Michael Pollan on Food

per favore unisciti a me nell’accogliere Michael
grazie mille ciao William
bene ciao Michael si sieda così bene
quindi sì, Michael ha scritto molte cose buone
libri e quello che andremo a parlare
circa oggi è questo ultimo che
Devo dire che è davvero superbo e
parla della storia della cucina
iniziare con la cottura con il fuoco
che trasformò le scimmie in esseri umani così
la cucina era questa cosa geniale e e
passare alla cottura con acqua che
è stato un altro enorme progresso e ci ha resi
più sano, più felice e più numeroso e
poi l’invenzione del pane continua
con la scoperta di come possiamo fermentare
cibo per farlo durare di più e essere
meglio per noi e sapore più bello ma
da qualche parte lungo la linea è andato tutto
orribilmente sbagliato e in un modo questo è quello che
I libri di Michael su questo fantastico
due milioni di anni con questo piccolo
qualche centinaio di anni alla fine, quando noi
passò dalla buona cucina alla cottura eccessiva
oltre a cucinare sì , con quello è quello
fondamentalmente come si taglia a dadi nel vetro
Sì, intendo che è un complicato
libro e c’è un sai che voglio dire io
come i libri che non hanno una sola riga
e un argomento e ha una coppia
argomenti che sono stratificati e uno di
loro stanno cercando di rispondere a questa domanda
la maggior parte della storia come lei suggerisce di
la cucina ha preso la roba di
piante e animali naturali per lo più e
elaborandoli in qualche modo
in realtà
diventa molto più nutriente molto di più
saporito molto più facile da digerire ed è
questo tipo di processo glorioso, ovviamente
scoperto ma attraverso tentativi ed errori
e una delle domande che ho avuto è buona
poi quello che è successo come è ora che
il cibo trasformato è un problema per
persone e stiamo producendo alimenti che abbiamo
effettivamente fatto questa cosa incredibile se tu
pensa alla storia delle civiltà
o specie che abbiamo trovato un modo
per creare una dieta che rende affidabile
le persone malate e questo è piuttosto un
realizzazione per una civiltà e così io
Stavo cercando quella svolta e io
ho deciso che potresti appuntarlo al
momento in cui abbiamo imparato come e questo
accade in questo paese per la via per
fare veramente farina bianca l’invenzione di
i laminatoi dove prendi il
semi di erba che è la maggior parte del grano
è e per la prima volta che possiamo
rimuovere completamente il germe e la crusca
ed estrarre l’endosperma che è
l’amido puro così in pratica sei tu
sbarazzarsi di tutto ciò che è buono
sì per fare qualcosa che è
sorta di morto e quindi molto più facile
per trasportare per immagazzinare puoi metterlo dentro
un pacchetto e durerà per anni
sì, c’erano ragioni industriali da fare
senza dubbio perché questo è il
parte della farina che non va male
scaffale stabile e hai avuto un settore
dove avevi bisogno di un mulino in ogni città in
ogni città perché la farina doveva essere fresca
perché quello che aveva il germe ha molto
il germe può rancido proprio perché
è così salutare che ha grassi omega-3
acidi che vanno male quando sono ossidati
e così tu non potresti centralizzare questo
industria ma una volta hai farina bianca
un mulino può prendersi cura di un intero
paese e, anzi, ciò ha portato a un
enorme consolidamento ma no
errore volevamo gente bianca farina
volevo che volevo dire che siamo lo zucchero
ossessionato e siamo sempre stati bene io
Immagino veniamo da
Intendo originariamente due milioni di anni fa
le calorie erano incredibilmente difficili da ottenere e
così ci siamo adattati e tutto il nostro insieme
organismi adattati a queste creature che
erano disperati per uscire e ottenere come
cibo denso calorico come noi come potremmo
che è zucchero e grasso che è zucchero
e grasso e, naturalmente, ora quando c’è un
enorme abbondanza di tutte queste cose noi
ancora uscire e cercarlo e mangiare
come gran parte di essa possibile e ed e così
era fondamentalmente questo punto che tu sei
dicendo quando tutto è diventato e a
un altro paio di cose , voglio dire, volevamo
farina bianca perché era soddisfacente
era più dolce sai che la farina diventa
l’amido si trasforma in glucosio non appena tu
inizia a metterlo sulla tua lingua con a
piccola saliva inizia a trasformarsi in
lo zucchero e anche il pane integrale aveva
alcuni problemi prima che tu avessi davvero
buona fresatura ha logorato i denti della gente
era così difficile e così tu ed esso è diventato
molto prestigioso come lo era in Asia da
il modo per avere il riso bianco più bianco
il cibo il più puro era così ci piace
anche questo e il modo in cui sei diventato bianco
farina prima di questa sorprendente invenzione di
i mulini a rulli sei stato tu a setacciarlo
l’hai macinato tutto su una pietra e tu
lo ha setacciato più e più volte per sbarazzarsi
del più grosso grosso pezzo di crusca
ma quel tipo di farina bianca che solo
i ricchi potevano permetterselo per la maggior parte
aveva ancora un sacco di buoni nutrienti in essa
perché avresti spremuto il germe e in giro
e non potevi liberartene ma quando
potresti sì quando potresti perfezionarlo
è stato questo incredibile momento in cui è dove
la logica industriale si scontra
la logica biologica che è in un modo
la storia dell’agricoltura a dove questi
due cose sono costantemente in lotta e
la logica industriale ama il bianco raffinato
farina perché puoi prendere la crusca e
il germe e li vendi a qualcun altro
e così è diventato molto importante per te
fondamentalmente venduto persone questo nutrizionalmente
farina bianca quasi inutile
poi hai preso il germe e l’hai venduto
per l’ industria farmaceutica dove
hanno creato vitamine da vendere a
le persone che avevano delle carenze perché
di farina bianca è un grande affare
modello così abbiamo che abbiamo questo
il momento terribile e voglio chiedere
Michael in un po ‘quello che è successo dopo il
momento terribile perché quello che siamo
vedendolo ora ogni giorno che stiamo vedendo
che i risultati del terribile momento
ma voglio tornare un po ‘dentro
Infatti voglio andare a circa 1,9 milioni
anni al momento che la cucina prima
è successo perché questo in Michael’s
il libro è una storia incredibile e cosa
spiega che è 1,9 milioni di anni
fa eravamo scimmie o eravamo cose simili
um abbiamo avuto le mani sulla punta delle nostre braccia
e alla fine vivevamo i nostri piedi
gli alberi erano coperti di pelo e così via
erano decisamente più simili a scimpanzè di
persone eppure questi come questi scimpanzé
creature che erano conosciute come Homo
l’uomo domestico di habilis suppongo che in qualche modo
imparare a cucinare o imparare a controllare il fuoco
e quello fu l’inizio di assolutamente
tutto ciò che era questo era un
momento davvero chiave della nostra evoluzione del
teoria ed è una teoria chiamata il
ipotesi di cottura è stata sviluppata da put
avanti da un primatologo di Harvard
antropologo di nome Richard Wrangham
chi ha scritto un libro meraviglioso chiamato
Catching Fire e sta cercando di rispondere
un enigma che ha lasciato perplesso
antropologi e archeologi per a
molto tempo che è certo
momento in cui partiamo dalle scimmie e dai nostri
i cervelli diventano molto più grandi e più complessi
e allo stesso tempo il nostro
apparato digestivo il nostro intestino ottiene molto
più piccolo e quindi cosa ha causato questo perché
questo è un cambiamento davvero epocale e
sai alcune persone pensavano che fosse
mangiare carne sai una volta che abbiamo iniziato
la caccia impariamo
come cacciare abbiamo avuto questa nuova fornitura di
calorie ma in realtà se stai mangiando
carne cruda non si ottiene tanto
valore nutrizionale da esso e anche il tuo
mascella di solito non ti serve ah no
sì come uno scimpanzé come la mascella e quindi se lo sei
non cucinando, Wrangham ha scoperto di avere
masticare su quanto ancora la metà delle scimmie
sono di dimensioni trascorrono metà delle loro ore di veglia
circa 6 ore al giorno in atto di
masticando non c’è da meravigliarsi che non capiscano
tanto fatto non si può c’è molto che si
non posso fare se stai spendendo il tuo intero
masticare la vita tra cui la caccia e
scimpanzè a chi piace veramente la carne e lo sa
come cacciare non ho abbastanza tempo per
renderlo una parte importante della loro dieta
hanno solo circa 18 minuti al giorno per
caccia così quando e se hai mai cacciato
sai ci vuole più tempo di quello che così
ma quando abbiamo scoperto come usare il fuoco
cucinare carne e altri cibi sorprendenti
le cose accadono perché quando cucini cibo
è molto più facile da digerire non lo fai
usare tanto energia metabolica per
scomposizione perchè in fondo sei
prendendo un po ‘della digestione e
esternalizzandolo sta accadendo fuori
del tuo corpo anche il cibo è disintossicato
in vari modi è igienizzato dal
processo e in molti casi cose voi
non posso mangiare crudo come certi tuberi
manioca e patata improvvisamente possiamo mangiare
perché puoi cucinarli così otteniamo questo
incredibile vantaggio di calorie che altro
gli animali non ce l’hanno, ci dà un
enorme vantaggio competitivo e questo
secondo la teoria di ram è ciò che consente
il cervello umano per crescere e l’intestino
contrarsi
anche se ora l’intestino sta andando nell’altro
modo, ma per un lungo periodo e ridotto e
e questo passaggio ma ha altri effetti
anche lei ha effetti sociali così tu sei
seduto intorno ad esso sei seduto in giro
un fuoco che cucina e, naturalmente, che cosa
diventa adattativo in un evolutivo
senso è una socialità e quando è
diventa necessario perché sai
certamente non intorno al fuoco
sai andando a farti mangiare sì e
ci vuole collaborazione per cucinare
sul fuoco il cacciatore-raccoglitore poteva
mangiare da soli ovunque
l’umore ha colpito, ma non appena sei
cucinando è cooperativo qualcuno ha
per mantenere acceso il fuoco che è un grande
trattare mentre qualcun altro raccoglie il cibo
o prepara il cibo e poi lo hai
per ritardare la gratificazione che devi fare
questa scommessa che se aspetto pazientemente con
queste altre persone nessuno lo farà
rubare il cibo perché sono davvero
affamato così all’improvviso hai bisogno di regole e
le regole circondano il consumo di carne per sempre
significa che diventano una parte molto importante
del luogo di nascita assoluto della cultura di
cooperazione nella lingua probabilmente e
sì, intendo tutto ciò che segue
è giusto apparentemente apparentemente loro
all’inizio non cantavano parole ma cantavano
una specie di riguardo al cibo e
tutti i tipi di cose come quella e di
certo se lo sei se non lo sei più
foraggiamento per sei ore e masticando
sei ore hai un po ‘di tempo per
pensa e cosa pensi?
riguardo a te penserai a te
conosci quei bisonti e questo come possiamo
prendi questa lancia e come possiamo guidarli
fuori al passo
e tutto quel genere di cose in modo da diventare
calcolando e il tuo cervello cresce e tu
avere le calorie per riempirlo con il
glucosio ha bisogno di crescere così così ma per
questo primo momento della carne che cade
il fuoco e qualcuno che una scimmia lo assaggia
e deve essere successo deve avere
è stata un’ora che non sappiamo esattamente
bene se vai negli incendi boschivi ora
vedrai gli animali scavenging e cosa
loro vanno per sono noci cucinate e cotte
conosci metà dei topi tostati e
esperimenti hanno dimostrato che gli animali che
non cucinare come topi e cose simili
quello preferisce il tofu cotto perché è
è più calorico è più facile
digerire e non devono spendere tutto
il tempo di masticarlo può fare come un topo
cose furbe
oltre a parte la costante
lotta perché come dice Wrangham è a
lotta costante come scimmia come scimpanzé
per guadagnarsi da vivere, come dice lui non si sa
per trovare abbastanza e lui in realtà
li ho seguiti tutto il giorno e ci hanno provato
mangiare quello che stavano cercando per e
ha detto che era un po ‘come piccolo
le merci e l’orribile fatto coriaceo
le cose e e e e ecco perché loro
devo masticarli perché il
i frutti a bassa attaccatura sono andati tutti per la maggior parte
hanno è come foglie
e alcuni di voi sanno fondamentalmente schifo
roba quello che non sentono loro
bene loro dopo aver trascorso anni a masticare
e non lo sai ora questo
solleva una domanda se tu se tu
mangiare cibo crudo giusto, voglio dire che abbiamo crudo
i foodists e Wrangham si occupano di questo
anche e il fatto è che le persone che mangiano
tutta la dieta di cibi crudi ha difficoltà a ottenere
abbastanza nutrizione e metà delle donne
su una dieta di cibi crudi interrompere le mestruazioni
suggerendo che non stanno diventando abbastanza
abbastanza energia e se conosci la gente
una dieta di cibi crudi noterai qualcosa
molto importante per loro ce n’è uno
apparecchio che non possono vivere senza e
questo è il Vitamix o il frullatore
perché altrimenti lo farebbero
tutto ciò che lo mastica è l’unico modo per farlo
processo così tanto materiale vegetale così
la cottura ti impedisce di masticare e questo è il
la prima cosa che si ferma è completamente
per fortuna, ma se si guarda, se si guarda a
i nostri denti intendo che non sono così bravi
hanno confrontato con i denti di intendo
se guardi una scimmia al cranio di un
scimmia è una cosa magnifica con enorme
denti forti e sono davvero un po ‘
prominente è come se mi fossi perso un dente
qui mentre noi siamo denti siamo una specie di
come sai che sono piccoli
e rattrappito e e e possiamo solo
su nip fuori dalla fine di un Twix o
qualcosa o una barra di Mars
ma sai provare a provare a masticarlo così
in un modo che ci fa assomigliare a noi
sono ciò che ci ha fatto sembrare umani e come te
dillo bene, anche il fuoco ci ha permesso di farlo
versa il nostro pelo oh ce n’è un altro
modo
abbiamo potuto quando abbiamo potuto stare al caldo che abbiamo fatto
non ha bisogno di pelliccia e questo ci ha dato un enorme
vantaggio perché allora potremmo iniziare
correndo per grandi quantità di tempo e
usare gli animali con il pelo può essere eseguito solo per
brevi raffiche perché fa caldo quando noi
Stavo parlando di questo prima che tu pensi
bene e il ghepardo che conosci
non ha pelo alla guida ma
la verità è che il ghepardo può farlo solo
per come due minuti e poi solo
surriscalda e deve deve riposare
e quello che potremmo fare è quando non lo fai
hanno pelliccia avete una scelta giusta è possibile
Sii come chiuso se fa freddo o è nudo
sai che puoi e quindi anche il tuo
il tuo livello di resistenza può essere che puoi variare
quanta resistenza hai per te
non c’è bisogno di surriscaldarsi più che puoi
basta coprire te stesso
e camminare per chilometri nel freddo quando questo
Diventa caldo puoi scartare i tuoi vestiti
e continua ancora sai la caccia
quelle bestie che devono fermarsi ogni tanto
spesso se fa caldo quindi ce lo dà
leggero vantaggio saltiamo
avanti okay e non lo faremo
non sul versetto 18 non stiamo arrivando al
fabbriche ancora però perché no no no
ma mentre stai parlando dei denti
prima e i denti erano ancora molto
importante però fino a quando non inizi a cucinare
in pentole e bollente e questo questo
non succede fino a diecimila anni
fa così stiamo saltando da un punto nove
da milioni a diecimila non succede nulla
in mezzo e prima di te
bisogno di denti per ancora a quello che tu
stavano cucinando e questo era un vero problema
per persone molto anziane o molto giovani
e una volta che hai vasi di terra o pentole a
sviluppo che non arriva fino a
intorno al tempo della nascita di
L’agricoltura e le due cose sono
strettamente correlato quindi puoi far bollire l’acqua
o altri liquidi e ammorbidire il grano che
hai davvero bisogno di essere in grado di fare se
avrai agricoltura e te
può mescolare sapori vegetali e carne insieme
non perdi tutti i nutrienti che
perdi sul fuoco che sai pensare
cosa gocciola nel fuoco
ora lo stai collezionando e creando
questa meravigliosa novità chiamata salsa
e puoi mantenere vivi i vecchi
molto più a lungo così la durata della vita umana
in realtà si attenua dopo aver avuto il
capacità di far bollire e questo è il
secondo grande passo e come dici tu bollente
il cibo in vasi di terracotta è il
inizio della cucina giusto perché
migliaia fa sì perché se ci pensi
su di esso il cibo cotto sul fuoco lo sai
ci sono delle meravigliose tradizioni in questo
paese sul giunto sul fuoco o
barbecue in America che scrivo molto
circa nel libro o barbecue argentino
e ma sono difficili da distinguere con
i tuoi occhi chiusi non ti conosco
potrebbe dire dove eri nel mondo
la sua carne cotta a fuoco lento veloce
qualunque cosa ma non appena stai cucinando
in vaso hai questi aromatici
verdure che diventano la base del tuo
cucina e quindi se sei in Francia tu
potrebbe avere cipolle e carote e sedano
e se sei in Italia potresti floppare
uno di quelli fuori per pomodoro o aglio in
Peperoni spagnoli e così all’improvviso c’è
la firma culturale del
sapori che sono disponibili sono i
piante che crescono facilmente lì e te
avere questi principi di sapore che diventano
la base della cucina e ora puoi
dì dove sei in giro per il mondo
qualsiasi piatto ed è così che è a
grande anticipo troppo ed e inizia la pentola
con il porridge è la prima cosa
non è perché hai cereali e
come dici tu che non puoi davvero puoi
metterli sul fuoco ma lo sai
c’è un limite per ospitare il grano è
non eccezionale ma ma così devi avere
qualcosa per metterli dentro e quello
che è una cosa enorme perché allora
questo rende la semina di cereali e il
mietitura di cereali e la conservazione di
cose che sai che hai improvvisamente ottenuto un
negozio di cose che dura per un po ‘
che è l’ inizio del denaro I
indovina
è um, è qualcosa che puoi
puoi scambiare per tutto ciò che conosci tutti
vuole i cereali
tutti vogliono il porridge e quando tutto
il tuo cibo è deperibile è molto difficile
per accumulare ricchezza e così i cereali durano
un po ‘sai che sono interi
i grani non durano per sempre , durano
anni ma durano anni e così puoi
puoi scambiarli per quasi tutto
per Spears per esempio così così
la pentola è l’inizio
qualcosa di enorme non lo è
è um ed è molto bello molto da vicino
collegato all’agricoltura non lo sappiamo
cosa è venuto prima se era il cuoco
pentola o agricoltura ma queste due cose
dipendono davvero l’un l’altro perché
l’agricoltura dipende dalla crescita del grano
il grano non è veramente commestibile senza il
capacità di macinare e ammorbidire e
aggiungi acqua e anche tu fai notare
che come abbiamo continuato negli anni
abbiamo voluto in qualche modo una faccia o
nascondersi dalla roba stavano facendo e il
il pot lo racchiude ed è it’s it’s
qualcosa che sai chi sa cosa c’è dentro
il piatto sai quando hai un maiale
su un fuoco non vai chissà cosa c’è
lì lo sai perché è un maiale su un
fuoco e c’è qualcosa di brutale in giro
che che non si può uscire da
mentre quando è in una pentola lo sai
abbiamo pezzi di maiale e pezzi di questo
e quello e tutto è cresciuto ed è a
cucina e tu non devi saperlo e
e questo è l’inizio di ciò che siamo ora
vedere al supermercato quando abbiamo un
una sorta di pacchetto di plastica con un po ‘
finestra e solo un colore di qualcosa e
tu lo potresti e potresti facilmente dimenticare
che è un pezzo di un animale un muscolo
M & M si, beh, vuoi dimenticarti
è giusto e ed e e e questo
volendo dimenticare che è anche il
l’inizio della civiltà è un po ‘tragico
sai che è vero però quando quando tu
vedere un intero animale come con la sua testa
e roba e occhi di pesce pesce che conosci
e tutta quella roba ti ritrovi leggermente
e perché sei così abituato all’idea
di averlo confezionato e qui
in un certo senso le sue origini nascosto
Michael fa il punto che attraverso il
il mondo la cosa vivente di maggior successo
che copre i due terzi della terra
servizi di erba ed e davvero estraente
calorie da erba è ciò che le persone fanno
basso sulla catena alimentare e non sarebbe
ottimo se potessimo farlo da soli
perché questo apre un enorme magazzino
di calorie un’enorme possibilità e
e questo è quello che il pane è si te bene
So che voglio dire ruminanti
il nutrimento dalle graminacee il grande
collettore solare proprio tu hai
praterie che si estendono su un tremendo
quantità della superficie terrestre e
stanno raccogliendo l’energia solare e la vita
alla fine è una battaglia per l’energia per
l’energia del sole ma non possiamo
digerire erba non abbiamo un rumen noi
non avere quel meraviglioso apparato a
la mucca ha ma abbiamo un cervello più grande
di account e quindi abbiamo tipo di figurato
fuori come farlo e quello era davvero
pane che accade circa 6.000 anni
fa probabilmente in Egitto probabilmente di nuovo da
incidente ma se tu quando ho davvero iniziato
per capire questo quando uno scienziato
si chiamava Bruce German alla UC Davis
io stavamo parlando di pane e
formaggio e cose del genere
e ha detto bene, sai che non puoi
sopravvivere con un sacco di farina e acqua se
Ti ho dato tutta la farina che volevi lui
anche intero, ma potresti sopravvivere
sul pane fatto dallo stesso-stesso
ingredienti pensavo che fosse una specie di
incredibile perché è quello e ha spiegato
quello che la cultura del lievito madre
fondamentalmente farina parliamo di
il grano per la farina di grano tenero è volatile
i semi erbosi sono semi di cose incredibili
contenere tutto il necessario per creare un
nuova vita proprio un nuovo pianeta ok grasso
proteine ​​di carboidrati e tutto il
minerali di cui hai bisogno è tutto lì ma
è bloccato molto stretto
queste lunghe catene o polimeri perché
la pianta vuole proteggerlo
animali come noi vogliono la pianta
vuole salvarlo per la prossima generazione
di piante ma la coltura a lievito naturale che
usi per fermentare il tuo pane tutto
quei batteri e funghi si stanno spegnendo
enzimi che stanno abbattendo quelli
lunghe catene in amminoacidi più corti e
e zuccheri più semplici e zuccheri
anche facendo tutti i minerali molto
più accessibile e poi quando si cuoce
è qualcosa di ancora più miracoloso
succede mentre quel porridge nel piatto
non può mai diventare più caldo della bollitura
punto per definizione proprio dentro a
pagnotta di pane una pagnotta di pane è a
pentola a pressione e tu hai questi
sacche d’aria e lì si riempiono
il vapore e il vapore possono diventare molto più caldi di
acqua bollente tre quattrocento gradi
quindi cuoce a fondo l’amido e
lo rende delizioso e digeribile e
molto più nutriente, quindi vedi un pane
è una tecnologia ingegnosa per
rendendo i semi di erba nutrienti
digeribile e delizioso e per questo motivo
il pane potrebbe essere essenzialmente la base di
la dieta in in Europa per mille
anni intendo più della metà delle calorie
nella dieta dei tuoi antenati era
pane ma e questo è questo è dove ho
Devo dire ma il pane era il
rovina e ed era pane
meglio per la persona che ha fatto il pane
che poi era per la persona che mangiava
il pane che era quello che era il
grande problema e si stava allontanando da
le grandi vecchie pietre che macinano i semi
alle acciaierie e tu scrivi questo
questo è davvero interessante e in sequenza
che si va a due tipi di pane
facendo e vai da te vai a un
fornaio artigianale che è questo ragazzo che fa
un piccolo numero di pani
nel vecchio stile e poi vai a
Mulini come da farina onesti qualsiasi Mulini lui
ha fatto tutto come fosse
fatto centinaia di anni fa ma anche tu
vai a queste enormi fabbriche dove
loro che è quello che vado alla Meraviglia
Fabbrica di pane che voi ragazzi conoscete
Wonder Bread è um, in realtà sta bene
Ti dirò cosa è successo a chiedersi
uccello in un secondo ma questo è un panificio a
panificio molto high-tech dove fanno a
centocinquantacinquemila pani a
giorno nessuno mai toccato da mani umane e
è una tecnologia incredibile in gigante
sacchi di farina ma anche sacchi di impasto
condizionatori di trenta ingredienti in
questo pane e io ero li il giorno in cui loro
stavano facendo la loro versione di grano intero
che fondamentalmente prenderanno fibra
da qualsiasi cosa e gettalo nel pane
c’è del legno , sai che c’è la cellulosa
sai tutto sulle radici di Ulan
um cicoria appena caricata ed è
chimicamente intensivo ha ed è enorme
quantità di lievito undici questo pane 10%
lievito in volume che è scioccante
quantità di lievito e solo tipo di corse
lungo una pista ed è lievitato dentro
solo un paio d’ore usano così tanto
lievito ottengono questo grande tosse eo2 e
ci vai e poi è automaticamente
confezionato e si spegne nel mondo
e così ho trascorso un giorno lì e poi il
il giorno dopo con questo Baker Dave Miller e
loro erano sapere che è come un uomo perfetto
ma la cosa interessante è che lo faresti
Immagino che Dave Miller sia il passato
fa quattrocento pani alla settimana e
li vende al mercato degli agricoltori e
Wonder Bread è il futuro ma siamo qui
sono un anno dopo due anni dopo e
Wonder Bread è in bancarotta e Dave Miller
sta andando bene e penso che
questo è davvero curioso e questo è
sei curioso di essere così ottimista e tu lo sei
quindi jar e noi
ma ma ha letto il suo libro onestamente che lo è
molto chirpico di persona e poi leggi
tutta questa roba e la cosa che mi ha fatto
preoccupato era che Michael stava dicendo tutto
di queste fabbriche sono progettate per fare
il pane malsano e sono questi
enormi fabbriche in là di tutto il
posto e perché c’è una sorta di a
ragione di marketing da fare per fare
pane integrale non lo fanno sorta di
davvero farlo correttamente come dici tu
Devo solo usare le macchine
che fanno il cattivo pane per provare
e fai finta di fare il pane buono
non funziona abbastanza, quindi deve essere un
guarda le affermazioni sulla salute non sono loro
voglio mettere e poi loro chuck il
vitamine in che hanno estruso da
il grano di cui si sono liberati e blah
bla e loro hanno questa pagnotta e come
tu dici che ha pezzi grossi in esso
e non è reale e tutto questo
e loro possono quasi imballarlo e
memorizzalo e commercializzalo e inseriscilo
magazzini per un po ‘ma al fine di
riporta l’intero sistema a ciò che vorresti
come se dovessi essere tu dovresti abbattere
tutte quelle fabbriche non ti farebbero perché
stanno andando a fare il cattivo
buon pane e fai finta che sia buono
quelle persone sono quelle fabbriche
progettato come i mulini per la farina bianca
ora abbiamo un’economia della farina bianca e
intorno ai bordi che stiamo cercando di fare
un po ‘di pane marrone e perché tutti noi
capisci che tutto il grano è molto
importante per la nostra salute in molti modi
le persone che mangiano un sacco di cereali integrali hanno
molto meno malattie croniche vivono più a lungo
e per ragioni non lo facciamo interamente
capire e non è solo il
nutrienti che abbiamo riconosciuto in
tutto di grano c’è molto di molto
cose benefiche sul grano intero ma
A un certo punto dico di fare veramente un
ottimo pane integrale oggi stesso
non hai solo bisogno di un buon sacco di farina
hai bisogno di una civiltà completamente nuova intendo
abbiamo sentito che siamo organizzati intorno al bianco
Farina
vedi e stai dicendo che non lo sei
pessimista ma intendo ciò che ognuno di noi
individualmente può fare un grande
pane integrale e uno dei miei
ricerche in questo libro
Intendo qualcosa che non siamo stati
parlando di ma in ciascuno dei
sezioni ciascuno di questi passaggi storici
In realtà sto cucinando e sto imparando come
cucinare e imparare come fare entrambi
tipi di cibo tradizionali o più recenti e
e ho lavorato molto duramente per fare un buon risultato
pagnotta di pane bianco e poi lavora molto
molto più difficile da fare una deliziosa pagnotta di
pane integrale e tu realizzi
è una cultura che abbiamo perso
tutti avevano quell’esperienza davvero cattiva
pane integrale e si sa questi
mattoni virtuosi in cui siamo stati bravi
Anni ’60 ma in realtà c’è una cultura
sa come farli e ed è
tornando c’è un meraviglioso risveglio
in realtà c’è del buon pane
fuori quando vai via dovresti
provare qualcuno ha qualcuno a prendere il cibo
prima di venire in cibo veramente buono um
così continuando lungo questo pessimista
linea in cui tornerò
roba che è davvero meravigliosa ma a
spostati un po ‘di più lungo questo
linea pessimistica dici che siamo
cucinando sempre meno col passare del tempo
e nel 1960 penso che ne dite 61 per alcuni
la ragione 1961 gli americani hanno cucinato un’ora a
giorno era
sì i 65 tassi di cucina casalinga hanno
caduto negli Stati Uniti e da
quello che posso imparare è vero anche qui
sono dimezzati dalla metà degli anni ’60
trascorriamo 27 minuti al giorno
L’America cucina in media e quattro
minuti di pulizia ora che ti fa
meraviglia non si tratta della cottura se
puoi pulirlo in quattro minuti
probabilmente stai come accartocciare una pizza
scatola e raschiare alcuni piatti, ma io no
sai che stai davvero entrando
lì con una pentola e anche se e questo è
questo è preoccupante
okay, starò scuro per un momento e
Penso che questo sia molto preoccupante, penso
quella che cucina come abbiamo discusso è è
centrale per la nostra identità come a
specie centrale per le nostre vite sociali e
per dare questo è dovremmo pensare a lungo
e molto prima che lo facciamo e come te
mi ha detto ieri
qualcosa è successo negli anni ’60 che
abilitato questo processo di rilascio del
cucinando per accadere e quello era il
il tremendo come dici tu conversazione
in corso tra uomini e donne che era
chi andrà a cucinare ora?
stiamo lavorando entrambi e come dici tu
quella discussione non è mai accaduta
perché le corporazioni sono intervenute e hanno detto
bene lo faremo bene non è mai stato
concluso che è giusto intendo industria
ha cercato di insinuarsi in
le nostre cucine nelle nostre famiglie per a
tempo molto lungo e si torna indietro e si
trovare un centinaio di anni di come bussare
la porta con vari alimenti trasformati
perché è così che guadagni
l’industria alimentare è molto difficile da fare
soldi vendendo frutti semplici alimenti
verdure anche farina fai molto di più
soldi che vendono cose che sono state
elaborato più lo si elabora
più redditizio è così tornando a
Betty Crocker ne conosci quasi un centinaio
anni lei vende vari elaborati
lei è una specie di questa finta casalinga
in realtà non esiste ma è abituata
vendere tutti questi prodotti per facilitare il lavoro
in cucina, ma c’era un sacco di
resistenza al cibo trasformato fino al
Anni ’60 e ’70 e questo è quando hai
questo che William ha descritto davvero
conversazione imbarazzante tra uomini e
le donne è diventato necessario per rinegoziare
la divisione del lavoro in casa
perché le donne stavano lavorando e semplicemente
non era sostenibile nemmeno per loro
tutte le faccende domestiche ma non era un felice
la conversazione era enorme
tensione intorno ad esso e e questo è stato un
momento in cui l’industria si impadronì di un
opportunità e cosa hanno iniziato a fare
stava vendendo il loro cibo come soluzione
questo problema e in America Kentucky
Fried Chicken tirò fuori questi cartelloni pubblicitari
in tutto il paese negli anni ’70 con
il gigantesco secchio di pollo fritto con
due parole slogan donne in testa
liberazione e così hanno sollevato gli uomini e
donne di dover risolvere questo problema
e molte persone se ne sono andate
soluzione al problema ma altrettanto spesso
succede ed è stata una soluzione che
alleviare le donne di dover cucinare e
Uomini di dover fare qualsiasi cosa intorno al
casa e tranne grill e ma c’era
un costo e stiamo imparando che è molto
costo elevato perché il declino in
cucina casalinga segue da vicino
aumento dell’obesità e diabete di tipo 2 e
le due cose sono strettamente connesse e
in effetti, recentemente l’ho intervistato
ragazzo francese Jean Michel e lui era
dicendomi che potresti davvero guardare
paese per paese che i cuochi francesi
più di noi e sono più magri e
più sano e cuciniamo un po ‘di più
di quello che fai e sei più magro e
più sano di te intendo che non lo è
sembra che io possa vedere c’è un ma
ma ora non posso ancora avere la giusta cultura
dalla cultura si scommette si cucina un signore molto
e guarda come Phineas ma questo ragazzo era
dicendo e quello che devi fare sono andato a
il suo accento stai dicendo quello che devi
fare per perdere peso è cucinare più cucinare di più
um che che mi è sembrato che tu lo sai
sembrava strano ma è così vero così vero e
Sono tornato in Inghilterra e acceso
la televisione e c’era questo io
non ricordo un qualche tipo di creatura
forse su un annuncio e la creatura era
dicendo: non cucinare, mangia e basta
c’era poi c’era un numero da chiamare o
o qualcosa e in qualche modo il cibo sarebbe arrivato
a casa tua e tu pagherai di avere un
cosa paypal e tutto quello che devi fare
è solo toccare un pulsante e arriva il cibo
e questa è l’ idea e la cosa
è una volta che sei abituato a quello e ho iniziato
Stavo pensando che tu dici che è a
27 minuti negli Stati Uniti la cucina
al giorno diciamo che abbiamo 15 anni
arriva un punto in cui non vorrai un
cucina
erano arrivati ​​a un punto in cui qualcuno lo avrebbe fatto
andresti a comprare un appartamento o qualcosa del genere
non ci sarebbe una cucina che qui
il bagno qui è la stanza dove tu
ecco il portello in cui si trova il ragazzo dei fast food
viene bene, sai che le case erano solite avere
le stanze da cucito hanno ragione, quelli sono andati e noi
potresti sapere che potremmo arrivare così
Dice che è così c’è un c’è
percorso verso non cucinare affatto e
e un sacco di gente forse tu no
conosci persone nelle città in cui sai
i loro appartamenti non ne usano spesso a
molte persone non usano spesso lo sai
lo faranno loro rimprovereranno di avere
quell’esperienza che vedi su quelli
quegli annunci dove sono sul treno o
sull’autobus e hanno dimenticato
colazione e un uomo si precipita da loro
e dice: non preoccuparti , puoi averli
dolci questi biscotti per la colazione che
è lo stesso del cereale come quello
bene sai che è lo stesso del cereale
sono biscotti per la colazione e loro hanno
ha preso tutto, compreso il latte
polvere penso di imitare il reale
Frosty potresti aver avuto se avessi avuto
se tu avessi solo il tempo a cui
naturalmente sta imitando il
farina d’avena o giusto intendo cereali era il
primo grande cibo trasformato e quello
sostituito prendendo grano e bollire con
un po ‘d’acqua che era incredibilmente
Lavoro erculeo apparentemente e ma ora
ci siamo abbassati solo a versare un po ‘
latte sopra e poi siamo andati al
il prossimo passo e hai ragione e lo faremo
continua ad andare se sono ancora nel mezzo
stage Ready Brek right which is which is
che cos’è quello che versi loro comunque
Basta versare qualcosa dentro è solo sì uno
minuto
ma tutto è un nuovo mercato intendo se
l’industria alimentare potrebbe capire un modo
per raggiungere la gola e digerire
il tuo cibo con profitto
lo farebbero così è quello
questo è un futuro che potremmo vedere noi
potrebbe prevedere che siamo seduti qui e
pensiero
possiamo prevedere questo sì possiamo questo
momento terribile in cui il sano lo sai
il mio dio che ho avuto una ciotola di Frosty è fuori
congratulazioni figlio che sai
brillante e questo è come il più sano
cosa avresti fatto, l’ho fatto davvero e
ma c’è un altro possibile futuro
quale tu che tu e tu dici noi
può combattere contro questo e là
sono sacche di persone dappertutto
apparentemente facendo questo le persone che fanno
il pane giusto le persone
riscoprendo come cucinare piuttosto che
guardandolo su telly e mentre punti
fuori di nuovo meno cucini più tu
guardalo su telly con il tuo microonde
pasto e tu e tu stai guardando le persone
cucinare perché da qualche parte nel profondo
tu sei il ricordo della specie di guardare
persone cuoco e quanto meraviglioso che è o
il tuo ricordo personale dal proprio
infanzia bene il tuo personale qualsiasi
preferito che conosci guardando questi questi
l’incredibile Alchimia ha luogo io
ricorda di guardare la prima volta che il mio
la madre mi ha mostrato come strapazzare un uovo
e tu prendi questo tipo di disgustoso
goop giallo e mescolare e poi tu
mettilo in una padella e solo magicamente
si trasforma in questi deliziosi d’oro
pepite e noi tutti sappiamo che tutti abbiamo
ricordi come quello ed è per questo che io
pensiamo che non vogliamo lasciarlo andare il
fatto che siamo ossessionati dal cibo che abbiamo
questo andiamo nei ristoranti dove puoi
guarda che il cibo si cuoce non è più
nascosto dietro la porta che noi guardiamo
show di cucina in televisione è solo
mi dice che c’è qualcosa che ci manca
riguardo alla cucina c’è qualcosa di profondo e
importante che quella gente lo farà
riconnettersi stanno cominciando a
riconnettersi con quello è perché sono
ottimistico e uno dei uno dei
Le analogie su cui penso spesso sono
pensa cosa abbiamo fatto alla nascita moderna e
l’intero orecchino torna negli anni ’50
so che sono nato in un ospedale e lo ero
nutrito artificialmente e questo è stato il progressivo
cosa a cui hanno fatto le persone della classe media
quel punto avevamo professionalizzato
parto
avevamo un’alimentazione professionalizzata, intendo
lo sapevi che bere latte da un seno era
conosci il primitivo e noi
l’industria potrebbe fare meglio e e il
l’industria si era insinuata in questo
processo e come cultura ci siamo voltati indietro
da quello abbiamo capito che era un errore
e abbiamo avuto l’ascesa di te lo sai
ritorno di allattamento abbiamo avuto il
ritorno, conosci le ostetriche e noi D
nascita medicalizzata in una certa misura
e così a volte proviamo questi
esperimenti e uno dei motivi per cui
tornare indietro non sono i bambini alimentati con formula
fare altrettanto perché non eravamo bravi come
pensavamo di simulare questo
cibo miracoloso che ancora non capiamo
latte materno in realtà e così che dà
spero che a volte come società noi
prova qualcosa e scopriamo che non è così
lavoro e ci allontaniamo da esso e quello è
Penso vero di esternalizzare la nostra cucina
nella misura in cui siamo ci sta facendo ammalare
e grasso e quindi spero di esserlo
questo mi dà una certa speranza oltre al fatto
che sai che la gente sta trovando
enorme piacere in tutti i tipi di fai-da-te
Inseguimenti bene che stavo per portare
su questa cosa perché Michael scrive
riguardo a questo tipo di nuovo e
piccole tasche di artigiani e così via e
non si tratta solo di cottura ma è anche
amore per la fermentazione del cibo che è
qualcosa che abbiamo perso e cibo fermentato
è pieno di batteri e abbiamo una specie di
cercare di liberare il cibo dai batteri e
piuttosto che essere terribilmente
cosa sana da fare è um che sta facendo
un sigillo di nuovo perché non abbiamo bisogno di
come dici tu non solo l’intestino superiore
alimentato ma anche il più basso e
e questo è quello che sta iniziando
per succedere la gente sta cominciando a combattere
indietro facendo ogni sorta di pickled questo
e questo e il tipo di abbiamo pensato crudo
il latte era
un orrore e questo perché era un
vettore per tubercolosi e vari
altre cose che erano allora erano a
orrore e così abbiamo pastorizzato il latte e
e mentre questo ci ha impedito di ottenerlo
anche liberato di ogni sorta di cose buone
nel latte e così sei andato a guardare
persone che erano profondamente in fermentazione
non è vero questo era per me uno di
le parti più emozionanti della della
riferire per questo libro era incontrare questo
questo intero gruppo di persone che chiedo
Mentos sono persone ossessionate da
fermentazione loro sono Pickler’s loro
produttori di formaggio loro Brewers e Mead
creatori ed ed erano diversi da chiunque io
aveva incontrato prima in quel loro atteggiamento
verso i batteri e la precisione era così
diverso dal mio intendo dire che sono cresciuto dentro
una famiglia dove eravamo tutti a piedi
soldati nella guerra contro i batteri e noi
conosci mia madre se una lattina di verdura
cadde sul pavimento e si ammaccò
era sicura che aveva il botulismo e lei
buttare fuori e non abbiamo potuto maiale avuto
trichinosi qui per cucinare finché non lo è stato
conosci il modo in cui la cucina inglese e
noi così sappiamo che abbiamo combattuto i batteri e
e qui c’erano queste persone tutte a
improvviso chi erano pacifisti nella guerra
i batteri amano i batteri
considerati batteri i loro amici e
erano molto rilassati riguardo ai servizi igienici
e lo stiamo rendendo bello
cibo carico di batteri che gira
è molto importante per la nostra salute e
di tutti i problemi con il cosiddetto
Una dieta occidentale si rivela essere
non solo tutti i carboidrati raffinati
è il fatto che sia così igienico e
che non stiamo ricevendo batteri nel nostro
dieta di cui abbiamo bisogno e l’altra cosa
su di esso come hai fatto cenno è che dentro
affinando il cibo per essere così prontamente
assorbibile tutti questi zuccheri e grassi
che assorbiamo nel nostro intestino tenue
non stiamo alimentando la fermentazione
entra dentro continua nel nostro corpo e nel nostro
intestino crasso
Non so se te ne rendi conto ma
sei solo il 10% umano sei al 90%
microbi se contate le cellule e
alcuni di voi potrebbero essere meno del 10% di voi e
Non lo so, ma così abbiamo capito
modo di alimentare il 10% con alimenti trasformati
e questo è ciò che il cibo trasformato lo fa
alimenta il 10% ma ruba il 90% di bagnato
quindi ti piace mangiare sembra così
tipo di cose di Occupy Wall Street
sì il 99 tranne – sì e così
igiene dei prodotti alimentari trasformati che abbiamo
questo è danneggiato e il cameriere
il modo di combattere per non preoccuparsi così
molto sui germi in un certo senso sì, intendo
è una pericolosa salute pubblica
raccomandazione di dire che non si dovrebbe lavare
i tuoi prodotti più perché sai
ci sono residui di pesticidi ora e e
e molti di noi hanno un indebolimento immunitario
sistemi che teniamo in vita le persone che hanno
sistemi immunitari molto indeboliti che sono
vulnerabile al latte crudo e cose simili
quindi devi essere molto attento a questo
raccomandazione ma se sta venendo fuori
il tuo giardino
sì non lavarlo tanto e e
risulta che è molto importante esporre
i nostri bambini ai batteri nel loro gioco
ed è davvero bello avere animali domestici
ed è davvero bello per loro giocare
lo sporco e in realtà è molto
importante per le donne in gravidanza
un po ‘esposto ad animali e batteri
persone che crescono in fattorie che conosci
non avere allergie o eczemi o
malattia autoimmune quasi allo stesso livello
le tariffe che facciamo a causa di questo è pesantemente
chiamato pressione microbica e noi no
avere abbastanza pressione microbica nel nostro
molto e questa è la ragione delle cose
come le allergie alle arachidi e così via
può essere che fondamentalmente batteri dentro
la dieta e l’ambiente si allenano
il tuo sistema immunitario a certe finestre di
sviluppo e il sistema immunitario
ha bisogno di imparare chi è amico e chi è
nemico e il moderno industrializzato
il sistema immunitario della persona è molto confuso
su questo punto il razzismo non è così
come se fosse come nessun immigrazione che siano
anche la loro offerta sì ma in effetti molto
di loro sono in realtà amici come
le proteine ​​e le arachidi improvvisamente
il corpo attacca o forse il glutine e
questo potrebbe spiegare alcuni dei problemi
le persone hanno con il glutine e così questo
impegno quotidiano con un sacco di
batteri nel corpo e in tutto il corpo
è davvero ciò che possiamo e io
devo dire che questo è provvisorio
queste sono teorie che non sono state
completamente provato ma ce n’è un sacco
prove epidemiologiche che questo
è una chiave importante per la salute di questo
esposizione ai batteri e c’è un grande
momento in cui quando sei nel profondo del pane
profondamente nella cultura del pane e poi
il tipo di tipo di microbico
attività in corso quando dici di avere un
tipo di momento Eureka che è una specie di
come pure quello che abbiamo avuto modo di lavorare con
loro
sì non contro di loro non sono nostri
i nemici li controlleremo che è il
chiave stai lavorando con altri viventi
specie quando si cuoce il pane di cui sto parlando
sull’utilizzo di una coltura a lievitazione naturale non solo
lievito e quando sei quando sei
decapaggio quando lo fai formaggio
in realtà devi imparare un nuovo
atteggiamento verso la natura e il modello
Ho avuto per lui che è stato molto utile è
giardinaggio è molto simile al giardinaggio
perché sono – tu hai questi altri
specie che non farà tutto te
voglio che facciano io non parlo
le piante che stai cercando di crescere e io sono
parlando dei parassiti che stanno provando
mangiare le piante che stai cercando di crescere
e devi capire molto
modo flessibile il pollice verde non è un
persona pazza del potere che il pollice verde ha a
atteggiamento un po ‘rilassato e
capisce che circa il 10% di lui o lei
il raccolto andrà nel passato probabilmente
e che tu guidassi piuttosto queste specie
che governarli non puoi davvero governare
loro e così uno dei migliori
cose di cottura che eccitati me il
la maggior parte sull’apprendimento è che ti coinvolge
con la natura devi imparare come ottenere
insieme alla natura perché è quello che fanno
cucini cucini queste altre specie
e molto spesso ne usi ancora altri
specie per farlo e questo può essere
incredibilmente frustrante a volte ma anche
incredibilmente gratificante è come il
la storia dell’Impero Britannico è e
si inizia con un randello e poi tu
finire con la persuasione e poi
scivolando via ma io sento che quello
ultimo bit
quello ha coperto molta storia stasera
gli ultimi bit non erano proprio così così
Credo proprio ora prima di andare a
le domande suppongono l’unica domanda che ho
devo chiederti è essere onesto come
ottimista sei tu che possiamo trasformare questo
intorno e fermare il tipo di
juggernaut di cibo cattivo e malsano
la cultura del cibo è ciò che è ciò che è
la possibilità che possiamo farlo così bene è
sarà molto impegnativo
enorme quantità di pressione da mantenere
percorrendo questa strada sai compreso
nel nostro paese trentadue miliardi
dollari all’anno di marketing e denaro
muscolo speso per convincere la gente a mangiare questo
ma penso che il prezzo sia
diventando sempre più chiaro per sempre
più persone e più governi
uno dei motivi che a New York
Il sindaco Bloomberg è diventato un tale te
Conoscere il fanatico in materia di soda e
e cercando di tassare e regolare il
dimensione dei contenitori che è lui
ottenuto una quantità terribile di dolore per è
che sai che è entrato in ufficio e
qualcuno gli ha detto che bene New York
La città ha un grande sistema ospedaliero pubblico
e ti costa quattrocento
venticinquemila dollari per ogni
nuovo caso di diabete di tipo 2 e ha detto
bene come riduciamo il diabete di tipo 2
e hanno detto che riducono la soda
consumo ed è quello che sta provando
per farlo, vedi che sta diventando nel
interessi di persone potenti da tentare
cambiare queste norme ma non è facile
fare perché l’industria è molto
influente e i nostri desideri sono per
cose dolci ma fare un passo indietro
inoltre intendo il modo in cui vedo ciò che è
sta accadendo per diversi decenni
tornando davvero alla seconda guerra mondiale
abbiamo avuto questo grande oblio culturale
di ciò che il cibo è su ciò che il cibo può fare
per noi su tutto è quasi
significato sacramentale nella nostra vita sociale
e il nostro impegno con la natura e là
è un ricordare ora in corso intendo
quello che pensiamo come il movimento del cibo
e quello che può sembrare molto banale come foodie
ISM e tu conosci la feticizzazione
del cibo che sta succedendo vedo questi come
tipo di eccessi abbastanza innocui in questo
processo di richiamo a noi stessi
tutto il cibo è tutto ciò che il cibo può fare
dacci una comunità di salute meravigliosa
impegno con la natura e così che dà
Spero di voler dire che abbiamo un movimento per il cibo
in America che sta aumentando e diventando
forte e ed e il più il più
settori in rapida crescita del cibo
mercato il nostro cibo biologico locale
e lo vedo ovunque vada Lo vedo
anche qui e tu negli chef stai giocando a
ruolo molto importante nel dire alla gente a
storia del loro cibo e dove
viene e perché queste storie contano
quindi sai che siamo all’inizio
qualcosa di grosso spero spero di non esserlo
non posso garantire che l’ ottimismo sia un
questione di temperamento tanto quanto
prove molto spesso così dispiaciuto che sto perdendo
la mia cosa così comunque io sono molte cose
succede che mi riempia di speranza ma
sarà una lotta è davvero
sarà una lotta
e siamo contro un potente potente
avversario e ciao um ci è piaciuto molto
grazie , ho letto tutti i tuoi libri no
tempo fa stavo avendo un bel caldo
discussione con qualcuno che lavora per
questo è il Bill Gates Foundation
un altro argomento ed è fermamente convinto che l’OGM
è l’ unico modo per andare in alcune parti dell’Africa
per evitare la fame ecc così mentre siamo
avendo questo acceso dibattito ho detto bene
cosa pensi Michael Pollan cose
e lui mi ha detto che a quanto pare tu
ho visto cosa sta succedendo con il Bill
Gates Foundation e cosa stanno provando
fare ma non scenderebbe in un modo
o l’altro e ciò che effettivamente
pensato a tutta la questione OGM come
ti aspetteresti da qualcuno che viene
a cose con una tendenza molto forte verso
soluzioni tecnologiche ai problemi
Gates è stato molto simpatico a GM
e tu sai che c’è una scuola
di pensiero che sostiene che questo è il modo
risolveremo i nostri problemi, lo faremo
venire con i semi che saranno così
produttivo e che ci permetteranno
aumentare la resa della nostra agricoltura
e nutro il mondo con cui ho un problema
che su molti livelli diversi prima io
non penso che GM sia fondamentalmente un male
tecnologia e non vedo ancora molto
prova è pericoloso per la nostra salute
ma penso comunque che sia un c’è
poche prove per suggerire che può
fare ciò che è stato promesso di fare
Ho seguito GM dal 1998 o 99
poco dopo è stato presentato
Ho un raccolto GM in realtà un po ‘di GM
le patate li ha cresciuti nel mio giardino per vedere
era tutto e quindi sono un I’m a
coltivatore e ha iniziato a guardare da vicino
a ciò che questa tecnologia offre penso
molte persone sarebbero sorprese
scopri che GM non ha aumentato i rendimenti
in alcun modo significativo a tutti solo in a
accoppiare le colture solo in modo molto specifico
circostanze si ottiene più cibo
con la tecnologia GM abbiamo due GM
le tecnologie una sono Roundup Ready queste
sono colture dove puoi spruzzare
quantità infinite di rastrellamenti di diserbanti e
non uccide il raccolto così fa
controllo delle infestanti facile e quindi abbiamo BT
colture a cui sono destinate le colture
trasudano un pesticida in ogni parte del
pianta un pesticida relativamente benigno e
basato su una tossina batterica che cosa questi
le colture fanno finora è aiutare il più grande
gli agricoltori industriali diventano ancora più grandi
ci sono la convenienza per gli agricoltori che
non aumentare voi
ma ciò che incontrano ciò che significa è se
stavi crescendo 500 acri di mais e
soia adesso in Iowa puoi crescere a
mille anche se il tuo altro campo è 50
miglia di distanza perché non hai intenzione di
devi essere lì ed essere attento ad un
epidemia di trivella di mais europea o o
erbacce perché è solo conveniente così
la tecnologia è stata sviluppata per
rendere gli agricoltori industriali più efficienti
non offre nulla ai consumatori e questo
non offre nulla ai piccoli agricoltori
come puoi trovare in Africa potrebbe farlo
probabilmente sì, ma non lo è
quello che fanno non è questo quello che stanno
lavorare su quello non è dove sono i soldi
in gran parte la Monsanto usa l’Africa
come esempio per farci mangiare i nostri piselli GM
Intendo fondamentalmente loro stanno dicendo
noi che se non ci tiriamo indietro
la tecnologia sta andando a morire di fame se
abbiamo visto un grande programma di allevamento pubblico a
adattare GM per risolvere problemi reali che
le persone reali penso e poi
in realtà nutriva le persone che non stavano mangiando
penso che potremmo pensare che dovremmo farlo
moralmente andare dietro di esso se il costo fosse
non lo sai troppo in alto ma c’è
niente non c’è prova che sia così
accadendo è tutto venduto su a
prometti e sai che devi farlo è un
maiale in un colpo come ti diciamo tu lo sai
show me mi mostra quello che hai che è
in realtà per alleviare un problema noi
sentire molto sulla siccità tollerante per
colture
Va bene che è un grande centro di ricerca che
Penso che Gates stia supportando quei suoni
veramente bene ne avremo un sacco
siccità nel futuro con il clima
cambia ma se lo guardi se ne hai
un mais tollerante alla siccità che pianta
molto male negli anni umidi si perde rendimento
negli anni piovosi
è una tecnologia fragile progettata per a
insieme di circostanze molto specifiche che
non puoi contare perché il punto
dei cambiamenti climatici sta per essere
variabilità non continua siccità
considerando che se hai un terreno sano con
molta materia organica quelle piante
resistere alla siccità ancora meglio e loro
fare bene in un anno umido organico
agricoltura
come i campi di grano sono più performanti di quelli convenzionali
quelli negli anni di siccità perché il terreno
tiene così tanta acqua ce n’è una molto
tecnologia resiliente che non ha
qualsiasi proprietà intellettuale quindi nessuno
interessato a questo, quindi sono molto scettico
di GM, non credo che facciamo un errore
mettendo tutte le nostre uova in quel cestino I
pensa che ci siano altri più contesti
contesta le soluzioni basate sul contesto tonk a
questi problemi, ma non sono disposto a farlo
escluderlo e non credo che dovremmo
escludilo, penso che dovremmo prenderlo
loro di mettere o tacere come diciamo e
invece di spaventarci nel darli
carta bianca e quindi è una specie di io
significa che è una lunga risposta al tuo
domanda, ma io sono un americano che vive in
Londra per tre anni e ho scoperto
food Inc un paio di anni fa, ecco perché
Mi sono interessato a tutto questo dibattito
come il normale consumatore è appassionato
su di esso e vedere tutte le bollette
e le cose che stanno accadendo in
L’America mi rende davvero veramente
frustrato questo recente disegno di legge che e
fondamentalmente le aziende GM non possono essere detenute
responsabile per eventuali conseguenze sulla salute e
quel genere di cose che sta accadendo
e vengono nominati i dirigenti della Monsanto
FDA e organizzazioni importanti e
è frustrante perché mi sento come me
impotente e in questa lotta quindi ti conosco
dì che sei fiducioso che è grande e io
vedi tutte queste cose e io stesso
e cerca di educarmi su cosa sia
andando avanti ciò che mi frustra è il
ignoranza e vogliono rimanere
ignorante da parte di tutti i miei amici perché io
sentire come c’è questa sensazione che se
non fanno le domande e loro
non devi fare nulla e saperlo
c’è qualcosa che non va, quindi mio
la domanda è da dove vieni
impostare e sapere molto di più su di esso
rispetto alla persona normale, cosa posso fare come a
la persona normale fa per influenzare questo cambiamento
e per aiutare questo movimento verso il
pieno di speranza e il cambiamento verso il
meglio piuttosto che nutrirsi di cosa
l’industria vuole e quali sono le nostre linee
tasche
beh penso che ce ne siano due ce ne sono due
luoghi in cui possiamo agire intendo uno è in
le nostre vite personali
Non minimizzo l’importanza di
votando con la tua forchetta per i tipi di cibo
vuoi vedere nel tipo di
agricoltura che vuoi vedere e se tu
ripercorri il
ultimi dieci o venti anni consumatore è
votando con le loro Forks per il biologico
l’agricoltura per l’agricoltura locale ha
ha avuto un effetto profondo che ha creato a
mercato che non esisteva senza
aiuto dai governi a tutti così
il lato consumatore di questo movimento non lo è
banale ed è notato dal
governo e viene notato dal
industria e penso che abbiamo un
possibilità di costruire un cibo alternativo
economia che sarà un contrappeso e
e tutti noi possiamo contribuire a questo se
vogliamo ma tutti, ma non lo è
abbastanza dobbiamo votare con i nostri voti
Intendo anche il fatto che devi essere
abbastanza benestante per votare con le tue Forks
perché molto spesso queste alternative
gli alimenti costano di più e non tutti possono
permettere loro così noi abbiamo per ottenere
coinvolto in cose come l’agricoltura
Politica queste sono cose che persone che
vissuto in città non ha ancora pagato
attenzione a per molti molti anni con
il risultato è che solo grandi agricoltori o grandi
processori alimentari coinvolti nel
dibattito sul conto dell’azienda agricola che è il nostro
il nostro pezzo chiave della legislazione ogni cinque
anni che fondamentalmente stabilisce le regole per
il gioco del cibo che tutti stanno giocando
sì Monsanto sta lavorando molto duramente
inoculare se stesso contro ogni tipo di
supervisione del governo e loro sono
scivolare le fatture nel conto della fattoria giusto
ora o cercando di e non è chiaro
se passerà o meno ma
vogliono davvero un pass gratuito e hanno
infiltrato il governo in molti
modi in cui è una società molto potente e se
Ne ho uno che conosci il problema essenziale
con Monsanto è troppo potere
troppe poche mani e quella per averne una
società che controlla la genetica
risorse su cui è tutta l’ umanità
dipendente è pericoloso, voglio dire che dovremmo
non è nemmeno chiaro che dovremmo essere
in grado di brevettare i semi o la vita dei brevetti
forme di qualsiasi tipo penso che abbiamo fatto un
errore enorme quando siamo andati giù
percorso e uno dei motivi per cui lo abbiamo fatto
era perché il consiglio generale a
La Monsanto ha chiamato Clarence Tom
finito alla Corte Suprema e aiutato
scrivere questa decisione in modo così monopolio potere
sicuramente qualcosa che dobbiamo
sfida ogni volta che possiamo
e le persone che vivono nelle città devono
prestare attenzione alle politiche agricole
perché influenzano voi siete mangiatori e
i mangiatori dovrebbero avere a dovrebbero avere una voce
in quelle conversazioni e loro
dovrebbe insistere su una voce e il loro
i legislatori dovrebbero imparare che in realtà
politica agricola il voto sulla fattoria
conto o qualunque sia la legge comparabile
qui non è qualcosa che puoi scambiare
per il tuo interesse in qualche problema urbano
siamo tutti mangiatori a cui tutti ci prendiamo cura, quindi c’è
un sacco di politica in aumento intorno a questo e
come scoraggiante come potrebbe essere che siamo
anche lottando per ottenere l’etichettatura e
California, abbiamo avuto un’iniziativa elettorale
l’anno scorso che ha perso solo uno o due
punti percentuali per etichettare geneticamente
cibo modificato e questo è qualcosa di questo
paese e 95 altri paesi già
abbiamo e noi no ma siamo molto vicini
per averlo e e la Monsanto e la sua
gli alleati dovevano spendere 44 milioni di dollari
per fermarlo un’immensa quantità di denaro
e e passerà da qualche parte presto e
questo sarà un vero e proprio questo sarà il loro rock
influenza penso in modi molto importanti
quindi mettiti in gioco voglio dire che sai anche
da qui ottenere sul listservs di
vari gruppi che lo fanno se tu
vai al mio sito web c’è un sacco di
risorse e diversi gruppi diversi
chi può tenerti informato quando c’è un
voto veramente importante nel Congresso e un
chiamare al legislatore sarebbe utile
Ciao il mio nome è Madden di Seattle e così
stai per avere questo voto , sai
molto presto sì sì bene prima di tutto grazie
tu molto per la tua scrittura, io molto
apprezzo molto il tuo sapere il tuo
contributo al mio cambiare la mia opinione su
cibo che ho combattuto con quello che sai
la mia relazione con il cibo tutta la mia vita
ma in termini di fare qualcosa
efficace per cambiare ciò che sta succedendo
sembra interessante che tu sappia il
grow-your-own movement è davvero tu
sai che decollare a Seattle c’è
c’è qualcosa chiamato patch pipì così
sono qui che chiamavano i lotti
credi e sai che devi andare avanti
una lista di attesa per due anni quindi il
la domanda è lì per le persone a crescere
proprio
e le persone dove lo spazio è prezioso
è davvero difficile farlo e lo sai
Ho scoperto il matrimonio di Hugh Fernley
le bancarelle hanno un movimento online dove tu
può iscriversi per essere un coltivatore o qualcuno
con terra da condividere e tu sai che io ho
ha cercato di essere coinvolto in questo ed è
davvero molto difficile la domanda è molto
alto quindi sono solo un po ‘curioso di sapere
la tua opinione lo sai su questo se vedi
che cresce se lo vedi come un
pezzo efficace di voi conoscete le persone
davvero ristabilendo loro sono i giusti
relazione con il cibo o è più
sto solo sostenendo davvero te
conosci gli agricoltori perché sai che è così
solo non pratico no io penso di pensare
il giardinaggio è una parte molto importante di
questo movimento in realtà penso che tu
può crescere una quantità significativa di fresco
produciamo nei giardini di casa e noi l’abbiamo fatto
durante la seconda guerra mondiale in America penso
abbiamo coltivato il 40% dei prodotti freschi
è cresciuto nei giardini di casa durante il
Il movimento di Victory Garden e scommetto il
i numeri erano simili qui e tu sai
giardinaggio ha il mio primo libro era di circa
giardinaggio seconda natura e ho ottenuto
in tutto questo lavoro attraverso il giardino
è nel giardino che ho imparato
il cibo è nel giardino che ho iniziato a
conoscere la mia relazione con gli altri
specie nel mondo naturale giardinaggio
ci insegna molto e se fai giardinaggio e
se coltivi il cibo cucini perché
cos’altro succederà a questo
zucchine e crea questo meraviglioso
eccedenze e cucinerai e lo farai
dare via le cose e scambierai con
i tuoi vicini e apprezzerai
il lavoro dei buoni agricoltori non lo farai
li biasima il loro prezzo perché tu
sapere quanto sia difficile fare bene e e
loro di che cibo è più sai fresco
e stagionale rispetto a quello in cui puoi crescere
il tuo giardino quindi penso che sia molto
importante penso come una questione di a
materia didattica come materia di insegnamento e
in realtà è una fonte di calorie e
parliamo sai bene fresco
i prodotti biologici sono fuori dalla portata
di molte persone bene questo lo mette dentro
raggiungere per molte persone abbiamo bisogno di più
le riparazioni ovviamente abbiamo bisogno di
in America abbiamo prati di cui abbiamo bisogno
strappare
Voglio dire che i prati devono trasformarsi in giardini
abbiamo 25 milioni di acri di prato intendo
Quella terra è disponibile le persone sono ancora
paura di coltivare cibo nel loro cortile
che i loro vicini saranno arrabbiati
devono ottenere oltre che quello è un culturali
Normalmente dobbiamo cambiare, ma lavoro per
compassionevole bene agricolo ed erano a
gruppo di cercare di sbarazzarsi della fabbrica
agricoltura principalmente a causa del modo crudele
che gli animali sono trattati ma anche io sarei
davvero interessato se potessi dire a
po ‘su cosa ne pensate
l’enorme quantità di grano del mondo penso
ben oltre 1/3 va all’alimentazione animale come
contrari ad allevare animali al pascolo
ecc. quindi mi piacerebbe sapere per voi sì
grazie per aver chiesto che sia un
Davvero una bella domanda che sai quando noi
parlare di questa domanda di nutrire il
mondo e in che modo conosci le porte
domanda e noi siamo e come stiamo andando
avere abbastanza calorie per nutrire il mondo
è importante capire che noi
avere abbastanza calorie ora siamo
in crescita per sfamare una popolazione di 9 o 12
miliardi stiamo crescendo 6.000 calorie per
persona al giorno hai solo bisogno di 2000
calorie quindi dove andrà tutto bene a
molti di questi alimenti daranno da mangiare agli animali della carne
Penso che il 40% del grano vada a
nutrire gli animali e che se riducessimo il nostro
il consumo di carne ci sarebbe molto
di cibo per tutti quindi ce ne sono altri
modi per risolvere questo problema di
aumentare la resa e quindi aggiungere a
che cos’è la cifra sprecata, voglio dire, è così
Il 30% di voi conosce il 30% del cibo che coltiviamo
almeno è sprecato quindi la domanda di
la carne è molto molto importante ed è stata
da Francis Moore Lappe una dieta da strada
per un piccolo pianeta nel 1971 lo era
sottolineando che le persone stanno morendo di fame
mentre stiamo rimpinzando di carne che ha
cresciuto con il grano che quello del mondo
il povero potrebbe sopravvivere ma non tutto
la carne è cresciuta in quel modo e c’è
ci sono altre catene alimentari per carne e una
quelli che penso sia molto
è incoraggiante il recupero del bestiame
bestiame fuori di mais un altro grano che
non sai che non possono digerire
comunque ma
li fa ingrassare velocemente e ottenere biglie
lì li rimetto su erba lascia
gli animali mangiano qualcosa che non possiamo
mangia e e loro possono convertire il solare
energia in proteine senza competere
con gli esseri umani per quella proteina così io
pensiamo che abbiamo bisogno di ripensare completamente il nostro
agricoltura animale non credo che
l’obiettivo dovrebbe essere quello di eliminarlo credo
gli animali hanno un posto molto importante in
nell’agricoltura sostenibile come sostanza nutritiva
ciclisti e io odio vederli
Scompare, intendo queste sono creature
che abbiamo più o meno portato in
in esistenza animali addomesticati e
vivono solo nella misura in cui mangiamo
loro e quindi è un argomento intendo
ci sono due lati di questo argomento
ovviamente ci sono argomenti per
eliminando gli animali dalla nostra dieta
ma certamente senza dubbio il
quantità di carne nella nostra dieta che è in
America e 9 once a persona al giorno
ed è una quantità oscena di me ha bisogno
essere ridotto per la maggior parte della storia umana
mangiare carne tornando al nostro
conversazione sul circa quelli
i primi incendi erano molto speciali
era raro che fosse meraviglioso e come a
risultato era pieno con pieno di
regole e cerimonie e rituali e
è solo ai nostri tempi che la carne ha
è stato così comune e così economico che possiamo
mangiarlo senza pensarci e penso
quella volontà che sarà un po ‘bolla
nella storia perché è semplicemente così
non posso andare avanti se per i cinesi
esempio iniziare a mangiare carne al ritmo
facciamo bene siamo solo fottuti, intendo noi
basta Voglio dire che non sono solo le risorse
per farlo
ma togliere molto il bestiame dal grano
passo molto importante sono sostenibile
consulente di pesce quindi lavoro molto con
pesce e ne sono rimasto molto sorpreso
non c’è stato nemmeno menzione del pesce
nelle prime conversazioni degli uomini sono canadese
ma vivo a Londra per vivere nel Regno Unito
e siamo circondati dall’acqua e
ci sono un sacco di cose con i pescatori di pesce
agricoltori di pesce e così sono stato
seguendo la tua traccia a Londra e la tua
consulenza al ristorante sostenibile
Associazione
agli chef che non ne avevano
menzione di pesce e poi il tuo
conversazione stasera che non aveva
qualsiasi menzione di pesce, quindi ho solo il mio
il mondo intero è moda, quindi ero solo io
proprio ora che ho qui mi piacerebbe
per avere la tua opinione su alcuni dei
pesca e piscicoltura e io
volevo anche dire una delle cose
che stiamo combattendo con te sono io
progetto gestire cattura Fox che è il
La prima attività di pesca sostenuta dalla Comunità nel Regno Unito
quindi è come una scatola di verdure ma con pesce e
è proprio da Brighton è davvero
i simpatici supporti per l’installazione di Hugh
ed è davvero su come ottenere le persone
connettersi al cuoco di pesce per cucinare il pesce
il loro pesce fa davvero attenzione ad esso
e e e abbiamo davvero successo
a metà della nostra prima stagione ed è
un brillante successo che volevo condividere
che con te bene sono davvero felice di esserlo
davvero contento di non aver parlato di pesce
perché c’è qualcuno nella stanza e
sa molto di più su di esso di me
hai ragione, non mi sono rivolto al pesce
molto nel mio lavoro e ed è
perché non ne so molto e
Penso che sia incredibilmente difficile
zona irto in realtà non è chiaro che
ci sono attività di pesca sostenibili e
tanto quanto speriamo che ci siano e noi
vorrei che ci sarebbe ma se si scava
giù in ognuno di quelli che trovi in realtà è
non così semplice come pensavi in ​​questi
carte con i check off sai
a volte non è abbastanza buono e abbiamo
ho avuto casi in cui sono un ottimo esempio
Walmart ha deciso che volevano vendere
sostengono che sono il cibo più grande
rivenditore in America volevano vendere
pesce sostenibile sono andati alla Marina
Stewardship Council cosa possiamo vendere noi
bisogno di un tipo di carne bianca di pesce dolce
e dissero l’Alaskan Pollock e loro
e loro obbedirono e iniziarono
vendendo Alaskan Pollock e si sono schiantati
la popolazione di Alaskan Pollock
perché ne hanno venduto così tanto così è
è davvero un problema e uno dei
grandi sfide che affrontiamo penso come a
la civiltà sta sviluppando un vero
acquacoltura sostenibile in questo momento
l’acquacoltura nel complesso è e mi dicono
se ho torto ho tutti i tipi di
problemi perché devi nutrire il
pesce
cosa e di solito dar loro da mangiare altri pesci
o farina di pesce quindi sei fondamentalmente te
sai scavare il fondo del pesce
catena alimentare per fare da mangiare per te
conosci il tuo pesce e questo sta creando
enormi problemi in natura per non parlare
i problemi dei rifiuti e gli antibiotici
che sono usati per nutrire il pesce quando
sono in isolamento è molto simile
nutrire un sacco ma mi sembra questo
non abbiamo cercato di coltivare pesce su a
su larga scala per molto tempo e che
mi sembra un problema che potremmo essere in grado
per risolvere e vale davvero la pena
lavorando e ho visto interessante
esempi di acquaponica che è un modo di
crescendo pesci in rotazione con le piante così
che si cresce pesci in un grande serbatoio si
potrebbe farlo con tilapia o oro
pesce persico e l’acqua sporca del pesce
viene pompato e passato attraverso un letto di
ghiaia in cui stai crescendo piante
le piante alimentari e quelle piante assorbono il
azoto e gli altri nutrienti e il
minerali dal pesce e pulire il
acqua e alla fine che l’acqua può venire
di nuovo al pesce e questa è una specie di a
bella idea si vede questo risale al
il tuo punto sugli animali perché ti serve
animali e piante in relazione con
avere un’agricoltura davvero sostenibile
ora hai ancora il problema di cosa fai
dar loro da mangiare ma alcune persone stanno lavorando
allevando insetti per nutrire i pesci
a quanto pare un sacco di loro come insetti
e non siamo in competizione con loro
per insetti e larve di mosche e soldato
cose del genere, ma se mettiamo un po ‘
un po ‘di ingenuità e un po’ di
investimento per risolvere questo problema di
pesce che sono così importanti per il nostro
Salute
Intendo gli acidi grassi omega-3 , lo sai
un nutriente molto importante c’è a
la ragione per cui le civiltà crescono dove
ci sono pesci a cui contribuire
ad un grande e sano del cervello sembra
me quello è uno dei più alti
i progetti che ci stanno di fronte è come risolvere
questo problema in modo che sia la piena portata
della mia conoscenza in materia e se
vuoi saperne di più alla fine del
parla di nuovo lì
grazie grazie per la tua domanda
possiamo dire che in realtà
solo modelli alimentari al momento dell’acquisto
e che forse sta crescendo la notizia
potrebbe usare meno pesticidi per acro e
la mela cresciuta cresce
quindi non durante organico che è ciò che fanno
ci pensate bene sapere quando
stai parlando del cibo locale che c’è
un argomento usato per screditare il cibo locale
ciò comporta la ricerca di alcuni esempi
dove l’ impronta di carbonio della roba
è sempre dalla Nuova Zelanda per alcuni
la ragione è è è inferiore al locale
roba e io non conosco la mela
esempio quello che sento sempre è l’agnello
quell’agnello della Nuova Zelanda finisce
in realtà avendo un impatto ambientale inferiore
di agnello dalla Gran Bretagna e poi
guardi più da vicino e ti rendi conto
stanno confrontando l’agnello nutrito con erba e nuovo
la zelanda con l’agnello nutrito di mangime che io
non ti rendi conto di averne ma da sfamare molto
agnello qui e quindi sì, certo perché
il giro in barca non è una parte gigantesca, intendo
in realtà il trasporto di cibo per nave è
abbastanza efficiente quindi puoi trovare
esempi come questo e e e dovremmo
scrutare tutte queste cose in effetti
un giorno dovremmo avere un’etichetta con il
di carbonio si conosce la quantità di carbonio che
prende per ottenere ogni pezzo di cibo per il nostro
il tavolo sarebbe molto molto interessante e
pieno di anomalie interessanti come quella
ma vorrei anche sottolineare che il
motivi per comprare cibo locale non sono semplicemente
A proposito di energia o di carbonio che non ci sono
molti altri motivi per farlo e io no
lo faccio sempre, intendo che conosci le volte
quando non lo faccio ma l’ argomento
per il cibo locale ha tanto a che fare con
economia e mantenere il denaro
circolanti nella tua comunità
agricoltori in affari nella vostra comunità
mantenendo il paesaggio agricolo come un
paesaggio agricolo ce ne sono molti
valori collegati al cibo locale e
ridurlo a quella singola metrica è a
carattere sicuro di quale sia il movimento
riguardo penso e poi c’è il
freschezza del cibo e il fatto che
cibo che non viaggia tanto lontano
generalmente più nutriente ma puoi farlo
trovi sempre le eccezioni e sono
persone ora pagate per generarle
eccezioni perché è diventata una minaccia
per l’agricoltura industriale che di più
persone stanno scegliendo locale quindi non ci sono
casi in cui l’agnello della Nuova Zelanda o
forse quella Nuova Zelanda
è una buona scelta ma alla fine lo fa
dipende da quali valori vuoi
supporto hai intenzione di fare tutto il tuo
decisioni alimentari basate su miglia alimentari o
carbonio o ti preoccupi di più di dire il
paesaggio agricolo e preservandolo
o ti importa della freschezza e
stagionalità non c’è un modo per uno
il modo giusto di votare con i nostri dollari alimentari
ci sono molte cose diverse che puoi
esprimi i tuoi valori in molti modi diversi
modi attraverso lo spettro la chiave non lo è
per trovare la risposta giusta per tutto
la chiave è essere consapevoli nel tuo
le decisioni da prendere per realizzare sostanzialmente
ora hai questi meravigliosi
opportunità che non avevamo da pochi anni
fa per incarnare i tuoi valori se è
ambientale se è salute
l’economia dei pesticidi con il cibo
scelte e quindi in un modo che è più di un
fardello perché devi ordinare
attraverso tutte queste informazioni, ma vedo
è una grande opportunità per te
me perfettamente nella mia domanda che
che è davvero intrigato da
cosa mangi e bevi in ​​una giornata tipo
bene io sono un onnivoro e tu sai che sono gentile
di mangiare ti aspetteresti che io manchi non
Quanta carne, anche se mangio carne
Sono molto schizzinoso riguardo alla carne che mangio II
Mangio solo carne sostenibile che ho speso anche io
molto tempo su allevamenti anche a sapere che
l’altra roba non ha un sapore molto buono
per me non mangio da McDonald’s oh dio
quello che voglio dire che tu sai che io amo mangiare I
significa che ottengo enorme piacere dal cibo
e dal cucinare e dal goderne
e amo essere al tavolo che non ho mai
perdere un pasto che questo è molto
cosa importante sapere di me lo farò
mai saltare un pasto, solo che è solo lì
ne sono rimasti così tanti nella mia vita e e
Non mi mancherà uno e neanche quando
Sono solo a casa e mia moglie lo è
viaggiando e mio figlio non è a casa lo farò
cucinare un pasto e io versare un bicchiere di
vino e preparerò la tavola perché io
solo mi piacciono i pasti grazie mille
grazie a tutti per la vostra grande lezione
grazie
grazie