenti di
origine animale o le carni dalla loro
alimentazione
d’altra parte della tener conto che
circa 75 per sempre delle terre
coltivate in modo indiretto diretto
servono per alimentare e produrre gli
animali e quindi i prodotti di origine
animale che non ha una quantità
veramente incredibile dovrebbe aumentare
ancora il 18 per cento delle emissioni
globali è dovuto proprio a tutto ciò che
sta intorno alla produzione animale
il proposito del 5 per cento della
produzione antropica diciamo ma
globalmente della terra 18 per sempre
quindi se andiamo a vedere l’impatto
delle diverse categorie di fonte
alimentare per unità di nutritivo in
questo caso di portarsi nutrizionale
delle kg delle proteine a vediamo come
la carne rossa illuminanti hanno un
impatto enorme con una quota di
conversione diciamo noi bassissima
mentre altre fonti proteiche sono
estremamente più sostenibili a partire
da qualche fonte proteica animali tipo
il latte o le uova ma poi soprattutto i
vegetali e altre componenti di quelle
che vengono chiamate proteine e
sostenibili alternative come gli sette
gli archi lo diceva già uno speaker
precedenti il presentatore precedente
l’aveva già accennato questa cosa la
diremo ancora quindi tutto questo è
stato un allarme che la fa nei suoi vari
rapporti degli ultimi dieci anni ha
voluto lanciare soprattutto questo che
vedete la copertina di questo rapporto
2011
detto chiaramente che questa situazione è insostenibile per il futuro del
è insostenibile per il futuro del pianeta soprattutto relativamente al
pianeta soprattutto relativamente al fatto che punto ruminanti emissioni
fatto che punto ruminanti emissioni grande spreco di risorse e di gas serra
grande spreco di risorse e di gas serra di questo ho avuto la fortuna di poterlo
di questo ho avuto la fortuna di poterlo portare a parlare proprio sabato scorso
portare a parlare proprio sabato scorso con graziano da silva che il direttore
con graziano da silva che il direttore generale della fao lo vedete che da quel
generale della fao lo vedete che da quel momento in avanti la richiesta di
momento in avanti la richiesta di informazioni su internet ho fatto una
informazioni su internet ho fatto una semplice ricerca con google search dei
semplice ricerca con google search dei vegani vegetariani aumentata enormemente
vegani vegetariani aumentata enormemente e non solo per motivi ideologici etici
e non solo per motivi ideologici etici ma proprio per motivi ambientali
ma proprio per motivi ambientali quindi dobbiamo fare qualcosa dobbiamo
quindi dobbiamo fare qualcosa dobbiamo agire così non si può andare avanti
agire così non si può andare avanti primo luogo dobbiamo sicuramente
primo luogo dobbiamo sicuramente garantire la sicurezza è il cibo
garantire la sicurezza è il cibo l’accesso al cibo di tutte queste
l’accesso al cibo di tutte queste persone contemporaneamente noi
persone contemporaneamente noi scienziati i genetisti agronomi
scienziati i genetisti agronomi ingegneri diamo un nostro lavoro per
ingegneri diamo un nostro lavoro per poter aumentare le rese aumentare le
poter aumentare le rese aumentare le rese sostenibili come si disse fare
rese sostenibili come si disse fare questo quello che diciamo
questo quello che diciamo l’intensificazione sostenibili delle
l’intensificazione sostenibili delle produzioni quindi aumentare le
produzioni quindi aumentare le efficienze produttive aumentare la
efficienze produttive aumentare la capacità che hanno piantagioni animali
capacità che hanno piantagioni animali di potersi rapportare quei cambiamenti
di potersi rapportare quei cambiamenti climatici inaridimento di terreni e poi
climatici inaridimento di terreni e poi ridurre le emissioni terza cosa lo
ridurre le emissioni terza cosa lo sapete bene e dobbiamo ridurre le
sapete bene e dobbiamo ridurre le perdite e sprechi perché lungo la catena
perdite e sprechi perché lungo la catena è dalla parte fino a partire dalla
è dalla parte fino a partire dalla produzione primaria conservazione
produzione primaria conservazione trasformazione logistica fino al consumo
trasformazione logistica fino al consumo del del prodotto nel piatto far con
del del prodotto nel piatto far con l’eccesso del consumo finale o in
l’eccesso del consumo finale o in eccesso delle porzioni del consumo
eccesso delle porzioni del consumo finale compongono una porta e criticità
finale compongono una porta e criticità ma quello che possiamo fare noi come
ma quello che possiamo fare noi come cittadini consumatori è sicuramente
cittadini consumatori è sicuramente riequilibrare quella che è la nostra
riequilibrare quella che è la nostra scelta alimentare verso una dieta più
scelta alimentare verso una dieta più sostenibile e qui abbiamo possibili
sostenibile e qui abbiamo possibili scenari che vanno oltre il convenzionale
what anti deficit [Musica]
che c’entra pesante bene questo filmato delle sorelle burley sana e madre né
delle sorelle burley sana e madre né firmato oggi un progetto di tesi di
firmato oggi un progetto di tesi di laurea in design è molto ispirato realtà
laurea in design è molto ispirato realtà è fatto benissimo il primo scenario è
è fatto benissimo il primo scenario è quello di andare a non cambiare nulla
quello di andare a non cambiare nulla non modificare niente e quindi andare
non modificare niente e quindi andare verso una situazione abbastanza
verso una situazione abbastanza grammatica di cambiamento climatico di
grammatica di cambiamento climatico di più nel partito o di inquinamento molto
più nel partito o di inquinamento molto elevato e veramente catastrofico gli
elevato e veramente catastrofico gli esaltati siamo da vento in questo
esaltati siamo da vento in questo scenario qui è quello che è stato detto
scenario qui è quello che è stato detto da molti bellas artes aveva chiaramente
da molti bellas artes aveva chiaramente una una evidenza il secondo scenario del
una una evidenza il secondo scenario del fare molto più interessante dal nostro
fare molto più interessante dal nostro punto di vista di tecnologie alimentari
punto di vista di tecnologie alimentari o di ricercatore in questo campo è
o di ricercatore in questo campo è l’alternativa vegetale alle proteine
l’alternativa vegetale alle proteine animali ma dando la stessa sensorialità
animali ma dando la stessa sensorialità delle proteine animali quindi della
delle proteine animali quindi della carne
carne qui vediamo due hamburger e che sono in
qui vediamo due hamburger e che sono in tutto e per tutto simili al voto carne
tutto e per tutto simili al voto carne nel mondo in italia che provengono dalla
nel mondo in italia che provengono dalla essenzialmente dalla utilizzo delle
essenzialmente dalla utilizzo delle proteine della del pisello oppure
proteine della del pisello oppure quest’altro hamburger ancora più simile
quest’altro hamburger ancora più simile alla carne e che è interessante perché è
alla carne e che è interessante perché è una molecola particolare che è
una molecola particolare che è un’emoglobina una monetina che è
un’emoglobina una monetina che è prodotta dal punto di vista biotech a
prodotta dal punto di vista biotech a partire dalla dalle proteine della soia
partire dalla dalle proteine della soia è come se noi avessimo un sangue che non
è come se noi avessimo un sangue che non ha sangue un sangue che non proviene
ha sangue un sangue che non proviene dall affermazione ma che non si proviene
dall affermazione ma che non si proviene dalla utilizzo biotecnologico della
dalla utilizzo biotecnologico della della proteina di soia e questo rende in
della proteina di soia e questo rende in cultura il prodotto di consistenza di
cultura il prodotto di consistenza di succosità e di aroma e di colore molto
succosità e di aroma e di colore molto simile è la carne alla carne real e
simile è la carne alla carne real e l’altro pure la chiave qui però è una
l’altro pure la chiave qui però è una parola tecnologica e testurizzazione
parola tecnologica e testurizzazione perché per far questo dobbiamo far sì
perché per far questo dobbiamo far sì che il nostro analoga ma la nostra
che il nostro analoga ma la nostra analogo ma non sto formulato debba
analogo ma non sto formulato debba diventare poi un prodotto simile dal
diventare poi un prodotto simile dal punto di vista della struttura alla
punto di vista della struttura alla fibra muscolare
fibra muscolare altri esempi sono di queste tipologie
altri esempi sono di queste tipologie fornaci che provengono
fornaci che provengono nella fermentazione di frutta secca
nella fermentazione di frutta secca oleosa come le arachidi o gli anacardi
oleosa come le arachidi o gli anacardi oppure altri in pasticche infatti di
oppure altri in pasticche infatti di cottura si comportano come dei salumi
cottura si comportano come dei salumi addirittura a pisa tutta vegetale il
addirittura a pisa tutta vegetale il terzo scenario è quello di produrre
terzo scenario è quello di produrre carne laboratorio
bene al di là di questa visione un po fantascientifica per sorelle berlin
fantascientifica per sorelle berlin siamo già nelle condizioni di poterlo
siamo già nelle condizioni di poterlo fare questo ci sono delle start up molto
fare questo ci sono delle start up molto evolute dal punto di vista baio tech che
evolute dal punto di vista baio tech che sono in grado anche grazie al fatto del
sono in grado anche grazie al fatto del giorno del fortissimo investitori legati
giorno del fortissimo investitori legati alla sostenibilità ambientale 2 per
alla sostenibilità ambientale 2 per tutti di caprio e bill gates che
tutti di caprio e bill gates che sponsorizzano questo tipo di di di start
sponsorizzano questo tipo di di di start up da una cellula di male poter avere
up da una cellula di male poter avere quindi poi attraverso di bioreattori
quindi poi attraverso di bioreattori delle linee cellulari che vengono poi
delle linee cellulari che vengono poi ristrutturate impalcato come fossero
ristrutturate impalcato come fossero delle carni vere e proprie è una carne
delle carni vere e proprie è una carne vera proveniente da animale ma non
vera proveniente da animale ma non ammirare allevato e macellato venne
ammirare allevato e macellato venne chiamata carne pulito carne sintetica ma
chiamata carne pulito carne sintetica ma la settimana scorsa c’è un’agenzia
la settimana scorsa c’è un’agenzia alimentare americana ha promulgato una
alimentare americana ha promulgato una norma che consente la
norma che consente la commercializzazione di questo prodotto
commercializzazione di questo prodotto che si pensa però non avverrà prima del
che si pensa però non avverrà prima del 2021
2021 andiamo al parto scenario quello di
andiamo al parto scenario quello di allevare per l’appunto insetti o micro
allevare per l’appunto insetti o micro ebbe a mitraglia come cibo sfruttando
ebbe a mitraglia come cibo sfruttando gli oceani e sfruttando il fatto che gli
gli oceani e sfruttando il fatto che gli stati possono svilupparsi essere
stati possono svilupparsi essere allevati su una quota estremamente
allevati su una quota estremamente piccola di suolo e quindi poter avere
piccola di suolo e quindi poter avere un’efficienza molto molto elevata non
un’efficienza molto molto elevata non tanto per avere la cavalletta di cui
tanto per avere la cavalletta di cui parlava il nostro il nostro presentatore
parlava il nostro il nostro presentatore oppure avere
oppure avere i villi fritti viola o la zuppa di larve
i villi fritti viola o la zuppa di larve che quello lo lasciamo dire agli
che quello lo lasciamo dire agli orientali che nella loro tradizione
orientali che nella loro tradizione gastronomica ma è vero dei componenti
gastronomica ma è vero dei componenti che possono arricchire una produzione
che possono arricchire una produzione tra virgolette normali che abbiamo due
tra virgolette normali che abbiamo due esempi provenienti dal dalla creatività
esempi provenienti dal dalla creatività dei nostri studenti di formulazioni
dei nostri studenti di formulazioni alimentare ei vari la farina di legno
alimentare ei vari la farina di legno utilizzata per fare i biscotti oppure la
utilizzata per fare i biscotti oppure la spirulina utilizzata per fare delle
spirulina utilizzata per fare delle tagliatelle arriviamo il quinto scenario
tagliatelle arriviamo il quinto scenario è quello che mi piace di più dal punto
è quello che mi piace di più dal punto di vista del cittadino consumatore con
di vista del cittadino consumatore con una parola chiave italiani e volgere
una parola chiave italiani e volgere consumare meno carne in maniera
consumare meno carne in maniera consapevole
consapevole possibilmente carne locale e quindi vuol
possibilmente carne locale e quindi vuol dire non rinunciare alla fiorentina il
dire non rinunciare alla fiorentina il carrè di maiale alla radio sarà tutto
carrè di maiale alla radio sarà tutto volete citato la luganega a usarne un po
volete citato la luganega a usarne un po meno e tutte le volte che la mangiamo
meno e tutte le volte che la mangiamo renderci conto che stiamo facendo una
renderci conto che stiamo facendo una cosa che per l’ambiente non è
cosa che per l’ambiente non è esattamente il massimo e quindi poteva
esattamente il massimo e quindi poteva eventualmente sostituire con prodotti
eventualmente sostituire con prodotti non convenzionali
non convenzionali questa tendenza c’è già scesa intorno al
questa tendenza c’è già scesa intorno al 20 30 per cento in molti paesi in cui si
20 30 per cento in molti paesi in cui si convince a monitorare questa riduzione
convince a monitorare questa riduzione di consumo di carne questo è piuttosto
di consumo di carne questo è piuttosto interessante e quindi in questa
interessante e quindi in questa condizione possiamo dire che non
condizione possiamo dire che non rinunciano la carne rimaniamo anni morì
rinunciano la carne rimaniamo anni morì e questo è importante perché io voglio
e questo è importante perché io voglio rimanere e quindi abbiamo tutte le i
rimanere e quindi abbiamo tutte le i vantaggi da più di vista nutrizionale
vantaggi da più di vista nutrizionale del mangiare proteine ad altissimo
del mangiare proteine ad altissimo valore biologico però
valore biologico però possiamo fare qualcosa per l’ambiente
possiamo fare qualcosa per l’ambiente quindi qui ci sono i leoni i leoni noi
quindi qui ci sono i leoni i leoni noi ricercatori noi scienziati che stiamo
ricercatori noi scienziati che stiamo cercando di far sì che questa
cercando di far sì che questa intensificazione sostenibile possa
intensificazione sostenibile possa realmente essere realizzata questa è una
realmente essere realizzata questa è una grandissima scommessa ma come cittadini
grandissima scommessa ma come cittadini i consumatori devono rendersi conto che
i consumatori devono rendersi conto che anche attraverso il cibo possiamo dare
anche attraverso il cibo possiamo dare un contributo al futuro del pianeta
un contributo al futuro del pianeta noi da parte nostra lo facciamo io cerco
noi da parte nostra lo facciamo io cerco di farlo ma questa è una cosa che
di farlo ma questa è una cosa che un’azione contraria perché ad essere
un’azione contraria perché ad essere fatta anche da parte di ognuno di voi
fatta anche da parte di ognuno di voi grazie
moreno un imponente ghiacciaio della
patagonia argentina
chiesi ai miei accompagnatori notizie
sullo stato di salute di questo
ghiacciai è ben consapevole che nelle
nostre parti nelle nostre alpi ghiacciai
si ritirano a causa del riscaldamento
globale
ebbene vi dissero che il perito moreno
era in buona salute con i suoi cicli di
scongelamento e ricongelamento estivo
invernale riuscivo a mantenere il suo
fronte anzi veniva dato in avanzamento
quindi ero abbastanza tranquillo poi lo
scorso anno nel 2017 uno studio i
giapponesi dimostrò che invece
confrontando i dati sperimentali attuali
con quelli dei decenni precedenti la
temperatura delle acque del lago su cui
il ghiacciaio d’estate riversa i suoi
ghiacci quando si scioglie favore
aumentando con una velocità di 30 volte
superiore rispetto ai decenni precedenti
e quindi anche il perito moreno è
influenzato dal riscaldamento globale e
questo di certo non è una buona cosa
e veniamo al teatro sociale dove siamo
oggi 1968 la foto non è del 1968 ma ne è
di un tè degli anni precedenti
bene nel 1968 anno molto importante per
trento molto significativo
lo ricordo bene ricordo di aver
calpestato per la prima volta i legni di
questo palco mi sono esibito con una
band di musicisti pop adolescenti
ricordo l’emozione più o meno come
quella di oggi
nonostante siano passati 50 anni e abbia
fatto decine e decine di convegni
internazionali in cui sono stato
relatore
ebbene nel 1968 il cosiddetto giorno del
debito ambientale cadeva cad circa la
fine dell’anno il 31 dicembre voleva
dire che in quell’anno in quel periodo
c’era un equilibrio tra risorse
consumate e risorse rinnovate da parte
del pianeta
c’era un equilibrio tra produzione e
alla sostenibilità ambientale
ebbene dopo 50 anni quest’anno quel
giorno è caduto il primo di agosto
quindi vuol dire che il valdone di
agosto
noi abbiamo cominciato a usare o le
risorse del 2019
oppure le risorse di un altro pianeta
che per ora non siamo stati ancora
capaci di colonizzare perlomeno dal
punto di vista agricolo
quindi tra i settori economici che sono
responsabili di questo cambiamento di
questo utilizzo di risorse circa un
quarto è ascrivibile all’agricoltura al
settore forestale della produzione del
cibo
secondo solamente al termico ed
elettrico superiore a quello industriale
se consideriamo poi che si prevede che
il 2050 avremo 9 miliardi e 6 di
popolazione due miliardi e mezzo di più
di quello che siamo ora
già con le problematiche che abbiamo ora
ma soprattutto ci sarà anche un
urbanizzazione maggiore quindi una
minore capacità di accedere al cibo
locale
altro importante fattore sarà questo
dell’incremento della classe media
soprattutto nei paesi in via di sviluppo
chiaramente avremo una aumentata
capacità di spesa che vorrà dire cercare
cime più buoni ma non vuol dire solo
andare a cercare il vino italiano il
parmigiano reggiano o prodotti di
qualità ma ora deve avere una dieta
globalmente più ricca più ricca di
proteine soprattutto animali e vuol dire
quindi più carne quindi se andiamo a
vedere l’evoluzione prevista tra la
linea blu che è la crescita demografica
e le barre che sono la crescita della
quantità di carne consumata si break si
prevede per unità di popolazione qui
abbiamo milioni di tonnellate di carne
per miliardo di persone
vedremo come quantitativamente in senso
lato la quantità di richiesta di carne
sarà molto superiore a quella che è
proporzionalmente l’aumento demografico
quindi più che proporzionale ovviamente
differenziato tra diverse tipologie di
specie
quindi la prima parola chiave è onnivoro
nuovo velivolo e rimarrà onnivoro anche
se ci sono minoranze che si possono
essere considerato in crescita di
popolazione che decidono assolutamente
di eliminare gli amenti gli alimenti di
origine animale o le carni dalla loro
alimentazione
d’altra parte della tener conto che
circa 75 per sempre delle terre
coltivate in modo indiretto diretto
servono per alimentare e produrre gli
animali e quindi i prodotti di origine
animale che non ha una quantità
veramente incredibile dovrebbe aumentare
ancora il 18 per cento delle emissioni
globali è dovuto proprio a tutto ciò che
sta intorno alla produzione animale
il proposito del 5 per cento della
produzione antropica diciamo ma
globalmente della terra 18 per sempre
quindi se andiamo a vedere l’impatto
delle diverse categorie di fonte
alimentare per unità di nutritivo in
questo caso di portarsi nutrizionale
delle kg delle proteine a vediamo come
la carne rossa illuminanti hanno un
impatto enorme con una quota di
conversione diciamo noi bassissima
mentre altre fonti proteiche sono
estremamente più sostenibili a partire
da qualche fonte proteica animali tipo
il latte o le uova ma poi soprattutto i
vegetali e altre componenti di quelle
che vengono chiamate proteine e
sostenibili alternative come gli sette
gli archi lo diceva già uno speaker
precedenti il presentatore precedente
l’aveva già accennato questa cosa la
diremo ancora quindi tutto questo è
stato un allarme che la fa nei suoi vari
rapporti degli ultimi dieci anni ha
voluto lanciare soprattutto questo che
vedete la copertina di questo rapporto
2011
detto chiaramente che questa situazione è insostenibile per il futuro del
è insostenibile per il futuro del pianeta soprattutto relativamente al
pianeta soprattutto relativamente al fatto che punto ruminanti emissioni
fatto che punto ruminanti emissioni grande spreco di risorse e di gas serra
grande spreco di risorse e di gas serra di questo ho avuto la fortuna di poterlo
di questo ho avuto la fortuna di poterlo portare a parlare proprio sabato scorso
portare a parlare proprio sabato scorso con graziano da silva che il direttore
con graziano da silva che il direttore generale della fao lo vedete che da quel
generale della fao lo vedete che da quel momento in avanti la richiesta di
momento in avanti la richiesta di informazioni su internet ho fatto una
informazioni su internet ho fatto una semplice ricerca con google search dei
semplice ricerca con google search dei vegani vegetariani aumentata enormemente
vegani vegetariani aumentata enormemente e non solo per motivi ideologici etici
e non solo per motivi ideologici etici ma proprio per motivi ambientali
ma proprio per motivi ambientali quindi dobbiamo fare qualcosa dobbiamo
quindi dobbiamo fare qualcosa dobbiamo agire così non si può andare avanti
agire così non si può andare avanti primo luogo dobbiamo sicuramente
primo luogo dobbiamo sicuramente garantire la sicurezza è il cibo
garantire la sicurezza è il cibo l’accesso al cibo di tutte queste
l’accesso al cibo di tutte queste persone contemporaneamente noi
persone contemporaneamente noi scienziati i genetisti agronomi
scienziati i genetisti agronomi ingegneri diamo un nostro lavoro per
ingegneri diamo un nostro lavoro per poter aumentare le rese aumentare le
poter aumentare le rese aumentare le rese sostenibili come si disse fare
rese sostenibili come si disse fare questo quello che diciamo
questo quello che diciamo l’intensificazione sostenibili delle
l’intensificazione sostenibili delle produzioni quindi aumentare le
produzioni quindi aumentare le efficienze produttive aumentare la
efficienze produttive aumentare la capacità che hanno piantagioni animali
capacità che hanno piantagioni animali di potersi rapportare quei cambiamenti
di potersi rapportare quei cambiamenti climatici inaridimento di terreni e poi
climatici inaridimento di terreni e poi ridurre le emissioni terza cosa lo
ridurre le emissioni terza cosa lo sapete bene e dobbiamo ridurre le
sapete bene e dobbiamo ridurre le perdite e sprechi perché lungo la catena
perdite e sprechi perché lungo la catena è dalla parte fino a partire dalla
è dalla parte fino a partire dalla produzione primaria conservazione
produzione primaria conservazione trasformazione logistica fino al consumo
trasformazione logistica fino al consumo del del prodotto nel piatto far con
del del prodotto nel piatto far con l’eccesso del consumo finale o in
l’eccesso del consumo finale o in eccesso delle porzioni del consumo
eccesso delle porzioni del consumo finale compongono una porta e criticità
finale compongono una porta e criticità ma quello che possiamo fare noi come
ma quello che possiamo fare noi come cittadini consumatori è sicuramente
cittadini consumatori è sicuramente riequilibrare quella che è la nostra
riequilibrare quella che è la nostra scelta alimentare verso una dieta più
scelta alimentare verso una dieta più sostenibile e qui abbiamo possibili
sostenibile e qui abbiamo possibili scenari che vanno oltre il convenzionale
what anti deficit [Musica]
che c’entra pesante bene questo filmato delle sorelle burley sana e madre né
delle sorelle burley sana e madre né firmato oggi un progetto di tesi di
firmato oggi un progetto di tesi di laurea in design è molto ispirato realtà
laurea in design è molto ispirato realtà è fatto benissimo il primo scenario è
è fatto benissimo il primo scenario è quello di andare a non cambiare nulla
quello di andare a non cambiare nulla non modificare niente e quindi andare
non modificare niente e quindi andare verso una situazione abbastanza
verso una situazione abbastanza grammatica di cambiamento climatico di
grammatica di cambiamento climatico di più nel partito o di inquinamento molto
più nel partito o di inquinamento molto elevato e veramente catastrofico gli
elevato e veramente catastrofico gli esaltati siamo da vento in questo
esaltati siamo da vento in questo scenario qui è quello che è stato detto
scenario qui è quello che è stato detto da molti bellas artes aveva chiaramente
da molti bellas artes aveva chiaramente una una evidenza il secondo scenario del
una una evidenza il secondo scenario del fare molto più interessante dal nostro
fare molto più interessante dal nostro punto di vista di tecnologie alimentari
punto di vista di tecnologie alimentari o di ricercatore in questo campo è
o di ricercatore in questo campo è l’alternativa vegetale alle proteine
l’alternativa vegetale alle proteine animali ma dando la stessa sensorialità
animali ma dando la stessa sensorialità delle proteine animali quindi della
delle proteine animali quindi della carne
carne qui vediamo due hamburger e che sono in
qui vediamo due hamburger e che sono in tutto e per tutto simili al voto carne
tutto e per tutto simili al voto carne nel mondo in italia che provengono dalla
nel mondo in italia che provengono dalla essenzialmente dalla utilizzo delle
essenzialmente dalla utilizzo delle proteine della del pisello oppure
proteine della del pisello oppure quest’altro hamburger ancora più simile
quest’altro hamburger ancora più simile alla carne e che è interessante perché è
alla carne e che è interessante perché è una molecola particolare che è
una molecola particolare che è un’emoglobina una monetina che è
un’emoglobina una monetina che è prodotta dal punto di vista biotech a
prodotta dal punto di vista biotech a partire dalla dalle proteine della soia
partire dalla dalle proteine della soia è come se noi avessimo un sangue che non
è come se noi avessimo un sangue che non ha sangue un sangue che non proviene
ha sangue un sangue che non proviene dall affermazione ma che non si proviene
dall affermazione ma che non si proviene dalla utilizzo biotecnologico della
dalla utilizzo biotecnologico della della proteina di soia e questo rende in
della proteina di soia e questo rende in cultura il prodotto di consistenza di
cultura il prodotto di consistenza di succosità e di aroma e di colore molto
succosità e di aroma e di colore molto simile è la carne alla carne real e
simile è la carne alla carne real e l’altro pure la chiave qui però è una
l’altro pure la chiave qui però è una parola tecnologica e testurizzazione
parola tecnologica e testurizzazione perché per far questo dobbiamo far sì
perché per far questo dobbiamo far sì che il nostro analoga ma la nostra
che il nostro analoga ma la nostra analogo ma non sto formulato debba
analogo ma non sto formulato debba diventare poi un prodotto simile dal
diventare poi un prodotto simile dal punto di vista della struttura alla
punto di vista della struttura alla fibra muscolare
fibra muscolare altri esempi sono di queste tipologie
altri esempi sono di queste tipologie fornaci che provengono
fornaci che provengono nella fermentazione di frutta secca
nella fermentazione di frutta secca oleosa come le arachidi o gli anacardi
oleosa come le arachidi o gli anacardi oppure altri in pasticche infatti di
oppure altri in pasticche infatti di cottura si comportano come dei salumi
cottura si comportano come dei salumi addirittura a pisa tutta vegetale il
addirittura a pisa tutta vegetale il terzo scenario è quello di produrre
terzo scenario è quello di produrre carne laboratorio
bene al di là di questa visione un po fantascientifica per sorelle berlin
fantascientifica per sorelle berlin siamo già nelle condizioni di poterlo
siamo già nelle condizioni di poterlo fare questo ci sono delle start up molto
fare questo ci sono delle start up molto evolute dal punto di vista baio tech che
evolute dal punto di vista baio tech che sono in grado anche grazie al fatto del
sono in grado anche grazie al fatto del giorno del fortissimo investitori legati
giorno del fortissimo investitori legati alla sostenibilità ambientale 2 per
alla sostenibilità ambientale 2 per tutti di caprio e bill gates che
tutti di caprio e bill gates che sponsorizzano questo tipo di di di start
sponsorizzano questo tipo di di di start up da una cellula di male poter avere
up da una cellula di male poter avere quindi poi attraverso di bioreattori
quindi poi attraverso di bioreattori delle linee cellulari che vengono poi
delle linee cellulari che vengono poi ristrutturate impalcato come fossero
ristrutturate impalcato come fossero delle carni vere e proprie è una carne
delle carni vere e proprie è una carne vera proveniente da animale ma non
vera proveniente da animale ma non ammirare allevato e macellato venne
ammirare allevato e macellato venne chiamata carne pulito carne sintetica ma
chiamata carne pulito carne sintetica ma la settimana scorsa c’è un’agenzia
la settimana scorsa c’è un’agenzia alimentare americana ha promulgato una
alimentare americana ha promulgato una norma che consente la
norma che consente la commercializzazione di questo prodotto
commercializzazione di questo prodotto che si pensa però non avverrà prima del
che si pensa però non avverrà prima del 2021
2021 andiamo al parto scenario quello di
andiamo al parto scenario quello di allevare per l’appunto insetti o micro
allevare per l’appunto insetti o micro ebbe a mitraglia come cibo sfruttando
ebbe a mitraglia come cibo sfruttando gli oceani e sfruttando il fatto che gli
gli oceani e sfruttando il fatto che gli stati possono svilupparsi essere
stati possono svilupparsi essere allevati su una quota estremamente
allevati su una quota estremamente piccola di suolo e quindi poter avere
piccola di suolo e quindi poter avere un’efficienza molto molto elevata non
un’efficienza molto molto elevata non tanto per avere la cavalletta di cui
tanto per avere la cavalletta di cui parlava il nostro il nostro presentatore
parlava il nostro il nostro presentatore oppure avere
oppure avere i villi fritti viola o la zuppa di larve
i villi fritti viola o la zuppa di larve che quello lo lasciamo dire agli
che quello lo lasciamo dire agli orientali che nella loro tradizione
orientali che nella loro tradizione gastronomica ma è vero dei componenti
gastronomica ma è vero dei componenti che possono arricchire una produzione
che possono arricchire una produzione tra virgolette normali che abbiamo due
tra virgolette normali che abbiamo due esempi provenienti dal dalla creatività
esempi provenienti dal dalla creatività dei nostri studenti di formulazioni
dei nostri studenti di formulazioni alimentare ei vari la farina di legno
alimentare ei vari la farina di legno utilizzata per fare i biscotti oppure la
utilizzata per fare i biscotti oppure la spirulina utilizzata per fare delle
spirulina utilizzata per fare delle tagliatelle arriviamo il quinto scenario
tagliatelle arriviamo il quinto scenario è quello che mi piace di più dal punto
è quello che mi piace di più dal punto di vista del cittadino consumatore con
di vista del cittadino consumatore con una parola chiave italiani e volgere
una parola chiave italiani e volgere consumare meno carne in maniera
consumare meno carne in maniera consapevole
consapevole possibilmente carne locale e quindi vuol
possibilmente carne locale e quindi vuol dire non rinunciare alla fiorentina il
dire non rinunciare alla fiorentina il carrè di maiale alla radio sarà tutto
carrè di maiale alla radio sarà tutto volete citato la luganega a usarne un po
volete citato la luganega a usarne un po meno e tutte le volte che la mangiamo
meno e tutte le volte che la mangiamo renderci conto che stiamo facendo una
renderci conto che stiamo facendo una cosa che per l’ambiente non è
cosa che per l’ambiente non è esattamente il massimo e quindi poteva
esattamente il massimo e quindi poteva eventualmente sostituire con prodotti
eventualmente sostituire con prodotti non convenzionali
non convenzionali questa tendenza c’è già scesa intorno al
questa tendenza c’è già scesa intorno al 20 30 per cento in molti paesi in cui si
20 30 per cento in molti paesi in cui si convince a monitorare questa riduzione
convince a monitorare questa riduzione di consumo di carne questo è piuttosto
di consumo di carne questo è piuttosto interessante e quindi in questa
interessante e quindi in questa condizione possiamo dire che non
condizione possiamo dire che non rinunciano la carne rimaniamo anni morì
rinunciano la carne rimaniamo anni morì e questo è importante perché io voglio
e questo è importante perché io voglio rimanere e quindi abbiamo tutte le i
rimanere e quindi abbiamo tutte le i vantaggi da più di vista nutrizionale
vantaggi da più di vista nutrizionale del mangiare proteine ad altissimo
del mangiare proteine ad altissimo valore biologico però
valore biologico però possiamo fare qualcosa per l’ambiente
possiamo fare qualcosa per l’ambiente quindi qui ci sono i leoni i leoni noi
quindi qui ci sono i leoni i leoni noi ricercatori noi scienziati che stiamo
ricercatori noi scienziati che stiamo cercando di far sì che questa
cercando di far sì che questa intensificazione sostenibile possa
intensificazione sostenibile possa realmente essere realizzata questa è una
realmente essere realizzata questa è una grandissima scommessa ma come cittadini
grandissima scommessa ma come cittadini i consumatori devono rendersi conto che
i consumatori devono rendersi conto che anche attraverso il cibo possiamo dare
anche attraverso il cibo possiamo dare un contributo al futuro del pianeta
un contributo al futuro del pianeta noi da parte nostra lo facciamo io cerco
noi da parte nostra lo facciamo io cerco di farlo ma questa è una cosa che
di farlo ma questa è una cosa che un’azione contraria perché ad essere
un’azione contraria perché ad essere fatta anche da parte di ognuno di voi
fatta anche da parte di ognuno di voi grazie
Please follow and like us: