Traduttore: Tarek Khouzam Checker: Ayman Mahmoud
Signore e signori, buona sera.
C’è un vecchio detto, più vecchio di tutti
E in questa stanza stanotte. Dice “Lo mangerai”.
La storia del detto risale al 1826 in Francia,
La prima dichiarazione in lingua inglese sull’argomento fu pubblicata nel 1923,
Quasi un secolo fa.
Sappiamo che siamo ciò che mangiamo e lo comprendiamo bene,
Guardiamo programmi televisivi che parlano di questo tutto il tempo.
Ma cosa stiamo effettivamente facendo al riguardo?
In questo momento, il cibo che mangiamo oggi è la nostra scelta.
Scegliamo il cibo che mettiamo nei nostri carrelli della spesa.
Così molti di noi continuano a riempire i loro carrelli della spesa
Con il cibo siamo pienamente consapevoli di quanto sia male per noi.
Questo ha delle conseguenze?
Sì, parlerò di questo giorno.
Ma cosa succede se ti faccio questa domanda:
Saranno le nostre scelte per il cibo
Che posizioniamo nei nostri carrelli della spesa causano una riduzione o addirittura
Sbarazzarsi delle scelte che abbiamo sulla qualità del nostro cibo in futuro?
Per rispondere a questa domanda
Abbiamo bisogno di guardare cosa è successo al nostro cibo,
Abbiamo bisogno di guardare cosa è successo alle nostre scelte nel cibo,
Quindi dobbiamo guardare cosa ci è successo.
Quando è stata l’ultima volta che hai visitato il centro commerciale?
I tipi di alimenti possono essere enormi per alcuni,
Ma lo shopping di questo secolo è diverso
Circa il secolo precedente?
Se guardiamo questa immagine, dove vediamo le persone fare shopping nel 1950
Acquistando ora, possiamo dire che non c’è una grande differenza.
Ma se guardassimo altrove e guardassimo alcuni prodotti
Che è stato acquistato da persone nel 1950,
Di prodotti base come uova, yogurt, formaggio,
Chi fa molto affidamento sulle industrie casearie,
Potremmo dire: “Beh, queste sono le stesse cose che compriamo oggigiorno dai centri commerciali”.
Ma se guardiamo bene, scopriremo che oggi ci sono delle scelte nei centri commerciali,
Non avremmo potuto immaginarlo un secolo fa.
Abbiamo alimenti fortificati con vitamine aumentate.
Abbiamo cibi grassi omega-3.
Abbiamo alimenti con proprietà che abbassano il colesterolo,
Abbiamo anche cibo pieno di batteri e integratori alimentari.
Non avremmo potuto immaginare questo secolo prima.
Questi sono i nostri cibi, queste sono le funzioni alimentari,
Questi sono gli alimenti che ti danno salute,
E valore nutrizionale che supera il suo valore nutrizionale senza trattamento.
Altri cibi si sono diffusi nel corso dell’ultimo secolo,
Età degli alimenti trasformati.
Se guardiamo questi cibi,
Vedremo, quasi ogni settimana nei centri commerciali,
Ci sono nuovi alimenti fabbricati sugli scaffali.
Qual è la differenza tra questi alimenti?
Come sono cambiati questi alimenti?
Bene, uno dei principali cambiamenti che si sono verificati a questi alimenti,
Quello che chiamo “rivoluzione dei grassi”
I grassi trans vengono processati quando l’olio passa,
Durante il processo di idrogenazione,
Gli oli vengono trasformati da liquido a stato solido.
Questo è il migliore per i prodotti alimentari trasformati.
Questo dà al cibo forma, consistenza, sapore,
In modo che questo prolunghi la validità del cibo.
Il loro costo è anche economico.
Questi ingredienti sono sognati da ogni produttore di cibo.
Ma vediamo cosa succede ai grassi trans nell’ultimo secolo.
Il 1911 fu il primo anno in cui i grassi trans venivano venduti ai consumatori.
Salteremo due decenni,
Guardiamo un evento importante nel 1943
A proposito di grassi trans: la seconda guerra mondiale
C’era bisogno di glicerina per fare esplosivi.
La glicerina è fatta di grasso.
Il burro è fondamentalmente grasso.
Il governo degli Stati Uniti chiede alla sua gente di sostenere l’esercito
Non mangiare burro e, in alternativa, mangiare grassi trans.
Pertanto, le vendite di grassi trans hanno superato le aspettative in questo decennio.
Perché era un’alternativa più economica, la gente ha continuato a comprarlo
Anche dopo la fine della guerra.
Per decenni, gli esperti di nutrizione hanno riconosciuto
Che questi grassi trans sono davvero molto utili per la salute.
Gli esperti hanno iniziato a classificare grassi saturi e grassi animali come prodotti diabolici
Se guardi la copertina di Time Magazine per il 1984,
Vedrai che il grasso animale e il grasso saturo sono ingranati.
Decenni dopo l’adozione dei grassi trans
Molto nella catena alimentare,
Scopriamo che i grassi trans stanno diventando una guel nel mondo della nutrizione.
La ricerca scientifica ha affermato che “i grassi trans sono molto dannosi per la salute”
Questa ricerca scientifica è diventata molto convincente nei decenni successivi,
Tanto che nel 2015
La FDA ha emesso una decisione di vietare i grassi trans,
Tanto che sono stati dati a produttori alimentari ovunque
Un timeout di tre anni per evitare il grasso trans nei loro prodotti
Cosa è successo negli anni seguenti?
Ci è stato detto che i grassi animali e i grassi saturi sono dannosi per noi.
Ci fu l’alba qualche era grassa.
I produttori di alimenti in Besser hanno iniziato con il mainstream
E cominciò a fare tutti i loro prodotti a basso contenuto di grassi.
Ora sappiamo che il grasso ha un buon sapore.
E lo mangiamo per questo motivo.
Allora perché, quando togliamo tutto il grasso dal nostro cibo,
Non ha il sapore di un cartone?
Bene, se guardiamo le etichette sulle conserve alimentari,
Vedrai, sì, il contenuto di grassi saturi è molto piccolo,
Ma guarda cosa è successo allo zucchero.
Al fine di preservare il gusto di questi alimenti
I produttori alimentari hanno messo grandi quantità di zucchero nei loro prodotti
Ora sappiamo che lo zucchero è il cattivo nuovo ingrediente.
Abbiamo cambiato la quantità di grasso che mangiamo,
Abbiamo cambiato i tipi di grassi che mangiamo,
Ma cosa ci è successo mentre lo facevamo?
Molti di voi hanno già visto una foto del genere:
Descrive l’evoluzione umana nel tempo.
Sono passati milioni di anni dall’evoluzione di questo calendario.
Ma guarda cosa è successo nel secolo scorso,
Come risultato di cambiare la nostra dieta.
Abbiamo ulteriormente spinto questo programma.
Quando eravamo nell’età di pensare al tipo di grasso che mangiamo
Stavamo pensando di fare la cosa giusta cambiando il suo tipo,
Cosa è successo all’obesità?
La tendenza a ridurre il grasso iniziò negli anni ’70,
Il livello di obesità è aumentato significativamente nei decenni successivi,
In parallelo,
Un aumento molto elevato dell’incidenza delle malattie croniche, in tutto il mondo
Si prevede di continuare questo corso per decenni a venire.
Le malattie croniche di cui sto parlando sono il diabete,
Malattie cardiovascolari, cancro, malattie infiammatorie,
Le malattie neurologiche sono in aumento
E le statistiche spaventose che circa il 50% della popolazione mondiale
Ora soffre di una di queste malattie.
Succede agli adulti?
E le generazioni future?
Cosa mangiano i nostri bambini?
Qual è l’aspettativa di vita?
Questa è un’illustrazione spaventosa.
Mi riferirò ad una informazione statistica su di essa.
Negli Stati Uniti, solo nel decennio precedente,
Il tasso di diabete nei bambini è aumentato del 23%.
Le scelte alimentari e di vita sono tra le cause del diabete nei bambini.
Questi bambini non scelgono il loro cibo.
Ma i loro padri sono quelli che scelgono per loro di mangiare.
Qual è l’aspettativa di vita di questi bambini
Quando le loro vite iniziano con questo stato di salute?
Quale qualità della vita ci aspettiamo per questi bambini?
Questa è unica, mia nonna.
Ha vissuto per 101 anni senza malattie croniche.
Questo era in gran parte basato sulla sua scelta di stile di vita,
E i cibi che hai mangiato.
Questi bambini possono aspirare alla vita come una vita unica
E avere una bella vita?
Si può dire dopo aver visto le statistiche sulla salute,
La risposta è no.
Ma la vera domanda è, possiamo cambiare il loro destino?
Quando abbiamo cambiato i cibi che mangiamo,
Ha avuto un grande impatto sulla nostra salute,
Adesso il 50 percento della popolazione mondiale vive con malattie croniche.
Pertanto, è chiaro che il cibo ha un grande impatto.
Ora, il cibo non è l’unico fattore che influenza la nostra salute.
Il nostro modo di vivere, il posto in cui viviamo in questo mondo,
Certamente, i nostri geni genetici,
Ma la differenza è che scegliamo il nostro cibo.
Perché mi importa?
Sono un immunologo. Studia il sistema immunitario.
Cosa ha fatto questo entrare in malattie grasse e croniche?
Bene, si è rivelato un grande guadagno.
Quindi mi interessa. È il fuoco
Tutto il grasso di cui stavo parlando
Quindi la capacità di appiccare il fuoco al tuo sistema immunitario
Il processo di “infezione”
Ora, l’infiammazione è davvero buona
Quando batteri o virus attaccano i nostri corpi
Ma, il modo in cui il tuo corpo percepisce batteri e virus
È la stessa percezione del grasso del tuo corpo
Che posizioni all’interno del tuo corpo
Quindi, quando mangiamo grasso,
Attiva il tuo sistema immunitario per accendere questo fuoco,
L’infiammazione inizia e continua
Quindi, perché è un problema?
Perché ci preoccupiamo così tanto dell’infiammazione?
Tutto questo significa “malattie croniche” che continuo a menzionare?
Bene, sappiamo che l’infiammazione è, fondamentalmente
È il motore di tutte queste malattie.
Quando inizia l’infiammazione,
Sarai esposto alla crescita del cancro,
Diabete, malattie cardiovascolari e un gran numero di altre malattie
Quello di cui abbiamo bisogno è essere sicuri
Troviamo modi per estinguere questo fuoco
E assicurati di non avere un’infezione fuori controllo
Questa è la nostra reale possibilità di essere in grado di provare
Cambia il carattere nel grafico,
Cerchiamo di cambiare il corso della malattia cronica.
E rendere il grafico come questo.
Quindi, questa è una brutta notizia.
Molte cattive notizie sul grasso,
Le cattive notizie sulle malattie croniche hanno raggiunto dimensioni epidemiologiche,
Quindi, ti sento chiedere: “Ci dirai una buona notizia?”
La risposta breve è “sì”
Quindi, la ricerca scientifica ci ha detto questo
I grassi trans sono molto dannosi per la nostra salute.
E sono dannosi.
Ma la stessa ricerca scientifica ci mostra
Cosa è utile per la nostra salute nei nostri prodotti alimentari.
Qui iniziò l’era dei buoni grassi.
Infine, abbiamo tipi di grassi utili,
Potremmo aver sentito parlare di Omega 3.
Ancora una volta, i produttori di cibo sono andati al mainstream
Nel rafforzare i loro prodotti in Omega 3.
Cosa c’è di bello in Omega 3?
Questi sono anche grassi che si distinguono dal tuo sistema immunitario.
Ma la differenza è che questi grassi non accendono il fuoco dell’infiammazione,
Spegne questo fuoco
È antinfiammatorio
Pertanto, ci dà la possibilità di controllare questa infiammazione,
Per permetterci di provare a ridurre e prevenire i rischi
Di queste malattie croniche.
Questo fa parte della famiglia di alimenti funzionali di cui ho parlato inizialmente
Tutti abbiamo sentito parlare di questi alimenti funzionali,
Guardiamo continuamente gli annunci TV dicendoci,
“È utile per il tuo cuore, per la sicurezza del tuo cervello,
È benefico per la sua pace intestinale “
Questi alimenti sono funzionali
È stata una rivelazione per tutti i produttori di cibo di tutto il mondo,
Perché hanno dimostrato che la scienza vende.
Quando hai un prodotto alimentare,
E hai prove scientifiche che è benefico per la salute,
Ci sarà un grande mercato per questo.
Certo, il mercato del cibo funzionale è diventato molto grande negli ultimi dieci anni,
Si prevede che crescerà doppiamente nei prossimi decenni.
Ma la scienza ha anche guardato i cibi naturali.
Cosa è successo ad altri alimenti
Quale può prevenire l’infiammazione?
Sappiamo che esiste un gran numero di alimenti anti-infiammatori
Quale, per consumo, può essere distinto
Con il tuo sistema immunitario e prevenire l’infiammazione
Riducendo così l’incidenza di malattie croniche.
C’è un vero potere nel cibo. Ma non lo sapevamo in anticipo?
Be ‘, Ippocrate lo sapeva
Nel 431 aC, disse,
“Fare cibo è medicina, la medicina è cibo”
Questo è stato a lungo prima di un know-how di ricerca,
E anche prima che la tecnologia possa dimostrarlo
Questo, infatti, è spesso vero.
Allora, che aspetto ha il futuro?
Se navighi su Internet e guardi gli acquisti
In futuro, troverai immagini come questa:
L’esistenza di display su scatole di cibo in un modo carino e con attenzione
Mostrare tutte le informazioni immaginabili
Potresti volerlo per questo cibo.
La sua fonte, il suo metodo di crescita,
Valore nutrizionale, sua utilità per la salute,
Come e quando dovresti mangiare,
Questo è lo shopping futuro.
Quindi alcune pagine web suggeriscono
Avremo centri per lo shopping automobilistico
Dove possiamo fare acquisti senza lasciare la tua auto.
Ma cosa accadrà quando cammineremo nei centri commerciali in futuro,
Se gli alimenti funzionali ci danno una possibilità
Controlla la nostra salute?
I corridoi in cui ora camminiamo nel centro commerciale,
Come sarebbe?
Quando vai al centro commerciale ora,
Troverete corridoi che per lo più non esistevano da dieci anni
Alimenti senza glutine, biologici, intere.
Ci sono corridoi di diversi tipi di alimenti che non abbiamo mai visto prima.
Quindi, quale sarà la nostra futura esperienza di acquisto,
Cosa succede se il cibo è rotto
Ognuno secondo i benefici per la salute che contiene?
Possiamo trovare un condotto di alimenti
Buono per il cuore?
O migliorare il metabolismo, migliorare la salute del cervello,
E molte altre cose?
È possibile?
Saremo liberi di scegliere i cibi?
Quale pensiamo ci dà salute?
Ma aspetta,
Non abbiamo questa libertà in anticipo?
Non sappiamo quale cibo ci è utile?
Tuttavia, le malattie croniche hanno raggiunto tassi epidemici.
Cosa facciamo realmente con la nostra scelta di cibo?
Ora, lo sviluppo che si verifica per il nostro cibo
E il futuro dei nostri acquisti,
Non accadrà in isolamento.
Accadrà tra una sfida globale a ciò che stiamo affrontando ora.
Uno sta invecchiando
Tutta la popolazione mondiale sta invecchiando.
Se guardiamo alle statistiche solo in Irlanda, scopriremo che nel 2050,
Ci saranno 1,4 milioni di cittadini oltre i 65 anni.
Con l’avanzare dell’età
L’aumento delle malattie croniche.
E cosa può anche accadere e crescere nel prossimo secolo
In parallelo con questo?
Bene, ci saranno grandi progressi tecnologici.
Abbiamo visto cosa è successo negli ultimi 100 anni
Stiamo usando la tecnologia ora in un modo che non vediamo da 100 anni.
Quindi, quale sarà la forma della tecnologia in futuro?
Abbiamo iniziato a indossare dispositivi Vittbit,
Le persone hanno iniziato a prestare attenzione alla loro salute
Abbiamo la tecnologia per misurare e seguire la nostra salute,
E dacci qualche informazione e feedback.
C’è una possibilità in futuro
Per avere la tecnologia che indossiamo,
Sarai in grado di rilevare ogni aspetto della nostra salute,
In tempo reale e ogni giorno.
Vedremo l’effetto delle cose
Che facciamo ogni giorno e il cibo che mangiamo ogni giorno
Sulla nostra salute
Questo genererà una grande quantità di dati.
Quindi chi può essere interessato a tutti questi dati?
Potresti pensare che una compagnia che segue la tua assicurazione sanitaria potrebbe essere interessata.
Potresti pensare che questi dati siano utili per i tuoi medici curanti,
Questo può aiutarli a determinare il tipo di assistenza medica che dovresti ricevere.
Ma le malattie croniche rendono le cure mediche proibitive.
I sistemi di assistenza sanitaria spendono più dell’80% del loro budget
Sulle persone con malattie croniche
La situazione non è sostenibile
Le compagnie di assicurazione ricordano
Spendono tre di ogni quattro dollari
Sulle persone con malattie croniche
Dice che questo non sarà sostenibile.
Quindi, cosa accadrà alla nostra assicurazione medica?
Bene, ma abbiamo un sistema,
È possibile che la tua situazione economica determini l’accesso all’assistenza sanitaria
Accesso rapido all’assistenza sanitaria,
E, naturalmente, quanto bene è la tua assistenza sanitaria.
Che cosa succede se le tue condizioni di salute aggiungono altro a questo in futuro?
E se potessimo vedere il tipo di pericolo che è
Porta alla crescita della malattia cronica?
E se la compagnia di assicurazioni lo considera un fattore nei suoi conti?
Cosa succede se il peso è su di noi
Assumersi la responsabilità di gestire questo rischio,
Per essere sicuri di fare tutto il possibile
Per assicurarsi che questa malattia non ci riguardi?
E se si fosse rifiutato di farlo
Scegliere il cibo cattivo e scegliere un cattivo stile di vita ti rende privo di assicurazione?
Il rischio è tutto.
[Cosa succederà all’assicurazione sanitaria]
Che cosa hanno fatto i settori assicurativi su questo rischio?
Diamo un’occhiata al settore dell’assicurazione auto.
Le compagnie di assicurazione auto forniscono mezzi tecnologici
Mettilo nella tua auto,
Monitora le tue prestazioni e la tua leadership.
Allo stesso modo, gli assicuratori possono essere in grado di monitorare la tua salute
Su base giornaliera
Qui, le informazioni che ottieni
Mostra loro quanto sei attento e come sei un buon leader di auto
Più sei attento, meno rischi avrai,
Più bassi sono i premi, più hai diritto all’assicurazione.
Cosa succederebbe se le compagnie assicurative facessero la stessa cosa in futuro?
Cosa succede se tutte le informazioni che generiamo
Usando tutti i futuri dispositivi sanitari,
Fornirai loro informazioni
E come cambiare la nostra salute su base giornaliera,
E che effetto fai ogni giorno
La tua salute?
E se potessero ottenere questi dati,
Cosa succede se il loro accesso a questi dati è obbligatorio,
Per evitare un completo collasso del settore sanitario?
Cosa succede se tutte le compagnie di assicurazione sanitaria nazionali,
Tutti i nostri sistemi di assistenza sanitaria hanno adottato lo stesso approccio?
Possono usare questi dati,
Stanno sviluppando un complesso sistema aritmetico,
Possono aspettarsi il rischio di essere malati cronici.
Ma ancora più importante, che ci riguarda qui,
È possibile imporre un tipo di strategia
Quale può essere seguito
Gestire e ridurre il rischio di malattia.
Gran parte di questo sarà correlata al tuo cibo,
Perché sappiamo come il cibo che mangi
Influisce sulla tua salute e determina il rischio di infezione.
Quindi, è il nostro impegno a mangiare un particolare che ci consente di gestire il rischio,
Questo ci consentirà di accedere ai servizi di assistenza sanitaria?
La domanda è:
Chi sceglierà il cibo per te in futuro?
Le compagnie assicurative ti chiederanno di mangiare quello che mangi,
Il cibo non diventerà una scelta, ma un modo di vivere,
Per soddisfare i criteri
Sei sicuro di avere accesso ai servizi di assistenza sanitaria?
È possibile?
È possibile che ciò accada?
Possiamo evitare questo?
Bene, la risposta è “sì”
La prossima volta che vai al centro commerciale
Pensa a cosa stai mettendo nel tuo carrello.
E chiediti:
“Sono gli alimenti che scelgo e li metto nel carrello,
I miei figli saranno colpiti in futuro
In modo che non saranno in grado di scegliere cosa fare?
Un grazie
(Applausi.)
Signore e signori, buona sera.
C’è un vecchio detto, più vecchio di tutti
E in questa stanza stanotte. Dice “Lo mangerai”.
La storia del detto risale al 1826 in Francia,
La prima dichiarazione in lingua inglese sull’argomento fu pubblicata nel 1923,
Quasi un secolo fa.
Sappiamo che siamo ciò che mangiamo e lo comprendiamo bene,
Guardiamo programmi televisivi che parlano di questo tutto il tempo.
Ma cosa stiamo effettivamente facendo al riguardo?
In questo momento, il cibo che mangiamo oggi è la nostra scelta.
Scegliamo il cibo che mettiamo nei nostri carrelli della spesa.
Così molti di noi continuano a riempire i loro carrelli della spesa
Con il cibo siamo pienamente consapevoli di quanto sia male per noi.
Questo ha delle conseguenze?
Sì, parlerò di questo giorno.
Ma cosa succede se ti faccio questa domanda:
Saranno le nostre scelte per il cibo
Che posizioniamo nei nostri carrelli della spesa causano una riduzione o addirittura
Sbarazzarsi delle scelte che abbiamo sulla qualità del nostro cibo in futuro?
Per rispondere a questa domanda
Abbiamo bisogno di guardare cosa è successo al nostro cibo,
Abbiamo bisogno di guardare cosa è successo alle nostre scelte nel cibo,
Quindi dobbiamo guardare cosa ci è successo.
Quando è stata l’ultima volta che hai visitato il centro commerciale?
I tipi di alimenti possono essere enormi per alcuni,
Ma lo shopping di questo secolo è diverso
Circa il secolo precedente?
Se guardiamo questa immagine, dove vediamo le persone fare shopping nel 1950
Acquistando ora, possiamo dire che non c’è una grande differenza.
Ma se guardassimo altrove e guardassimo alcuni prodotti
Che è stato acquistato da persone nel 1950,
Di prodotti base come uova, yogurt, formaggio,
Chi fa molto affidamento sulle industrie casearie,
Potremmo dire: “Beh, queste sono le stesse cose che compriamo oggigiorno dai centri commerciali”.
Ma se guardiamo bene, scopriremo che oggi ci sono delle scelte nei centri commerciali,
Non avremmo potuto immaginarlo un secolo fa.
Abbiamo alimenti fortificati con vitamine aumentate.
Abbiamo cibi grassi omega-3.
Abbiamo alimenti con proprietà che abbassano il colesterolo,
Abbiamo anche cibo pieno di batteri e integratori alimentari.
Non avremmo potuto immaginare questo secolo prima.
Questi sono i nostri cibi, queste sono le funzioni alimentari,
Questi sono gli alimenti che ti danno salute,
E valore nutrizionale che supera il suo valore nutrizionale senza trattamento.
Altri cibi si sono diffusi nel corso dell’ultimo secolo,
Età degli alimenti trasformati.
Se guardiamo questi cibi,
Vedremo, quasi ogni settimana nei centri commerciali,
Ci sono nuovi alimenti fabbricati sugli scaffali.
Qual è la differenza tra questi alimenti?
Come sono cambiati questi alimenti?
Bene, uno dei principali cambiamenti che si sono verificati a questi alimenti,
Quello che chiamo “rivoluzione dei grassi”
I grassi trans vengono processati quando l’olio passa,
Durante il processo di idrogenazione,
Gli oli vengono trasformati da liquido a stato solido.
Questo è il migliore per i prodotti alimentari trasformati.
Questo dà al cibo forma, consistenza, sapore,
In modo che questo prolunghi la validità del cibo.
Il loro costo è anche economico.
Questi ingredienti sono sognati da ogni produttore di cibo.
Ma vediamo cosa succede ai grassi trans nell’ultimo secolo.
Il 1911 fu il primo anno in cui i grassi trans venivano venduti ai consumatori.
Salteremo due decenni,
Guardiamo un evento importante nel 1943
A proposito di grassi trans: la seconda guerra mondiale
C’era bisogno di glicerina per fare esplosivi.
La glicerina è fatta di grasso.
Il burro è fondamentalmente grasso.
Il governo degli Stati Uniti chiede alla sua gente di sostenere l’esercito
Non mangiare burro e, in alternativa, mangiare grassi trans.
Pertanto, le vendite di grassi trans hanno superato le aspettative in questo decennio.
Perché era un’alternativa più economica, la gente ha continuato a comprarlo
Anche dopo la fine della guerra.
Per decenni, gli esperti di nutrizione hanno riconosciuto
Che questi grassi trans sono davvero molto utili per la salute.
Gli esperti hanno iniziato a classificare grassi saturi e grassi animali come prodotti diabolici
Se guardi la copertina di Time Magazine per il 1984,
Vedrai che il grasso animale e il grasso saturo sono ingranati.
Decenni dopo l’adozione dei grassi trans
Molto nella catena alimentare,
Scopriamo che i grassi trans stanno diventando una guel nel mondo della nutrizione.
La ricerca scientifica ha affermato che “i grassi trans sono molto dannosi per la salute”
Questa ricerca scientifica è diventata molto convincente nei decenni successivi,
Tanto che nel 2015
La FDA ha emesso una decisione di vietare i grassi trans,
Tanto che sono stati dati a produttori alimentari ovunque
Un timeout di tre anni per evitare il grasso trans nei loro prodotti
Cosa è successo negli anni seguenti?
Ci è stato detto che i grassi animali e i grassi saturi sono dannosi per noi.
Ci fu l’alba qualche era grassa.
I produttori di alimenti in Besser hanno iniziato con il mainstream
E cominciò a fare tutti i loro prodotti a basso contenuto di grassi.
Ora sappiamo che il grasso ha un buon sapore.
E lo mangiamo per questo motivo.
Allora perché, quando togliamo tutto il grasso dal nostro cibo,
Non ha il sapore di un cartone?
Bene, se guardiamo le etichette sulle conserve alimentari,
Vedrai, sì, il contenuto di grassi saturi è molto piccolo,
Ma guarda cosa è successo allo zucchero.
Al fine di preservare il gusto di questi alimenti
I produttori alimentari hanno messo grandi quantità di zucchero nei loro prodotti
Ora sappiamo che lo zucchero è il cattivo nuovo ingrediente.
Abbiamo cambiato la quantità di grasso che mangiamo,
Abbiamo cambiato i tipi di grassi che mangiamo,
Ma cosa ci è successo mentre lo facevamo?
Molti di voi hanno già visto una foto del genere:
Descrive l’evoluzione umana nel tempo.
Sono passati milioni di anni dall’evoluzione di questo calendario.
Ma guarda cosa è successo nel secolo scorso,
Come risultato di cambiare la nostra dieta.
Abbiamo ulteriormente spinto questo programma.
Quando eravamo nell’età di pensare al tipo di grasso che mangiamo
Stavamo pensando di fare la cosa giusta cambiando il suo tipo,
Cosa è successo all’obesità?
La tendenza a ridurre il grasso iniziò negli anni ’70,
Il livello di obesità è aumentato significativamente nei decenni successivi,
In parallelo,
Un aumento molto elevato dell’incidenza delle malattie croniche, in tutto il mondo
Si prevede di continuare questo corso per decenni a venire.
Le malattie croniche di cui sto parlando sono il diabete,
Malattie cardiovascolari, cancro, malattie infiammatorie,
Le malattie neurologiche sono in aumento
E le statistiche spaventose che circa il 50% della popolazione mondiale
Ora soffre di una di queste malattie.
Succede agli adulti?
E le generazioni future?
Cosa mangiano i nostri bambini?
Qual è l’aspettativa di vita?
Questa è un’illustrazione spaventosa.
Mi riferirò ad una informazione statistica su di essa.
Negli Stati Uniti, solo nel decennio precedente,
Il tasso di diabete nei bambini è aumentato del 23%.
Le scelte alimentari e di vita sono tra le cause del diabete nei bambini.
Questi bambini non scelgono il loro cibo.
Ma i loro padri sono quelli che scelgono per loro di mangiare.
Qual è l’aspettativa di vita di questi bambini
Quando le loro vite iniziano con questo stato di salute?
Quale qualità della vita ci aspettiamo per questi bambini?
Questa è unica, mia nonna.
Ha vissuto per 101 anni senza malattie croniche.
Questo era in gran parte basato sulla sua scelta di stile di vita,
E i cibi che hai mangiato.
Questi bambini possono aspirare alla vita come una vita unica
E avere una bella vita?
Si può dire dopo aver visto le statistiche sulla salute,
La risposta è no.
Ma la vera domanda è, possiamo cambiare il loro destino?
Quando abbiamo cambiato i cibi che mangiamo,
Ha avuto un grande impatto sulla nostra salute,
Adesso il 50 percento della popolazione mondiale vive con malattie croniche.
Pertanto, è chiaro che il cibo ha un grande impatto.
Ora, il cibo non è l’unico fattore che influenza la nostra salute.
Il nostro modo di vivere, il posto in cui viviamo in questo mondo,
Certamente, i nostri geni genetici,
Ma la differenza è che scegliamo il nostro cibo.
Perché mi importa?
Sono un immunologo. Studia il sistema immunitario.
Cosa ha fatto questo entrare in malattie grasse e croniche?
Bene, si è rivelato un grande guadagno.
Quindi mi interessa. È il fuoco
Tutto il grasso di cui stavo parlando
Quindi la capacità di appiccare il fuoco al tuo sistema immunitario
Il processo di “infezione”
Ora, l’infiammazione è davvero buona
Quando batteri o virus attaccano i nostri corpi
Ma, il modo in cui il tuo corpo percepisce batteri e virus
È la stessa percezione del grasso del tuo corpo
Che posizioni all’interno del tuo corpo
Quindi, quando mangiamo grasso,
Attiva il tuo sistema immunitario per accendere questo fuoco,
L’infiammazione inizia e continua
Quindi, perché è un problema?
Perché ci preoccupiamo così tanto dell’infiammazione?
Tutto questo significa “malattie croniche” che continuo a menzionare?
Bene, sappiamo che l’infiammazione è, fondamentalmente
È il motore di tutte queste malattie.
Quando inizia l’infiammazione,
Sarai esposto alla crescita del cancro,
Diabete, malattie cardiovascolari e un gran numero di altre malattie
Quello di cui abbiamo bisogno è essere sicuri
Troviamo modi per estinguere questo fuoco
E assicurati di non avere un’infezione fuori controllo
Questa è la nostra reale possibilità di essere in grado di provare
Cambia il carattere nel grafico,
Cerchiamo di cambiare il corso della malattia cronica.
E rendere il grafico come questo.
Quindi, questa è una brutta notizia.
Molte cattive notizie sul grasso,
Le cattive notizie sulle malattie croniche hanno raggiunto dimensioni epidemiologiche,
Quindi, ti sento chiedere: “Ci dirai una buona notizia?”
La risposta breve è “sì”
Quindi, la ricerca scientifica ci ha detto questo
I grassi trans sono molto dannosi per la nostra salute.
E sono dannosi.
Ma la stessa ricerca scientifica ci mostra
Cosa è utile per la nostra salute nei nostri prodotti alimentari.
Qui iniziò l’era dei buoni grassi.
Infine, abbiamo tipi di grassi utili,
Potremmo aver sentito parlare di Omega 3.
Ancora una volta, i produttori di cibo sono andati al mainstream
Nel rafforzare i loro prodotti in Omega 3.
Cosa c’è di bello in Omega 3?
Questi sono anche grassi che si distinguono dal tuo sistema immunitario.
Ma la differenza è che questi grassi non accendono il fuoco dell’infiammazione,
Spegne questo fuoco
È antinfiammatorio
Pertanto, ci dà la possibilità di controllare questa infiammazione,
Per permetterci di provare a ridurre e prevenire i rischi
Di queste malattie croniche.
Questo fa parte della famiglia di alimenti funzionali di cui ho parlato inizialmente
Tutti abbiamo sentito parlare di questi alimenti funzionali,
Guardiamo continuamente gli annunci TV dicendoci,
“È utile per il tuo cuore, per la sicurezza del tuo cervello,
È benefico per la sua pace intestinale “
Questi alimenti sono funzionali
È stata una rivelazione per tutti i produttori di cibo di tutto il mondo,
Perché hanno dimostrato che la scienza vende.
Quando hai un prodotto alimentare,
E hai prove scientifiche che è benefico per la salute,
Ci sarà un grande mercato per questo.
Certo, il mercato del cibo funzionale è diventato molto grande negli ultimi dieci anni,
Si prevede che crescerà doppiamente nei prossimi decenni.
Ma la scienza ha anche guardato i cibi naturali.
Cosa è successo ad altri alimenti
Quale può prevenire l’infiammazione?
Sappiamo che esiste un gran numero di alimenti anti-infiammatori
Quale, per consumo, può essere distinto
Con il tuo sistema immunitario e prevenire l’infiammazione
Riducendo così l’incidenza di malattie croniche.
C’è un vero potere nel cibo. Ma non lo sapevamo in anticipo?
Be ‘, Ippocrate lo sapeva
Nel 431 aC, disse,
“Fare cibo è medicina, la medicina è cibo”
Questo è stato a lungo prima di un know-how di ricerca,
E anche prima che la tecnologia possa dimostrarlo
Questo, infatti, è spesso vero.
Allora, che aspetto ha il futuro?
Se navighi su Internet e guardi gli acquisti
In futuro, troverai immagini come questa:
L’esistenza di display su scatole di cibo in un modo carino e con attenzione
Mostrare tutte le informazioni immaginabili
Potresti volerlo per questo cibo.
La sua fonte, il suo metodo di crescita,
Valore nutrizionale, sua utilità per la salute,
Come e quando dovresti mangiare,
Questo è lo shopping futuro.
Quindi alcune pagine web suggeriscono
Avremo centri per lo shopping automobilistico
Dove possiamo fare acquisti senza lasciare la tua auto.
Ma cosa accadrà quando cammineremo nei centri commerciali in futuro,
Se gli alimenti funzionali ci danno una possibilità
Controlla la nostra salute?
I corridoi in cui ora camminiamo nel centro commerciale,
Come sarebbe?
Quando vai al centro commerciale ora,
Troverete corridoi che per lo più non esistevano da dieci anni
Alimenti senza glutine, biologici, intere.
Ci sono corridoi di diversi tipi di alimenti che non abbiamo mai visto prima.
Quindi, quale sarà la nostra futura esperienza di acquisto,
Cosa succede se il cibo è rotto
Ognuno secondo i benefici per la salute che contiene?
Possiamo trovare un condotto di alimenti
Buono per il cuore?
O migliorare il metabolismo, migliorare la salute del cervello,
E molte altre cose?
È possibile?
Saremo liberi di scegliere i cibi?
Quale pensiamo ci dà salute?
Ma aspetta,
Non abbiamo questa libertà in anticipo?
Non sappiamo quale cibo ci è utile?
Tuttavia, le malattie croniche hanno raggiunto tassi epidemici.
Cosa facciamo realmente con la nostra scelta di cibo?
Ora, lo sviluppo che si verifica per il nostro cibo
E il futuro dei nostri acquisti,
Non accadrà in isolamento.
Accadrà tra una sfida globale a ciò che stiamo affrontando ora.
Uno sta invecchiando
Tutta la popolazione mondiale sta invecchiando.
Se guardiamo alle statistiche solo in Irlanda, scopriremo che nel 2050,
Ci saranno 1,4 milioni di cittadini oltre i 65 anni.
Con l’avanzare dell’età
L’aumento delle malattie croniche.
E cosa può anche accadere e crescere nel prossimo secolo
In parallelo con questo?
Bene, ci saranno grandi progressi tecnologici.
Abbiamo visto cosa è successo negli ultimi 100 anni
Stiamo usando la tecnologia ora in un modo che non vediamo da 100 anni.
Quindi, quale sarà la forma della tecnologia in futuro?
Abbiamo iniziato a indossare dispositivi Vittbit,
Le persone hanno iniziato a prestare attenzione alla loro salute
Abbiamo la tecnologia per misurare e seguire la nostra salute,
E dacci qualche informazione e feedback.
C’è una possibilità in futuro
Per avere la tecnologia che indossiamo,
Sarai in grado di rilevare ogni aspetto della nostra salute,
In tempo reale e ogni giorno.
Vedremo l’effetto delle cose
Che facciamo ogni giorno e il cibo che mangiamo ogni giorno
Sulla nostra salute
Questo genererà una grande quantità di dati.
Quindi chi può essere interessato a tutti questi dati?
Potresti pensare che una compagnia che segue la tua assicurazione sanitaria potrebbe essere interessata.
Potresti pensare che questi dati siano utili per i tuoi medici curanti,
Questo può aiutarli a determinare il tipo di assistenza medica che dovresti ricevere.
Ma le malattie croniche rendono le cure mediche proibitive.
I sistemi di assistenza sanitaria spendono più dell’80% del loro budget
Sulle persone con malattie croniche
La situazione non è sostenibile
Le compagnie di assicurazione ricordano
Spendono tre di ogni quattro dollari
Sulle persone con malattie croniche
Dice che questo non sarà sostenibile.
Quindi, cosa accadrà alla nostra assicurazione medica?
Bene, ma abbiamo un sistema,
È possibile che la tua situazione economica determini l’accesso all’assistenza sanitaria
Accesso rapido all’assistenza sanitaria,
E, naturalmente, quanto bene è la tua assistenza sanitaria.
Che cosa succede se le tue condizioni di salute aggiungono altro a questo in futuro?
E se potessimo vedere il tipo di pericolo che è
Porta alla crescita della malattia cronica?
E se la compagnia di assicurazioni lo considera un fattore nei suoi conti?
Cosa succede se il peso è su di noi
Assumersi la responsabilità di gestire questo rischio,
Per essere sicuri di fare tutto il possibile
Per assicurarsi che questa malattia non ci riguardi?
E se si fosse rifiutato di farlo
Scegliere il cibo cattivo e scegliere un cattivo stile di vita ti rende privo di assicurazione?
Il rischio è tutto.
[Cosa succederà all’assicurazione sanitaria]
Che cosa hanno fatto i settori assicurativi su questo rischio?
Diamo un’occhiata al settore dell’assicurazione auto.
Le compagnie di assicurazione auto forniscono mezzi tecnologici
Mettilo nella tua auto,
Monitora le tue prestazioni e la tua leadership.
Allo stesso modo, gli assicuratori possono essere in grado di monitorare la tua salute
Su base giornaliera
Qui, le informazioni che ottieni
Mostra loro quanto sei attento e come sei un buon leader di auto
Più sei attento, meno rischi avrai,
Più bassi sono i premi, più hai diritto all’assicurazione.
Cosa succederebbe se le compagnie assicurative facessero la stessa cosa in futuro?
Cosa succede se tutte le informazioni che generiamo
Usando tutti i futuri dispositivi sanitari,
Fornirai loro informazioni
E come cambiare la nostra salute su base giornaliera,
E che effetto fai ogni giorno
La tua salute?
E se potessero ottenere questi dati,
Cosa succede se il loro accesso a questi dati è obbligatorio,
Per evitare un completo collasso del settore sanitario?
Cosa succede se tutte le compagnie di assicurazione sanitaria nazionali,
Tutti i nostri sistemi di assistenza sanitaria hanno adottato lo stesso approccio?
Possono usare questi dati,
Stanno sviluppando un complesso sistema aritmetico,
Possono aspettarsi il rischio di essere malati cronici.
Ma ancora più importante, che ci riguarda qui,
È possibile imporre un tipo di strategia
Quale può essere seguito
Gestire e ridurre il rischio di malattia.
Gran parte di questo sarà correlata al tuo cibo,
Perché sappiamo come il cibo che mangi
Influisce sulla tua salute e determina il rischio di infezione.
Quindi, è il nostro impegno a mangiare un particolare che ci consente di gestire il rischio,
Questo ci consentirà di accedere ai servizi di assistenza sanitaria?
La domanda è:
Chi sceglierà il cibo per te in futuro?
Le compagnie assicurative ti chiederanno di mangiare quello che mangi,
Il cibo non diventerà una scelta, ma un modo di vivere,
Per soddisfare i criteri
Sei sicuro di avere accesso ai servizi di assistenza sanitaria?
È possibile?
È possibile che ciò accada?
Possiamo evitare questo?
Bene, la risposta è “sì”
La prossima volta che vai al centro commerciale
Pensa a cosa stai mettendo nel tuo carrello.
E chiediti:
“Sono gli alimenti che scelgo e li metto nel carrello,
I miei figli saranno colpiti in futuro
In modo che non saranno in grado di scegliere cosa fare?
Un grazie
(Applausi.)
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