se vuoi sentire con il miglior consiglio
Wolfgang Puck Gordon Ramsay Bobby Flay
e altri chef di successo hanno come
per renderlo un ristoratore allora questo
il video è per te
ricorda che devi sempre fare
più soldi di quelli che spendi e lo farai
rimani in affari e lo farai sempre
vivere bene la chiave per un business di successo
sta ricordando il re dei clienti
forse senza di loro WA nessuno se tu
non lo amo davvero se non ci sei
tagliare il vostro il lancio di parola passione
tutto il tempo non c’è più
parola importante che stai cucinando se lo sei
non appassionato di questo non è il
cosa giusta per te
Cosa credi che dovrebbero farlo sette
la mia unica parola è credere e io credo in
tu credo che tu abbia un regalo fantastico
dentro di te che voglio vedere esplodere
fuori nel mondo ora ho iniziato il
facendolo serie per fare un’immersione profonda
giù specifici settori specifici
verticali e nicchie per ottenere il meglio
consigli la migliore conoscenza il meglio
saggezza per le persone che compiono il
la maggior parte in quel campo e la distillano
in un video per voi ragazzi così oggi
impareremo da alcuni dei
chef più famosi del mondo su come fare
nel settore della ristorazione
goditi tutto il primo numero uno
essere coerente con Thomas Keller e
i grandi ristoranti devono essere coerenti
possiamo tutti cucinare sapete che c’era molto
di grandi chef là fuori che possono fare un
molte cose grandiose ma per essere coerenti
300 giorni all’anno conosci il pranzo e
cena ancora e ancora e ancora e ancora
di nuovo è davvero per me ciò che definisce
grandezza è l’unica meraviglia
o meraviglie di un solo colpo per essere lì per a
molto tempo per essere di impatto per molto tempo
tempo di avere una squadra che continua a
evolvere per avere ospiti che continuano a
vieni al tuo ristorante per averlo
relazione con i tuoi partner con tutti
i tuoi fornitori
quelle sono cose veramente molto importanti
per me in un ristorante numero due è
non vivere oltre i tuoi mezzi con
Wolfgang Puck era lì qualcuno prima
nella tua carriera che ha funzionato con te
aiutandoti a creare le imprese e
insegnandoti il business
lato o l’hai già adesso?
madre quando me ne sono andato a 14 anni lei me l’ha detto
sai cosa puoi ricordare di avere
fare sempre più soldi di quelli che spendi
e resterai in affari e tu
vivrà sempre bene e mia madre lo è stata
piace sempre che si sa
non proviamo a spendere troppo, no
spendere più di quello che abbiamo così quando io
per prima cosa ha iniziato Spago ad esempio nel 1982
a gennaio, quando lo apriamo , abbiamo iniziato
con 26 impiegati cinque anni dopo noi
avere 96 dipendenti
era lo stesso ristorante di dimensioni
fondamentalmente ma ho iniziato che tutti lo erano
maiali di lavoro in pratica 16 ore al giorno quindi
a poco a poco ho allenato le persone e
ci hanno aggiunto persone ma non vivevamo
oltre i nostri mezzi
il numero tre è focalizzato sul cliente
con Gordon Ramsay chiave per un successo
il business sta ricordando i clienti
Re perché senza di loro non siamo nessuno e
così io dal punto di vista di uno chef sempre
mettermi nella situazione di un cliente
dove lo vedo dai loro occhi, io no
cucina per chef
ogni volta che gli chef vengono a pranzo
stanza la prima cosa da fare è alzare il
mettere a rovescio iniziare a fotografare
il cibo e sono costantemente te
sapere sezionare il cibo come una prova e come
al contrario di godere così ho sempre guardare
dal punto di vista del cliente perché
loro sono re e senza di loro siamo
storia
il numero quattro è arte interseca e
commercio con Mario Batali come nucleo di
la tua ideologia aziendale
per capire che cosa è che si può
rendilo percepito come valore come
delizioso e come qualcosa che vuoi
fare quando parlo con tutto il mio chef
amici ciò che è importante per tutti noi
è rendersi conto che abbiamo bisogno di vivere sul
intersezione di arte il cibo che vogliamo
fare e commerciare il cibo che vogliono
mangia e se riesci a trovarlo nello stesso
nelle vicinanze quindi hai un’idea del ristorante
se vuoi solo fare cose così
ti rende completamente felice e tuo
i clienti non capiscono che non lo fai
avere un business, hai un buon posto
per te per esprimere la tua arte ma la maggior parte
la cosa importante è che è un
esperienza sostenibile per entrambi voi
personale e i tuoi clienti, così quando tu
ho questa idea, direi che nel
i prossimi 20 anni cosa diventerà super
importante ci sarà fuori strada
XIZIONE di cucina eccellente del
livello più alto ma cosa sarà veramente
il tuo modello di business sarà più
esperienza occasionale dove le persone possono mangiare
cibo elaborato forse senza così tanti
tovaglia così senza tante dita
camerieri fantasiosi e occhiali per la vendita al dettaglio non a
diminuisci la grandezza di ciò che io
percepito per essere scoperto perché io
andare a mangiare bene, ma direi
che più esperienze saranno basate
sul momento di pranzo informale meno formale e
eppure il cibo numero 5 è ancora piuttosto elaborato
trova il tuo sogno con Anthony Bourdain
qualsiasi consiglio per qualcuno che cerca di trovare
cosa amano la risposta breve sulla cottura
è prima di spendere soldi per cucinare
Go scuola e lavoro in un ristorante anche
gratuitamente se necessario lavorare in un occupato
ristorante e sai darti
tempo sufficiente per capire quanto sia difficile
quanto poco denaro renderà quanto lungo
ci vorrà ripagare tale
prestito per studenti quanto sia difficile e
unglamorous è e di come folle voi
deve essere per trovare una casa e se tu
sapere che ci sono due tipi di persone che
persone che amano il business della ristorazione
e prosperare su quella sorta di follia e
un adrenalina e futilità e e un
ingiustizia che suona in grande pressione
il caldo e poi ci sono normali
persone e hai bisogno di scoprirlo prima
vai a scuola quindi sono tutto per la ricerca
il tuo sogno ma penso che sia un bene
idea di andare a scoprire davvero lo sai
anche prima di investire in quel sogno
tempo o denaro sai che scopri cosa
questo significa che sai se c’è un
rovescio della medaglia sai che non so come noi
tutto questo concerto lo sai che penso fosse
Sì, voglio dire, lo sai che stai inseguendo?
il tuo sogno
Sì, anche io, il numero sei, padroneggia il tuo mestiere
con jacques pepin cosa ne pensi
grandi cuochi c’è un filo comune
Che grandi cuochi in tutto il mondo
ovunque li trovi cosa hanno
in comune o loro condivisi c’è a
caratteristica comune cosa sei cosa
tipo di tipo di personalità è richiesto a
essere un buon taglio o è così difficile
consistenza operaia sai che essere lì
in tempo e tutto ciò che a tutto questo è
estremamente estremamente importante così
un primo livello poi il secondo livello se
hai quel tipo di impegno allora
impari il mestiere e diventi un
l’artigiano e gli artigiani sono puramente a
domanda di ripetizione reputa sai farlo
ancora, ancora, ancora, ancora e ancora
in modo che diventasse parte del tuo
DNA in modo tale che il tempo che possiamo permetterci
lasciarlo andare
scomparso perché ora puoi firmarlo
da un pubblico parlano le tue mani
lavorando e puoi pensare in termini di
combinazione di un ingrediente o qualsiasi altra cosa
a quello la parte tecnica del cibo
per essere un artigiano che conosci
fare per essere un tecnico ma conosco a
buona dose di ottimo tecnico in
la cucina che sono relativamente rumorosi
cucinare il cibo non è mai molto buono così tu
so che questa non è la fine ma è così
un buon venditore se sei il tipo di
impegno giusto Doug se diventi un
buon tecnico quindi se ti capita
avere talento quindi hai il know out
di quelle tecniche per prendere quel talento
e portalo da qualche parte e se lo hai
usato un po ‘di amore in esso poi tu
può arrivare a numero di cibo straordinario
sette domande tutto con Marco
Pierre White la tua filosofia di cucina
a me sembra derivare da un molto profondo
conoscenza della comprensione e del
scienza del cibo che se qualcuno fosse tuo
mentore nella scienza del cibo o hai fatto
prendilo solo dal momento di entrare
lì e sporcando di nuovo le mani
si tratta di mettere in discussione quello che stai facendo
questo attraverso la comprensione se per esempio
prendi un pomodoro
potresti avere un pomodoro semplice a metà e
metti metà sul piatto che hai messo
altra metà sotto il grill e poi tu
mangia i due pomodori che devi chiedere
te stesso quale assaggi di più di pomodoro
quello che è cotto e poi potresti
chiediti
perché assaggia più pomodoro o
cucinando il pomodoro quello che stai facendo è
rimuovendo il contenuto d’acqua rimuovendo
il contenuto di acqua che hai rimosso
acidità all’interno del pomodoro e consentire il
dolcezza naturale del pomodoro che verrà
attraverso così sì e questo è solo un semplice
pomodoro hai preso quella stessa filosofia
e quella stessa comprensione fino in fondo
attraverso la vostra cucina si fa quando non sono
uno scienziato ma devi chiedere perché
stiamo facendo le cose e cosa sta succedendo
numero otto
avere le basi giuste con Bobby
Flay quando ho iniziato a cucinare era solo
pensavo come una professione da colletti blu
ha lavorato in un ristorante chiamato Joe
Allen’s che è proprio qui nel
Il distretto di Broadway è ancora aperto e come
Ho iniziato come cameriera quando lo conosci
avevo 17 anni e poi l’ho fatto per due settimane
e stavo quasi uscendo dal
il ristorante e lo chef mi hanno detto
sai se vuoi lavorare in cucina
c’è un lavoro e ho detto che va bene bene
significa che non era come lo so e quindi io
ha iniziato a lavorare in cucina ci sono voluti
un po ‘per capire davvero che io
mi è piaciuto molto, mi ci sono voluti circa sei
mesi e poi ho deciso di andare a
prima scuola culinaria ho dovuto tornare indietro
e ottenere il mio mio diploma GED per andare a
scuola di cucina perché non l’ ho fatto
scuola superiore diplomata e, quindi, ho
Ho cucinato nei miei ristoranti per 30
anni e per me se vuoi essere un
figura autoritaria in tutto ciò che è necessario
sii esperto in questo ruolo
la cucina è la stessa cosa se vai
scuola di cucina per sei mesi all’anno o
due anni non importa davvero tutto
che ti stava davvero dando è un an
opportunità di ottenere un lavoro entry-level in
il periodo giusto per la professione non lo fa
hai ragione, uno chef non dice di no
non puoi, non significa che tu debba essere
in cima Chef che cucina via, anche se è così
quello che molte persone vogliono fare penso
è molto importante ottenere il
fondamento della tua professione verso il basso e
se non lo ami davvero se lo sei
non nel tagliare senti la parola passione
lanciando tutto il tempo non c’è
parola più importante che stai cucinando se
non ne sei appassionato, non lo è
la cosa giusta per te perché
soprattutto nel settore della ristorazione
sono lunghe ore un po ‘di paga ma
il guadagno può essere sorprendente in termini di
solo stile di vita in termini di come
cambia la tua vita non finanziariamente così
voglio dire forse più tardi su una linea ma
solo diventa parte della tua intera vita
il numero nove resta davanti al cordolo con
Robert Irvine quando si tratta di successo
nel servizio di ristorazione devi essere aperto a
quel piccolo mondo chiamato cambiamento e noi
non mi piace negli anni che ho visto
l’industria è cresciuta e si reinventa
così tante volte ho perso il conto se
sei un proprietario di un ristorante o uno chef
chiunque altro lavori nel ristorante
settore è necessario stare davanti a questo
la compiacenza della curva non ha posto nel
l’ industria del cibo in realtà uccide
redditività più veloce di qualsiasi altra cosa
quindi dobbiamo adattarci al cambiamento nel nostro
industria al fine di mantenere le nostre attività
rilevanti e i nostri consumatori impegnati ma
cerchiamo di essere chiari, il cambiamento non deve essere
enorme non deve coinvolgermi
presentarsi con un martello e un
squadra di rifacimento quindi fatemi riassumere alcuni
fattori di successo critici e sono
numero base di base, sai qual è il tuo
i clienti non vogliono quello che vuoi così
basta ricordare questa comprensione del
demografia non è sufficiente si deve
parla ai tuoi clienti la tua clientela
e ottieni il loro feedback su quello che sei
facendo bene e quello che stai facendo non è così
bene sui social media come fanno le persone
conosci i tuoi ristoranti nessuno come
conoscono un po ‘i ristoranti?
telefono per toccare o tre clic su quello
sanno del tuo cibo che conoscono
su tutto ciò che hai nel tuo
ristorante in Internet e con social
i media sono presi da tutto il nuovo mondo
sai pensare al passaparola il
Internet lo sta portando a un tutto
livello diverso non c’è modo più veloce
per cercare un ristorante per menu
costo del quartiere e il più grande
la tua reputazione per assicurarti di avere un
profilo aggiornato sui principali social media
siti
è il modo di raccontare la tua storia e
oggi sentirai molto la tua storia
l’intera idea di apparecchiare la tavola per
il successo è aiutarti in tutte le aree
hai bisogno di aiuto sono un appassionato di tecnologia come
Jeff I convertito era come le luci
i cieli si aprirono letteralmente e andarono
perché facevo tra controllo
con penne e documenti che ho usato per contare
soldi come questo sanno che gli assegni di scrittura
punto di vendita questo è il grande
abbracciare la tecnologia al ristorante
l’industria si sta evolvendo sempre più velocemente
ogni giorno e la tecnologia sta cambiando il
modo in cui facciamo affari e devi adattarti
o rischi di perdere il tuo vantaggio competitivo se
non stai pensando alla tecnologia come
una strategia aziendale bene già
in ritardo al gioco l’uso efficace di
la tecnologia può rendere la tua attività più veloce
più snello e alla fine può aiutarti
fornire una migliore esperienza del cliente e
numero 10 prima di arrivare ai bonus
circondati di persone fantastiche con
smeraldo Lacasse, intendo lo sono ancora
sei in contatto con ogni ristorante
ogni giorno in qualche modo forma o forma
assicurati come fai a tenerlo su
significa che è bene, penso che sia tu
so prima di tutto che sono molto fortunato
avere le persone che ho nel mio
organizzazione e ho persone nella mia
organizzazione che è stata con me
dal primo giorno o praticamente anche prima
poi in modo da scegliere un ristorante no no va bene
bene male Thompson è stato con me 28
anni è il direttore generale e il mio
chef c’è stato con me per 16 anni
Josh scegli un romanzo okay smeraldi Orlando
diciamo la punta della mia lingua
Gabriel era con me da Commander
Palace era il direttore generale il
Direttore delle operazioni lì così lui è
stato con me circa 29 anni e Bernard
era la mia lavapentole al Commander’s Palace
chi è un direttore di cucina no kiddin
quindi sei un grande sostenitore nel crescerli
come era il tuo Johnson & Wales
è lì che hai preso la tua cucina
allenamento ti assumi ancora persone?
scuola culinaria qui molti cuochi dicono
Non voglio un altro fondo fiduciario, chi
è andato a scuola di cucina non posso cucinare io
non lo voglio lo sai che sai quando io
intervista giovani talenti sono davvero
Sto cercando il cuore che sto cercando
Cercando l’anima, sto cercando la passione
sai che posso insegnare a qualcuno come
cucinare ma devi avere la voglia e
l’amore e la voglia di voler cucinare se
si dispone che quindi è molto più facile da
insegnare a qualcuno puoi raccontarlo
cinque minuti in un’intervista se
assumerai qualcuno o no si
puoi sapere a cosa si riferisce il colpevole principale
qualcuno che era lì qualcosa di qualcuno
posso dire e sicuramente non ottenere un lavoro
con te bene sai che non sto guardando
per le persone che stanno cercando
necessariamente costruire un curriculum anche se
questo sai che è sicuramente una parte
di esso Voglio qualcuno che vuole davvero
per imparare e crescere nell’organizzazione
e quindi non sono davvero io non lo so davvero
cercare esperti voglio dire che sto cercando
persone che vogliono davvero fare
la gente felice è la chiave nel
attività di ristorazione come ho detto che posso
insegnare a qualcuno a cucinare ma a volere
cucinare e voler cucinare per fare
qualcuno felice è qualcosa che è
raro che puoi trovare e quando vedi
che questo è ciò a cui sono attratto
grazie ragazzi per aver guardato
spero vi sia piaciuto mi piacerebbe sapere cosa
pensi a questo video che ha avuto il
il miglior consiglio che tu sia
porterai a casa e applicherò al tuo
gli affari lo lasciano nei commenti
di seguito sono davvero curioso di scoprirlo
voglio anche dare un rapido grido a
Michael da condurre la rete della squadra Michael
grazie mille per averne preso una copia
del mio libro la tua unica parola e il fare il
post di blog e pubblicarlo sul tuo sito web I
apprezzo davvero l’ uomo di supporto e
Sono così felice che tu abbia apprezzato il libro così
grazie ragazzi ancora una volta per la visione di I
credi in te, spero che continueremo a
credi in te stesso e qualunque sia il tuo
una parola è molto amore, ci vediamo presto
se tu nella tua mente l’ hai deciso
la tua carriera
si tratta di dare da mangiare a te
devo capire che ce n’è uno
pezzo di ciò che sta alimentando le persone
l’altro pezzo di quello e c’è
tre è che ti stai prendendo cura di te
famiglia di personale in un modo che consente
li sentono importanti nel tuo mondo
come sta servendo il cliente venti anni
fa ho trascorso un cento per cento del mio tempo
sulla soddisfazione degli ospiti ora ne spendo cinquanta
per cento del mio tempo sulla soddisfazione degli ospiti
e il cinquanta per cento del mio tempo sul personale
soddisfazione perché alla fine del
giorno sei solo buono come la tua squadra è
e se non sono felici o se lo sono
alla fine semplicemente procedendo velocemente
perché stanno cercando di costruire il loro
possedere un piccolo curriculum e andare a lavorare per Gordon
Ramsay e poi vai a lavorare per Daniel qui sotto
e poi vai a lavorare per Mario Batali
evangelista e all’improvviso
sono come girare quello che tu
davvero bisogno di essere è qualcuno che totalmente
ottiene sia l’integrazione del tuo personale
la felicità e la felicità del cliente
quando capisci che poi puoi
avviare un ristorante
Jonathan Benno, qui potrei alcuni di voi
potrebbe conoscere Jonathan denno
ha iniziato al French Laundry nel 1995
e ho girato nel 1996 più tardi diventato chef di
di per sé oggi ha il suo ristorante
Jonathan è venuto da me come un giovane chef de
Partie è chef de Partie è un
individuo che lavora su uno specifico
stazione in questo caso Jonathan era il
pesce cuoco è venuto da me un giorno e
Jonathan in mare ha detto che lo chef lo fa
che quando lui sta facendo un punto che punti
fuori con tutte e quattro le dita e le sue
pollice sotto lo chef intendo che tu
sai che sai che è serio, io non sono
avrò un tagliere sulla mia stazione
stasera e come sto lavorando voglio dire che lo sono
occupato sai che è tornato ai vecchi tempi
quando tutti avrebbero avuto molto da fare e
e non che non lo facciamo oggi ma lo sai
Ero più immerso in esso e lo sono
pensando okay, qualsiasi cosa tu sappia
è interessante che non lo farai
un tagliere o dire di sì sarò
sii così preparato che sarò così preparato
Ho tanta fiducia nelle mie capacità
avere il mio me – un po ‘di classe che sono
non avrò bisogno di un tagliere ora ogni
chef de Partie in ogni ristorante ha un
tagliere sulla loro stazione
alcuni di loro hanno bisogno di un tagliere
il macellaio ha bisogno di un tagliere da intagliare
la bistecca
Jonathan stava facendo il pesce è tutto dentro
posto tutto è pronto per andare ero
solo per fare è cucinare e servirlo ho detto
ok va bene non avere un taglio
consiglio alla fine del servizio impeccabile
è diventato il nuovo standard per questo
stazione perché Jonathan bento aveva il
fiducia e coraggio per uscire
di quello che era la norma in qualsiasi ristorante
e dire che farò meglio sto andando
creare un nuovo standard Wolfgang Puck cosa
Io amo davvero te, sei ancora
cucinare ogni giorno non ce l’hai
grande per questo che penso di fare questo è
la parte migliore della mia vita tu sai cosa io
cucinare per la mia famiglia a casa ogni volta che noi
vai a casa qualche volta che mia moglie cucina lei
rende buone lasagne e buona pasta e
bravo a coltivare cibo quando lo fa
lei è davvero brava lei si rende brava a
caffè d’oppio ma non viviamo su questo
petto se non le persone si sentono davvero magre
quindi penso di amare cucinare a casa che amo
per cucinare in un ristorante, io vado ancora a
il mercato degli agricoltori vado alla catena di
fattoria vado al mercato del pesce che potrei
piuttosto farlo che andare a Neiman
Marcus shopping e questa è la tua passione
è per questo che sei così successo Credo di sì
anche io penso e mi stavo davvero chiedendo
quando ero più giovane se potessi tenerlo
la passione di amare ancora quello che faccio e quello che faccio
in realtà si sa non solo parlare
su di esso e penso di essere così fortunato che io
sento ancora allo stesso modo riguardo al cibo
il ristorante sulla gente in generale
come ho fatto io quando ho iniziato 35 anni fa
nel settore della ristorazione
alza la tua Apple standard al fresco
il valore fondamentale è ciò in cui crediamo
le persone hanno la passione possono cambiare la strada
la gente non fa una sola goccia di lavoro
dipende dalla vostra si suppone a significare
Non mi arrendo mai, dovrei essere morto
o completamente incapace di credere
nazione se vuoi vedere il mio ogni tempo
I migliori dieci preferiti più di successo che ho
un video segreto molto speciale per te
queste sono le singole clip che io
ho imparato di più personalmente
e applicato alla mia vita e alla mia attività
controllare il link nella descrizione per
dettagli
Wolfgang Puck Gordon Ramsay Bobby Flay
e altri chef di successo hanno come
per renderlo un ristoratore allora questo
il video è per te
ricorda che devi sempre fare
più soldi di quelli che spendi e lo farai
rimani in affari e lo farai sempre
vivere bene la chiave per un business di successo
sta ricordando il re dei clienti
forse senza di loro WA nessuno se tu
non lo amo davvero se non ci sei
tagliare il vostro il lancio di parola passione
tutto il tempo non c’è più
parola importante che stai cucinando se lo sei
non appassionato di questo non è il
cosa giusta per te
Cosa credi che dovrebbero farlo sette
la mia unica parola è credere e io credo in
tu credo che tu abbia un regalo fantastico
dentro di te che voglio vedere esplodere
fuori nel mondo ora ho iniziato il
facendolo serie per fare un’immersione profonda
giù specifici settori specifici
verticali e nicchie per ottenere il meglio
consigli la migliore conoscenza il meglio
saggezza per le persone che compiono il
la maggior parte in quel campo e la distillano
in un video per voi ragazzi così oggi
impareremo da alcuni dei
chef più famosi del mondo su come fare
nel settore della ristorazione
goditi tutto il primo numero uno
essere coerente con Thomas Keller e
i grandi ristoranti devono essere coerenti
possiamo tutti cucinare sapete che c’era molto
di grandi chef là fuori che possono fare un
molte cose grandiose ma per essere coerenti
300 giorni all’anno conosci il pranzo e
cena ancora e ancora e ancora e ancora
di nuovo è davvero per me ciò che definisce
grandezza è l’unica meraviglia
o meraviglie di un solo colpo per essere lì per a
molto tempo per essere di impatto per molto tempo
tempo di avere una squadra che continua a
evolvere per avere ospiti che continuano a
vieni al tuo ristorante per averlo
relazione con i tuoi partner con tutti
i tuoi fornitori
quelle sono cose veramente molto importanti
per me in un ristorante numero due è
non vivere oltre i tuoi mezzi con
Wolfgang Puck era lì qualcuno prima
nella tua carriera che ha funzionato con te
aiutandoti a creare le imprese e
insegnandoti il business
lato o l’hai già adesso?
madre quando me ne sono andato a 14 anni lei me l’ha detto
sai cosa puoi ricordare di avere
fare sempre più soldi di quelli che spendi
e resterai in affari e tu
vivrà sempre bene e mia madre lo è stata
piace sempre che si sa
non proviamo a spendere troppo, no
spendere più di quello che abbiamo così quando io
per prima cosa ha iniziato Spago ad esempio nel 1982
a gennaio, quando lo apriamo , abbiamo iniziato
con 26 impiegati cinque anni dopo noi
avere 96 dipendenti
era lo stesso ristorante di dimensioni
fondamentalmente ma ho iniziato che tutti lo erano
maiali di lavoro in pratica 16 ore al giorno quindi
a poco a poco ho allenato le persone e
ci hanno aggiunto persone ma non vivevamo
oltre i nostri mezzi
il numero tre è focalizzato sul cliente
con Gordon Ramsay chiave per un successo
il business sta ricordando i clienti
Re perché senza di loro non siamo nessuno e
così io dal punto di vista di uno chef sempre
mettermi nella situazione di un cliente
dove lo vedo dai loro occhi, io no
cucina per chef
ogni volta che gli chef vengono a pranzo
stanza la prima cosa da fare è alzare il
mettere a rovescio iniziare a fotografare
il cibo e sono costantemente te
sapere sezionare il cibo come una prova e come
al contrario di godere così ho sempre guardare
dal punto di vista del cliente perché
loro sono re e senza di loro siamo
storia
il numero quattro è arte interseca e
commercio con Mario Batali come nucleo di
la tua ideologia aziendale
per capire che cosa è che si può
rendilo percepito come valore come
delizioso e come qualcosa che vuoi
fare quando parlo con tutto il mio chef
amici ciò che è importante per tutti noi
è rendersi conto che abbiamo bisogno di vivere sul
intersezione di arte il cibo che vogliamo
fare e commerciare il cibo che vogliono
mangia e se riesci a trovarlo nello stesso
nelle vicinanze quindi hai un’idea del ristorante
se vuoi solo fare cose così
ti rende completamente felice e tuo
i clienti non capiscono che non lo fai
avere un business, hai un buon posto
per te per esprimere la tua arte ma la maggior parte
la cosa importante è che è un
esperienza sostenibile per entrambi voi
personale e i tuoi clienti, così quando tu
ho questa idea, direi che nel
i prossimi 20 anni cosa diventerà super
importante ci sarà fuori strada
XIZIONE di cucina eccellente del
livello più alto ma cosa sarà veramente
il tuo modello di business sarà più
esperienza occasionale dove le persone possono mangiare
cibo elaborato forse senza così tanti
tovaglia così senza tante dita
camerieri fantasiosi e occhiali per la vendita al dettaglio non a
diminuisci la grandezza di ciò che io
percepito per essere scoperto perché io
andare a mangiare bene, ma direi
che più esperienze saranno basate
sul momento di pranzo informale meno formale e
eppure il cibo numero 5 è ancora piuttosto elaborato
trova il tuo sogno con Anthony Bourdain
qualsiasi consiglio per qualcuno che cerca di trovare
cosa amano la risposta breve sulla cottura
è prima di spendere soldi per cucinare
Go scuola e lavoro in un ristorante anche
gratuitamente se necessario lavorare in un occupato
ristorante e sai darti
tempo sufficiente per capire quanto sia difficile
quanto poco denaro renderà quanto lungo
ci vorrà ripagare tale
prestito per studenti quanto sia difficile e
unglamorous è e di come folle voi
deve essere per trovare una casa e se tu
sapere che ci sono due tipi di persone che
persone che amano il business della ristorazione
e prosperare su quella sorta di follia e
un adrenalina e futilità e e un
ingiustizia che suona in grande pressione
il caldo e poi ci sono normali
persone e hai bisogno di scoprirlo prima
vai a scuola quindi sono tutto per la ricerca
il tuo sogno ma penso che sia un bene
idea di andare a scoprire davvero lo sai
anche prima di investire in quel sogno
tempo o denaro sai che scopri cosa
questo significa che sai se c’è un
rovescio della medaglia sai che non so come noi
tutto questo concerto lo sai che penso fosse
Sì, voglio dire, lo sai che stai inseguendo?
il tuo sogno
Sì, anche io, il numero sei, padroneggia il tuo mestiere
con jacques pepin cosa ne pensi
grandi cuochi c’è un filo comune
Che grandi cuochi in tutto il mondo
ovunque li trovi cosa hanno
in comune o loro condivisi c’è a
caratteristica comune cosa sei cosa
tipo di tipo di personalità è richiesto a
essere un buon taglio o è così difficile
consistenza operaia sai che essere lì
in tempo e tutto ciò che a tutto questo è
estremamente estremamente importante così
un primo livello poi il secondo livello se
hai quel tipo di impegno allora
impari il mestiere e diventi un
l’artigiano e gli artigiani sono puramente a
domanda di ripetizione reputa sai farlo
ancora, ancora, ancora, ancora e ancora
in modo che diventasse parte del tuo
DNA in modo tale che il tempo che possiamo permetterci
lasciarlo andare
scomparso perché ora puoi firmarlo
da un pubblico parlano le tue mani
lavorando e puoi pensare in termini di
combinazione di un ingrediente o qualsiasi altra cosa
a quello la parte tecnica del cibo
per essere un artigiano che conosci
fare per essere un tecnico ma conosco a
buona dose di ottimo tecnico in
la cucina che sono relativamente rumorosi
cucinare il cibo non è mai molto buono così tu
so che questa non è la fine ma è così
un buon venditore se sei il tipo di
impegno giusto Doug se diventi un
buon tecnico quindi se ti capita
avere talento quindi hai il know out
di quelle tecniche per prendere quel talento
e portalo da qualche parte e se lo hai
usato un po ‘di amore in esso poi tu
può arrivare a numero di cibo straordinario
sette domande tutto con Marco
Pierre White la tua filosofia di cucina
a me sembra derivare da un molto profondo
conoscenza della comprensione e del
scienza del cibo che se qualcuno fosse tuo
mentore nella scienza del cibo o hai fatto
prendilo solo dal momento di entrare
lì e sporcando di nuovo le mani
si tratta di mettere in discussione quello che stai facendo
questo attraverso la comprensione se per esempio
prendi un pomodoro
potresti avere un pomodoro semplice a metà e
metti metà sul piatto che hai messo
altra metà sotto il grill e poi tu
mangia i due pomodori che devi chiedere
te stesso quale assaggi di più di pomodoro
quello che è cotto e poi potresti
chiediti
perché assaggia più pomodoro o
cucinando il pomodoro quello che stai facendo è
rimuovendo il contenuto d’acqua rimuovendo
il contenuto di acqua che hai rimosso
acidità all’interno del pomodoro e consentire il
dolcezza naturale del pomodoro che verrà
attraverso così sì e questo è solo un semplice
pomodoro hai preso quella stessa filosofia
e quella stessa comprensione fino in fondo
attraverso la vostra cucina si fa quando non sono
uno scienziato ma devi chiedere perché
stiamo facendo le cose e cosa sta succedendo
numero otto
avere le basi giuste con Bobby
Flay quando ho iniziato a cucinare era solo
pensavo come una professione da colletti blu
ha lavorato in un ristorante chiamato Joe
Allen’s che è proprio qui nel
Il distretto di Broadway è ancora aperto e come
Ho iniziato come cameriera quando lo conosci
avevo 17 anni e poi l’ho fatto per due settimane
e stavo quasi uscendo dal
il ristorante e lo chef mi hanno detto
sai se vuoi lavorare in cucina
c’è un lavoro e ho detto che va bene bene
significa che non era come lo so e quindi io
ha iniziato a lavorare in cucina ci sono voluti
un po ‘per capire davvero che io
mi è piaciuto molto, mi ci sono voluti circa sei
mesi e poi ho deciso di andare a
prima scuola culinaria ho dovuto tornare indietro
e ottenere il mio mio diploma GED per andare a
scuola di cucina perché non l’ ho fatto
scuola superiore diplomata e, quindi, ho
Ho cucinato nei miei ristoranti per 30
anni e per me se vuoi essere un
figura autoritaria in tutto ciò che è necessario
sii esperto in questo ruolo
la cucina è la stessa cosa se vai
scuola di cucina per sei mesi all’anno o
due anni non importa davvero tutto
che ti stava davvero dando è un an
opportunità di ottenere un lavoro entry-level in
il periodo giusto per la professione non lo fa
hai ragione, uno chef non dice di no
non puoi, non significa che tu debba essere
in cima Chef che cucina via, anche se è così
quello che molte persone vogliono fare penso
è molto importante ottenere il
fondamento della tua professione verso il basso e
se non lo ami davvero se lo sei
non nel tagliare senti la parola passione
lanciando tutto il tempo non c’è
parola più importante che stai cucinando se
non ne sei appassionato, non lo è
la cosa giusta per te perché
soprattutto nel settore della ristorazione
sono lunghe ore un po ‘di paga ma
il guadagno può essere sorprendente in termini di
solo stile di vita in termini di come
cambia la tua vita non finanziariamente così
voglio dire forse più tardi su una linea ma
solo diventa parte della tua intera vita
il numero nove resta davanti al cordolo con
Robert Irvine quando si tratta di successo
nel servizio di ristorazione devi essere aperto a
quel piccolo mondo chiamato cambiamento e noi
non mi piace negli anni che ho visto
l’industria è cresciuta e si reinventa
così tante volte ho perso il conto se
sei un proprietario di un ristorante o uno chef
chiunque altro lavori nel ristorante
settore è necessario stare davanti a questo
la compiacenza della curva non ha posto nel
l’ industria del cibo in realtà uccide
redditività più veloce di qualsiasi altra cosa
quindi dobbiamo adattarci al cambiamento nel nostro
industria al fine di mantenere le nostre attività
rilevanti e i nostri consumatori impegnati ma
cerchiamo di essere chiari, il cambiamento non deve essere
enorme non deve coinvolgermi
presentarsi con un martello e un
squadra di rifacimento quindi fatemi riassumere alcuni
fattori di successo critici e sono
numero base di base, sai qual è il tuo
i clienti non vogliono quello che vuoi così
basta ricordare questa comprensione del
demografia non è sufficiente si deve
parla ai tuoi clienti la tua clientela
e ottieni il loro feedback su quello che sei
facendo bene e quello che stai facendo non è così
bene sui social media come fanno le persone
conosci i tuoi ristoranti nessuno come
conoscono un po ‘i ristoranti?
telefono per toccare o tre clic su quello
sanno del tuo cibo che conoscono
su tutto ciò che hai nel tuo
ristorante in Internet e con social
i media sono presi da tutto il nuovo mondo
sai pensare al passaparola il
Internet lo sta portando a un tutto
livello diverso non c’è modo più veloce
per cercare un ristorante per menu
costo del quartiere e il più grande
la tua reputazione per assicurarti di avere un
profilo aggiornato sui principali social media
siti
è il modo di raccontare la tua storia e
oggi sentirai molto la tua storia
l’intera idea di apparecchiare la tavola per
il successo è aiutarti in tutte le aree
hai bisogno di aiuto sono un appassionato di tecnologia come
Jeff I convertito era come le luci
i cieli si aprirono letteralmente e andarono
perché facevo tra controllo
con penne e documenti che ho usato per contare
soldi come questo sanno che gli assegni di scrittura
punto di vendita questo è il grande
abbracciare la tecnologia al ristorante
l’industria si sta evolvendo sempre più velocemente
ogni giorno e la tecnologia sta cambiando il
modo in cui facciamo affari e devi adattarti
o rischi di perdere il tuo vantaggio competitivo se
non stai pensando alla tecnologia come
una strategia aziendale bene già
in ritardo al gioco l’uso efficace di
la tecnologia può rendere la tua attività più veloce
più snello e alla fine può aiutarti
fornire una migliore esperienza del cliente e
numero 10 prima di arrivare ai bonus
circondati di persone fantastiche con
smeraldo Lacasse, intendo lo sono ancora
sei in contatto con ogni ristorante
ogni giorno in qualche modo forma o forma
assicurati come fai a tenerlo su
significa che è bene, penso che sia tu
so prima di tutto che sono molto fortunato
avere le persone che ho nel mio
organizzazione e ho persone nella mia
organizzazione che è stata con me
dal primo giorno o praticamente anche prima
poi in modo da scegliere un ristorante no no va bene
bene male Thompson è stato con me 28
anni è il direttore generale e il mio
chef c’è stato con me per 16 anni
Josh scegli un romanzo okay smeraldi Orlando
diciamo la punta della mia lingua
Gabriel era con me da Commander
Palace era il direttore generale il
Direttore delle operazioni lì così lui è
stato con me circa 29 anni e Bernard
era la mia lavapentole al Commander’s Palace
chi è un direttore di cucina no kiddin
quindi sei un grande sostenitore nel crescerli
come era il tuo Johnson & Wales
è lì che hai preso la tua cucina
allenamento ti assumi ancora persone?
scuola culinaria qui molti cuochi dicono
Non voglio un altro fondo fiduciario, chi
è andato a scuola di cucina non posso cucinare io
non lo voglio lo sai che sai quando io
intervista giovani talenti sono davvero
Sto cercando il cuore che sto cercando
Cercando l’anima, sto cercando la passione
sai che posso insegnare a qualcuno come
cucinare ma devi avere la voglia e
l’amore e la voglia di voler cucinare se
si dispone che quindi è molto più facile da
insegnare a qualcuno puoi raccontarlo
cinque minuti in un’intervista se
assumerai qualcuno o no si
puoi sapere a cosa si riferisce il colpevole principale
qualcuno che era lì qualcosa di qualcuno
posso dire e sicuramente non ottenere un lavoro
con te bene sai che non sto guardando
per le persone che stanno cercando
necessariamente costruire un curriculum anche se
questo sai che è sicuramente una parte
di esso Voglio qualcuno che vuole davvero
per imparare e crescere nell’organizzazione
e quindi non sono davvero io non lo so davvero
cercare esperti voglio dire che sto cercando
persone che vogliono davvero fare
la gente felice è la chiave nel
attività di ristorazione come ho detto che posso
insegnare a qualcuno a cucinare ma a volere
cucinare e voler cucinare per fare
qualcuno felice è qualcosa che è
raro che puoi trovare e quando vedi
che questo è ciò a cui sono attratto
grazie ragazzi per aver guardato
spero vi sia piaciuto mi piacerebbe sapere cosa
pensi a questo video che ha avuto il
il miglior consiglio che tu sia
porterai a casa e applicherò al tuo
gli affari lo lasciano nei commenti
di seguito sono davvero curioso di scoprirlo
voglio anche dare un rapido grido a
Michael da condurre la rete della squadra Michael
grazie mille per averne preso una copia
del mio libro la tua unica parola e il fare il
post di blog e pubblicarlo sul tuo sito web I
apprezzo davvero l’ uomo di supporto e
Sono così felice che tu abbia apprezzato il libro così
grazie ragazzi ancora una volta per la visione di I
credi in te, spero che continueremo a
credi in te stesso e qualunque sia il tuo
una parola è molto amore, ci vediamo presto
se tu nella tua mente l’ hai deciso
la tua carriera
si tratta di dare da mangiare a te
devo capire che ce n’è uno
pezzo di ciò che sta alimentando le persone
l’altro pezzo di quello e c’è
tre è che ti stai prendendo cura di te
famiglia di personale in un modo che consente
li sentono importanti nel tuo mondo
come sta servendo il cliente venti anni
fa ho trascorso un cento per cento del mio tempo
sulla soddisfazione degli ospiti ora ne spendo cinquanta
per cento del mio tempo sulla soddisfazione degli ospiti
e il cinquanta per cento del mio tempo sul personale
soddisfazione perché alla fine del
giorno sei solo buono come la tua squadra è
e se non sono felici o se lo sono
alla fine semplicemente procedendo velocemente
perché stanno cercando di costruire il loro
possedere un piccolo curriculum e andare a lavorare per Gordon
Ramsay e poi vai a lavorare per Daniel qui sotto
e poi vai a lavorare per Mario Batali
evangelista e all’improvviso
sono come girare quello che tu
davvero bisogno di essere è qualcuno che totalmente
ottiene sia l’integrazione del tuo personale
la felicità e la felicità del cliente
quando capisci che poi puoi
avviare un ristorante
Jonathan Benno, qui potrei alcuni di voi
potrebbe conoscere Jonathan denno
ha iniziato al French Laundry nel 1995
e ho girato nel 1996 più tardi diventato chef di
di per sé oggi ha il suo ristorante
Jonathan è venuto da me come un giovane chef de
Partie è chef de Partie è un
individuo che lavora su uno specifico
stazione in questo caso Jonathan era il
pesce cuoco è venuto da me un giorno e
Jonathan in mare ha detto che lo chef lo fa
che quando lui sta facendo un punto che punti
fuori con tutte e quattro le dita e le sue
pollice sotto lo chef intendo che tu
sai che sai che è serio, io non sono
avrò un tagliere sulla mia stazione
stasera e come sto lavorando voglio dire che lo sono
occupato sai che è tornato ai vecchi tempi
quando tutti avrebbero avuto molto da fare e
e non che non lo facciamo oggi ma lo sai
Ero più immerso in esso e lo sono
pensando okay, qualsiasi cosa tu sappia
è interessante che non lo farai
un tagliere o dire di sì sarò
sii così preparato che sarò così preparato
Ho tanta fiducia nelle mie capacità
avere il mio me – un po ‘di classe che sono
non avrò bisogno di un tagliere ora ogni
chef de Partie in ogni ristorante ha un
tagliere sulla loro stazione
alcuni di loro hanno bisogno di un tagliere
il macellaio ha bisogno di un tagliere da intagliare
la bistecca
Jonathan stava facendo il pesce è tutto dentro
posto tutto è pronto per andare ero
solo per fare è cucinare e servirlo ho detto
ok va bene non avere un taglio
consiglio alla fine del servizio impeccabile
è diventato il nuovo standard per questo
stazione perché Jonathan bento aveva il
fiducia e coraggio per uscire
di quello che era la norma in qualsiasi ristorante
e dire che farò meglio sto andando
creare un nuovo standard Wolfgang Puck cosa
Io amo davvero te, sei ancora
cucinare ogni giorno non ce l’hai
grande per questo che penso di fare questo è
la parte migliore della mia vita tu sai cosa io
cucinare per la mia famiglia a casa ogni volta che noi
vai a casa qualche volta che mia moglie cucina lei
rende buone lasagne e buona pasta e
bravo a coltivare cibo quando lo fa
lei è davvero brava lei si rende brava a
caffè d’oppio ma non viviamo su questo
petto se non le persone si sentono davvero magre
quindi penso di amare cucinare a casa che amo
per cucinare in un ristorante, io vado ancora a
il mercato degli agricoltori vado alla catena di
fattoria vado al mercato del pesce che potrei
piuttosto farlo che andare a Neiman
Marcus shopping e questa è la tua passione
è per questo che sei così successo Credo di sì
anche io penso e mi stavo davvero chiedendo
quando ero più giovane se potessi tenerlo
la passione di amare ancora quello che faccio e quello che faccio
in realtà si sa non solo parlare
su di esso e penso di essere così fortunato che io
sento ancora allo stesso modo riguardo al cibo
il ristorante sulla gente in generale
come ho fatto io quando ho iniziato 35 anni fa
nel settore della ristorazione
alza la tua Apple standard al fresco
il valore fondamentale è ciò in cui crediamo
le persone hanno la passione possono cambiare la strada
la gente non fa una sola goccia di lavoro
dipende dalla vostra si suppone a significare
Non mi arrendo mai, dovrei essere morto
o completamente incapace di credere
nazione se vuoi vedere il mio ogni tempo
I migliori dieci preferiti più di successo che ho
un video segreto molto speciale per te
queste sono le singole clip che io
ho imparato di più personalmente
e applicato alla mia vita e alla mia attività
controllare il link nella descrizione per
dettagli
Please follow and like us: