[Saluti]
Quando ero un ragazzo, mio padre era entrato
il motocross
ha anche organizzato le sue motociclette
amici che hanno corso con lui a casa e io
Avevo fatto una piccola motocicletta in modo che io
Sono andato lì
quella moto da corsa di domenica
soprattutto e io ero lì in mezzo
i corridori si preoccupano e io no
Non penso che ti ringrazierei molto
vediamo i corridori che mi daranno fastidio con il mio
motocicletta
mio nonno da parte della madre era
lo repostero quando ero un ragazzino dentro
mandadero in Chaja era che era
Paysandú
quando il chajá aprì la prima fabbrica
da qui è venuto a Montevideo
responsabile di quella fabbrica
e genera abbastanza intraprendente la fattoria e
sciolto diverse fabbriche e panetterie
e le fabbriche di dolci nell’altro mio nonno
da padre
lui era un commerciante che fondamentalmente cosa
era quello di comprare formaggi per farli maturare
si chiama tuner e poi li vende dentro
la mia casa aveva
un magazzino pieno di scaffali di
legno fino al soffitto pieno di formaggio
e uno degli scherzi che mi piacevano
fare quando ero un bambino dicono che l’ho fatto
molti ma non so se sarebbe vero
entra in quel deposito quando mio nonno
stava sonnecchiando e con il calador che è
uno strumento che è come un half pipe
che viene introdotto nel formaggio ed è fatto
ruotato e rimosso come un cilindro
formaggio ho mangiato quel formaggio e lo coprivo
ancora una volta il formaggio no, ma il mio
nonno vita sempre realizzato
la forma ha attraversato tutta la parte dell’argento
anche in qualcos’altro che mi è piaciuto
fare molto quando da bambino è stato
arrivare da scuola per lo più giorni
i giorni piovosi di caduta ed era
Togliti la tunica e vai ad attaccare
funghi e poi mia madre li ha cucinati
e ho avuto anche molti contatti con il
natura sempre dal bambino perché
siamo usciti molto per campeggiare con la mia famiglia
e in quei campi mi sono fatto mio
proprio piccolo gioco come si dice nella campagna
di fueguitos de matero un pochino
ragazzino e lì mi ha cucinato che aveva
pescare qualcosa di buono meno
cucinato in quel piccolo gioco o qualche rana
chi si era sposato o anche qualche lepre
Era ossessionato dal fare il
braci che erano sempre asciutti ma
1 nella vita
sta cercando le loro destinazioni e deve
lavoro su qualcosa e me quando
Ero giovane a lavorare ho scelto il
la meccanica del genere era quella con 20 anni con a
amico siamo andati a San Luis e aperto
un laboratorio motociclistico ho lavorato per 20 anni come
meccanico che ripara motocicli ma io sempre
gli piaceva la cucina quando era molto giovane
quando ero un ragazzo ho guardato il cordon bleu
nel canale sul canale 5 dopo di più
di grande ha guardato il barry agonizza e
roberto spero e ci stavo provando
fare le ricette che hanno fatto
riprodurre quei piatti e ciò che ha raggiunto
è stato davvero un risultato spaventoso
se questo avesse fatto si che fosse il
lo chef professionista non lo mostrerebbe
la verità che non era buona, non è stato in grado
che qualcosa era delizioso ma non era molto
il mio lavoro non era molto professionale in questo
ma poi c’è stata una persona che
cambiato la sua testa mi ha fatto vedere che aveva
c’era un altro modo di interpretare il
cucina che non stava facendo quello che era
scritto o riprodotto ciò che altri hanno fatto
era per creare il tuo proprio
la cucina è già morta alcuni anni fa molto
giovane quella persona era
Juan Pablo Calderón
il nero
e poi nel 2007 un nuovo
il nuovo seminario era impeccabile tutto era
come un laboratorio a sua volta è lo stesso
anno ascoltando la radio sono mezzo
radio maniacale mi piace molto ascoltare
radio
e scopro che c’è un seminario
cucina a punta del este
aromi e sapori che tra molti dei
i cuochi che venivano venivano dai dolli
irigoyen e osvaldo gross e ci sono andato
verso l’ Asia punta dell’est- di quello
seminario
e quello fu il mio primo passo verso la strada lenta
diventare un cuoco dopo
Ho fatto un laboratorio di cucina
con marcelo borneo un corso d’arte in
caramello con ragione Claudia un corso
della cucina d’avanguardia con l’ esteban
shiney
e studia libri e diversi libri di cucina
e di ricette e interviste ai cuochi
ci sono molte informazioni su internet
frequentando diversi seminari di questo
come dal sud america
e
e tutte queste cose e lavoro in alcuni
evento e rendere l’alta stagione di
questo come uno chef
come entrambe le cose hanno avuto il workshop
ancora ma se qualche evento piace
cuoco
e quello era come perdere la paura di
cucinare mi stava stressando mi ha stressato
un sacco di cucina anche se fosse per
me
per mariela e per me per il mio compagno
o per alcuni amici stavo soffrendo molto
lo stress quando ho cucinato non ero sicuro
di quello che ha fatto e così è stato nel 2013
con un amico abbiamo aperto un ristorante in
lama alta che il ristorante è durato uno
stagione che la società come molti
le società dura un po ‘
e nel novembre 2014 abbiamo aperto macachín
sempre con il supporto di mariela che
sempre nella posizione è in questo
follia macachina e miei nipotini nani
che lavoro
molti molti giorni in cui dico molti
sono molti giorni senza accusa
all’inizio era molto difficile non venire
il pappagallo del ristorante immagina un
ristorante che dice
Cucina creativa uruguaiana macachín
penseremmo a cosa
persone che vogliono dire la cucina uruguaiana
creativo anche tu devi loro
penso e io all’inizio non ho trovato
le parole per definire qual era il
cucina creativa uruguaiana che era cosa
L’ho fatto dopo poco a poco ero come
completando un’idea e una cucina uruguaiana
creativo sta cucinando con i prodotti
Uruguay è a cucinare con ciò che ci dà la
la natura in quel momento in quello
la stagione è la cottura con il prodotto
dei nostri produttori biologici è
utilizzare la pesca artigianale del nostro
pescatori
È anche offrire ciò che voglio dare
non quello che l’altro richiede
e sta anche trovando l’anima di
collezionista che è venuto dentro lo sento
Ho l’anima di un collezionista
abbiamo raccolto circa 100 specie per
il ristorante
ed è molto difficile essere il collezionista e
cucinare subito c’è in quella foto cosa
che stiamo raccomandando sono totoras
Lo sono sicuramente
la gamba nel mezzo di fango e acqua
il tutor cresce nei bagni
e richiede molte ricerche
questo tipo di collezione di cucina lì
per indagare prima soprattutto in
bibliografia
devi indagare dopo aver raccolto
ciò che facciamo con quel prodotto
noi raccogliamo
se serve a tale scopo se serve
Lota se ci piace, se non ci piace
A volte c’è molta ricerca
perché a volte troviamo qualcosa che
può avere un potenziale gastronomico
può essere ricco che può servire a
qualcosa ma in realtà non sappiamo se lo è
commestibile quindi il livello di tossicità
ha e là devi indagare
e ho intenzione di spiegare un po ‘su
processo
creativo della cucina macachín e loro
Spiegherò perché per me la cucina
inizia nel cervello
1 dalla nascita alla morte
accumulando informazioni nel tuo cervello
accumula le informazioni del tuo ambiente
accumula i ricordi che hai accumulato
sapori odori trame
sensazioni
e con tutto ciò si mettono insieme idee
in testa in questo caso che devo fare
piatti da cucina uno afferra un’arancia
e sa che l’arancia conosce il colore
sa che l’aroma è nel
conchiglia
sa che se la corte ha il succo lo sa
quel succo è più acido o più dolce
a seconda della varietà del tempo
dell’anno faceva freddo se non faceva freddo
lui sa che il guscio è amaro e con tutto
quell’informazione come se fosse a
melodia musicale in cui una nota si armonizza
con l’altra sta creando l’idea di
piatto in testa dove tutto deve
avere una certa armonia e armonia
il processo creativo
dalla cucina di macachín
è il prossimo in questo caso si tratta
una decostruzione è molto
facile da creare piatti attraverso a
la decostruzione viene solitamente scelta a
piatto da cucina tradizionale in questo caso
è uno stufato di lenticchie e poi quello
gioca con le trame delle temperature
sparare le tecniche emplatado
anche l’aggiunta di alcuni prodotti
non è necessariamente in quella ricetta
originale come in questo caso devi
lui ha una mela
ma c’è qualcosa di molto importante in questo
tipo di creazioni di piatti è quello no
puoi perdere l’anima del piatto quando
Provo questo piatto che devo
ricorda ad un certo punto che cosa
Sto mangiando è uno stufato di lenticchie
un altro modo per creare è abbastanza
Mi piace un sacco più facile e mi piace a giocare a
molto con le trame dei prodotti
e le trame di un prodotto variano
in questo caso è un piatto con formaggi lì
abbiamo diverse trame di formaggio lì
una schiuma una crema un croccante a
formaggio fuso e una gelatina a strisce
formaggio
il prossimo modo di creare sono i
ricordi di infanzia si ricorda
cosa ha mangiato quando era un ragazzo
gli piaceva che anche a lui non piacesse
ricorda che non gli piaceva da ragazzo e
cosa gli piace ora e con quei ricordi
si può tornare alla sua infanzia e
creare piatti in questo caso è un dessert
chacha lo chiamiamo dessert innevato
perché è uno dei tanti marchi che
ha fondato quello che mio nonno ha fondato
quindi il prossimo modo di creare
È un po ‘più laborioso ma mi piace
Mi piace davvero quella domanda ed è
indagare nella storia
entrambi i libri di libri di storie di
vecchia cucina in storie di storia
vecchio in questo caso è un linguaggio per il
tela con aglio aglio
il selvaggio è uno dei tanti
prodotti che raccogliamo per cucinare
in macachín ma ti dico un po ‘
la storia della lingua alla juta
quando quando le auto hanno ucciso una mucca
La prima cosa che hanno fatto è stata tagliarla
legge nel sporgere la lingua e cucinarla
braci o direttamente sul
le braci e ce l’ho fatta hanno mangiato così
noi in macachín non abbiamo il
possibilità di usare quella tecnica perché
non abbiamo dove fare fuoco che non abbiamo
nè grill nè niente se non sapere
la tecnica di avvolgere una carne in a
straccio in questo caso tela
Ho pensato che avrei dovuto rimanere
abbastanza simile a ciò che è la lingua
alle braci che fanno una linguaccia
tecnica della tela e infatti rimane
poi ci sono altri piatti che
Non so come penso solo
capita a me vengo la combinazione di
idee e trame e combinazione di
sapori alla testa e vengono fuori molte volte
quelle idee vanno a un giornale e poi loro
loro cucinano e vanno in un piatto e molte volte
direttamente dalla testa va al piatto
Non scrivo mai e che a volte sono andato a
attraverso un problema perché poi cosa
Io gioco e non mi ricordo oppure oppure
com’era ma ma è così ma se lì
qualcosa che ho molto chiaro ed è quel giorno
che smettendo di creare smetto di cucinare molti
grazie
Quando ero un ragazzo, mio padre era entrato
il motocross
ha anche organizzato le sue motociclette
amici che hanno corso con lui a casa e io
Avevo fatto una piccola motocicletta in modo che io
Sono andato lì
quella moto da corsa di domenica
soprattutto e io ero lì in mezzo
i corridori si preoccupano e io no
Non penso che ti ringrazierei molto
vediamo i corridori che mi daranno fastidio con il mio
motocicletta
mio nonno da parte della madre era
lo repostero quando ero un ragazzino dentro
mandadero in Chaja era che era
Paysandú
quando il chajá aprì la prima fabbrica
da qui è venuto a Montevideo
responsabile di quella fabbrica
e genera abbastanza intraprendente la fattoria e
sciolto diverse fabbriche e panetterie
e le fabbriche di dolci nell’altro mio nonno
da padre
lui era un commerciante che fondamentalmente cosa
era quello di comprare formaggi per farli maturare
si chiama tuner e poi li vende dentro
la mia casa aveva
un magazzino pieno di scaffali di
legno fino al soffitto pieno di formaggio
e uno degli scherzi che mi piacevano
fare quando ero un bambino dicono che l’ho fatto
molti ma non so se sarebbe vero
entra in quel deposito quando mio nonno
stava sonnecchiando e con il calador che è
uno strumento che è come un half pipe
che viene introdotto nel formaggio ed è fatto
ruotato e rimosso come un cilindro
formaggio ho mangiato quel formaggio e lo coprivo
ancora una volta il formaggio no, ma il mio
nonno vita sempre realizzato
la forma ha attraversato tutta la parte dell’argento
anche in qualcos’altro che mi è piaciuto
fare molto quando da bambino è stato
arrivare da scuola per lo più giorni
i giorni piovosi di caduta ed era
Togliti la tunica e vai ad attaccare
funghi e poi mia madre li ha cucinati
e ho avuto anche molti contatti con il
natura sempre dal bambino perché
siamo usciti molto per campeggiare con la mia famiglia
e in quei campi mi sono fatto mio
proprio piccolo gioco come si dice nella campagna
di fueguitos de matero un pochino
ragazzino e lì mi ha cucinato che aveva
pescare qualcosa di buono meno
cucinato in quel piccolo gioco o qualche rana
chi si era sposato o anche qualche lepre
Era ossessionato dal fare il
braci che erano sempre asciutti ma
1 nella vita
sta cercando le loro destinazioni e deve
lavoro su qualcosa e me quando
Ero giovane a lavorare ho scelto il
la meccanica del genere era quella con 20 anni con a
amico siamo andati a San Luis e aperto
un laboratorio motociclistico ho lavorato per 20 anni come
meccanico che ripara motocicli ma io sempre
gli piaceva la cucina quando era molto giovane
quando ero un ragazzo ho guardato il cordon bleu
nel canale sul canale 5 dopo di più
di grande ha guardato il barry agonizza e
roberto spero e ci stavo provando
fare le ricette che hanno fatto
riprodurre quei piatti e ciò che ha raggiunto
è stato davvero un risultato spaventoso
se questo avesse fatto si che fosse il
lo chef professionista non lo mostrerebbe
la verità che non era buona, non è stato in grado
che qualcosa era delizioso ma non era molto
il mio lavoro non era molto professionale in questo
ma poi c’è stata una persona che
cambiato la sua testa mi ha fatto vedere che aveva
c’era un altro modo di interpretare il
cucina che non stava facendo quello che era
scritto o riprodotto ciò che altri hanno fatto
era per creare il tuo proprio
la cucina è già morta alcuni anni fa molto
giovane quella persona era
Juan Pablo Calderón
il nero
e poi nel 2007 un nuovo
il nuovo seminario era impeccabile tutto era
come un laboratorio a sua volta è lo stesso
anno ascoltando la radio sono mezzo
radio maniacale mi piace molto ascoltare
radio
e scopro che c’è un seminario
cucina a punta del este
aromi e sapori che tra molti dei
i cuochi che venivano venivano dai dolli
irigoyen e osvaldo gross e ci sono andato
verso l’ Asia punta dell’est- di quello
seminario
e quello fu il mio primo passo verso la strada lenta
diventare un cuoco dopo
Ho fatto un laboratorio di cucina
con marcelo borneo un corso d’arte in
caramello con ragione Claudia un corso
della cucina d’avanguardia con l’ esteban
shiney
e studia libri e diversi libri di cucina
e di ricette e interviste ai cuochi
ci sono molte informazioni su internet
frequentando diversi seminari di questo
come dal sud america
e
e tutte queste cose e lavoro in alcuni
evento e rendere l’alta stagione di
questo come uno chef
come entrambe le cose hanno avuto il workshop
ancora ma se qualche evento piace
cuoco
e quello era come perdere la paura di
cucinare mi stava stressando mi ha stressato
un sacco di cucina anche se fosse per
me
per mariela e per me per il mio compagno
o per alcuni amici stavo soffrendo molto
lo stress quando ho cucinato non ero sicuro
di quello che ha fatto e così è stato nel 2013
con un amico abbiamo aperto un ristorante in
lama alta che il ristorante è durato uno
stagione che la società come molti
le società dura un po ‘
e nel novembre 2014 abbiamo aperto macachín
sempre con il supporto di mariela che
sempre nella posizione è in questo
follia macachina e miei nipotini nani
che lavoro
molti molti giorni in cui dico molti
sono molti giorni senza accusa
all’inizio era molto difficile non venire
il pappagallo del ristorante immagina un
ristorante che dice
Cucina creativa uruguaiana macachín
penseremmo a cosa
persone che vogliono dire la cucina uruguaiana
creativo anche tu devi loro
penso e io all’inizio non ho trovato
le parole per definire qual era il
cucina creativa uruguaiana che era cosa
L’ho fatto dopo poco a poco ero come
completando un’idea e una cucina uruguaiana
creativo sta cucinando con i prodotti
Uruguay è a cucinare con ciò che ci dà la
la natura in quel momento in quello
la stagione è la cottura con il prodotto
dei nostri produttori biologici è
utilizzare la pesca artigianale del nostro
pescatori
È anche offrire ciò che voglio dare
non quello che l’altro richiede
e sta anche trovando l’anima di
collezionista che è venuto dentro lo sento
Ho l’anima di un collezionista
abbiamo raccolto circa 100 specie per
il ristorante
ed è molto difficile essere il collezionista e
cucinare subito c’è in quella foto cosa
che stiamo raccomandando sono totoras
Lo sono sicuramente
la gamba nel mezzo di fango e acqua
il tutor cresce nei bagni
e richiede molte ricerche
questo tipo di collezione di cucina lì
per indagare prima soprattutto in
bibliografia
devi indagare dopo aver raccolto
ciò che facciamo con quel prodotto
noi raccogliamo
se serve a tale scopo se serve
Lota se ci piace, se non ci piace
A volte c’è molta ricerca
perché a volte troviamo qualcosa che
può avere un potenziale gastronomico
può essere ricco che può servire a
qualcosa ma in realtà non sappiamo se lo è
commestibile quindi il livello di tossicità
ha e là devi indagare
e ho intenzione di spiegare un po ‘su
processo
creativo della cucina macachín e loro
Spiegherò perché per me la cucina
inizia nel cervello
1 dalla nascita alla morte
accumulando informazioni nel tuo cervello
accumula le informazioni del tuo ambiente
accumula i ricordi che hai accumulato
sapori odori trame
sensazioni
e con tutto ciò si mettono insieme idee
in testa in questo caso che devo fare
piatti da cucina uno afferra un’arancia
e sa che l’arancia conosce il colore
sa che l’aroma è nel
conchiglia
sa che se la corte ha il succo lo sa
quel succo è più acido o più dolce
a seconda della varietà del tempo
dell’anno faceva freddo se non faceva freddo
lui sa che il guscio è amaro e con tutto
quell’informazione come se fosse a
melodia musicale in cui una nota si armonizza
con l’altra sta creando l’idea di
piatto in testa dove tutto deve
avere una certa armonia e armonia
il processo creativo
dalla cucina di macachín
è il prossimo in questo caso si tratta
una decostruzione è molto
facile da creare piatti attraverso a
la decostruzione viene solitamente scelta a
piatto da cucina tradizionale in questo caso
è uno stufato di lenticchie e poi quello
gioca con le trame delle temperature
sparare le tecniche emplatado
anche l’aggiunta di alcuni prodotti
non è necessariamente in quella ricetta
originale come in questo caso devi
lui ha una mela
ma c’è qualcosa di molto importante in questo
tipo di creazioni di piatti è quello no
puoi perdere l’anima del piatto quando
Provo questo piatto che devo
ricorda ad un certo punto che cosa
Sto mangiando è uno stufato di lenticchie
un altro modo per creare è abbastanza
Mi piace un sacco più facile e mi piace a giocare a
molto con le trame dei prodotti
e le trame di un prodotto variano
in questo caso è un piatto con formaggi lì
abbiamo diverse trame di formaggio lì
una schiuma una crema un croccante a
formaggio fuso e una gelatina a strisce
formaggio
il prossimo modo di creare sono i
ricordi di infanzia si ricorda
cosa ha mangiato quando era un ragazzo
gli piaceva che anche a lui non piacesse
ricorda che non gli piaceva da ragazzo e
cosa gli piace ora e con quei ricordi
si può tornare alla sua infanzia e
creare piatti in questo caso è un dessert
chacha lo chiamiamo dessert innevato
perché è uno dei tanti marchi che
ha fondato quello che mio nonno ha fondato
quindi il prossimo modo di creare
È un po ‘più laborioso ma mi piace
Mi piace davvero quella domanda ed è
indagare nella storia
entrambi i libri di libri di storie di
vecchia cucina in storie di storia
vecchio in questo caso è un linguaggio per il
tela con aglio aglio
il selvaggio è uno dei tanti
prodotti che raccogliamo per cucinare
in macachín ma ti dico un po ‘
la storia della lingua alla juta
quando quando le auto hanno ucciso una mucca
La prima cosa che hanno fatto è stata tagliarla
legge nel sporgere la lingua e cucinarla
braci o direttamente sul
le braci e ce l’ho fatta hanno mangiato così
noi in macachín non abbiamo il
possibilità di usare quella tecnica perché
non abbiamo dove fare fuoco che non abbiamo
nè grill nè niente se non sapere
la tecnica di avvolgere una carne in a
straccio in questo caso tela
Ho pensato che avrei dovuto rimanere
abbastanza simile a ciò che è la lingua
alle braci che fanno una linguaccia
tecnica della tela e infatti rimane
poi ci sono altri piatti che
Non so come penso solo
capita a me vengo la combinazione di
idee e trame e combinazione di
sapori alla testa e vengono fuori molte volte
quelle idee vanno a un giornale e poi loro
loro cucinano e vanno in un piatto e molte volte
direttamente dalla testa va al piatto
Non scrivo mai e che a volte sono andato a
attraverso un problema perché poi cosa
Io gioco e non mi ricordo oppure oppure
com’era ma ma è così ma se lì
qualcosa che ho molto chiaro ed è quel giorno
che smettendo di creare smetto di cucinare molti
grazie
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