[Musica]
ciao il mio nome è Nick Liu e io sono uno chef
e partner e non un ristorante in
Toronto ha chiamato Dilo Sono nato e
cresciuto in Canada ho un forte
comprensione di ciò che significa essere
Cinese canadese la prima cottura
l’esperienza che ho sempre avuto da bambino
fare gnocchi con i miei nonni
tu conosci mio fratello e io siamo rimasti
con loro si conosce il gin l’estate
perché sai che i miei genitori lavoravano un sacco
sai che ci hanno costretti a fare
gnocchi e guarda perché nel nostro lo sai
i giovani e gli inquieti ” hanno fatto
questo solo per il fatto che io e mio
fratello erano bambini orribili e volevamo
di uccidersi a vicenda e questo era un intelligente
modo per loro di distrarci così è stato
grande non mi rendevo conto di quanto sia importante
questa esperienza sarebbe stata a questo
punto nella mia vita considero il cinese
Cibo canadese che sai essere reale
Cibo cinese e cibo cinese che ero
allevato con voi sa solo di essere a casa
cucinare il mio stile di cucina è nuovo asiatico
la cucina si sa, ma prima di parlare
che voglio dirti quello che il mio cibo è
non va bene la gente spesso descrive il mio cibo
come fusione come una colonia di professionisti
questo termine per me non è corretto
sai che lascia un cattivo gusto in bocca
e odio la parola che sarò per sempre
associare la fusione che conosci o la parola f
è ciò che noi chiamiamo al ristorante
Conoscere la tendenza negativa di abbinamento
un sacco di diversi sapori asiatici
mettendo una fantasia francese su di esso e
poi vendendolo a una fusione di prezzo stravagante
significa un sacco di cose diverse per
persone ma per me durante la mia colonia
l’educazione l’ abbiamo definita una tendenza
iniziato negli anni ’70 hanno costruito slancio
e ha raggiunto il picco negli anni ’90 è stato un mash-up
di diversi ingredienti delle culture asiatiche
e le tecniche culinarie erano queste
creato da ed eseguito dal francese
chef esperti e questi lo sapevi
questi cuochi in realtà non sono mai stati davvero
da queste etnie questo tipo era
questo tipo di cucina manca di comprensione
di cultura e storia e fallito
riconoscere che dire il racconto di un
questa era la storia autentica attraverso il cibo
più tardi cucina confusionata coniata
e ha avuto dibattiti sulla cultura
appropriazione per capire cosa Fusion
è in Canada è necessario capire il
storia del cinese in Canada
il panorama degli immigrati cinesi è cambiato
drammaticamente nel 1885 durante la
Atto di immigrazione cinese insieme al
virata che potrebbe essere alto come a
$ 500 a testa gli immigranti cinesi non potevano
vieni in questo paese a meno che non fossimo
cucinare il cibo in un ristorante di lavaggio
i tuoi vestiti in un sacchetto della biancheria o in vendita
tu sigarette e pane al tuo locale
negozi d’angolo quindi nel caso lo sei
chiedendosi dove sono venuti questi stereotipi
da non abbiamo creato questi erano
tipo di forzato su di noi sì e poi venne
la legge cinese sull’esclusione nel 1923 che
ironicamente ha ricordato il giorno del Canada questo
influenzato in modo massivo ciò che è andato su un menu
in un ristorante cinese nel 1800 e
1900 per la fiera viene chiusa
questo atto ha costretto il ristorante cinese
proprietari di scrivere i loro menu in inglese
e utilizzare le sfumature che erano locali e
più adatto al palato occidentale non lo faccio
sappi che questa è stata la fusione
prima grande evoluzione in cinese
cucina dallo scambio colombiano in
il 1500 sai quale nascita lo stile
della cucina di Szechuan che potrebbe anche essere
fusione durante i piatti di atto di esclusione
come il maiale fritto all’ananas con riso fritto
e il pollo generale Tao ti hanno creato
non avrei mai trovato questi piatti in Cina
ma qui sono venuti da un posto di
disperazione e un mezzo per adattarsi a me
considerai questi piatti come veri
fusione ma la maggior parte di voi lo considera
essere vero cibo cinese capisco il mio
cucina per farmi capire
capisci la mia cucina devi
capire la mia storia così sono nato
Canadese mia madre è nata a sud
Africa lei è cinese Hakka, tu conosci il
I cinesi Hakka erano come nomadi che sono
gli unici cinesi identificati da
la loro lingua e non da dove loro
ha vissuto mio padre è nato in India è un
mix di cinesi e indiani dal Nepal così
Sono cresciuto mangiando cibo cinese Hakka
Cibo indiano e tu sai molto
diversi cibi misti sono nato a cicatrice
è la parte più multiculturale di
Toronto
tutti erano diversi quindi tutti in forma
in quel momento ci siamo trasferiti a Markham Markham
in quei giorni c’erano campi e buon vecchio
ragazzi di hockey questo è stato un enorme culturale
shock per un dodicenne ed è stato il
la prima volta mi sono reso conto che ero asiatico
la politica di secoli fa aveva ora
allevò la sua brutta testa in sala mensa
quando ho aperto il mio pranzo, spero di averlo
pancetta di maiale in riso era uno dei miei
piatti preferiti fino a questo punto I
Ricordo ancora un bambino guardando oltre e
dicendo l’ UE che puzza un altro bambino tu
sapere indicare e dire che assomiglia
merda così il giorno dopo ho chiesto a mia mamma di farlo
fammi un burro d’arachidi e una gelatina
panino solo per adattarmi a questo
l’incidente nella sala da pranzo mi ha fatto sentire
imbarazzato per essere cinese e rinforzare
il mio desiderio di essere il più asiatico possibile
crescere per me è stato difficile, non lo sono
mentire mi stavo alzando non ero
andavo d’ accordo con i miei genitori
se non andiamo a scuola sono dislessico, ma io
non lo conoscevo allora questo lo ha fatto
per me è difficile imparare qualsiasi cosa
Non era visiva ero uno dei ragazzi che
caddi tra le fessure che stavo ottenendo
in lotte ottenendo scuole arrestate
non sapevo come insegnare ai bambini come me
era ribelle troppo creativo e aveva un
ho avuto un vizioso bisogno di indipendenza
molto bene le cose che mi è piaciuto
conosci gli sport d’arte bevendo erba infestante
sai che non giudicare è legale ora
ok alla fine il mio ultimo anno di massimo
scuola ho preso un corso di economia domestica
pensando che sarebbe un corso di uccello tu
conoscere una notte fumare erba guardando la TV
e Brad è stato a lungo sulla TV tu
conosci dal ristorante 360 tower CN
cucinando un piatto ero completamente
affascinato dal fuoco l’intensità e
l’adrenalina non so se fosse un
erba o qualche tipo di potenza superiore ma
questo è stato il momento che avrebbe cambiato il mio
la vita l’ ho raccontata al mio insegnante e lei
impostare una giornata con Brad lunga ombra di un lavoro
e quando sono arrivato lì sono rimasto senza parole
tutti in cucina erano come me
okay, eravamo tutti dei disadattati
erano induriti dalla scuola del duro
bussa ho fatto amici veloci nel
cucina e per la prima volta da molto tempo
tempo ho sentito di aver trovato la mia tribù dopo la mia
giorno in cucina con Brad
mi ha dato un lavoro estivo e ho iniziato il
viaggio per diventare uno chef la cosa che noi
bisogno di sapere o ricordare è quello 24
anni fa non c’era nessun canale di cottura
cucinare non era una linea di lavoro desiderabile
i miei genitori non volevano che diventassi un
cucinare
volevano che andassi all’università e
si sono rifiutati di pagare per la mia cucina
scuola così accetta accettato ho fatto il mio
externship presso il prestigioso
Scaramouche ha finito per lavorare lì per
nove anni è qui che ho trovato veramente
passione in cucina ad un livello superiore
imparare la classica cucina francese sotto
il leggendario Keith Froggit ero un
spugna umana non ne ho mai avuto abbastanza
ho preso in mano ogni libro di cucina
su ho annotato ogni ricetta e ho imparato
li a memoria ho anche avuto la possibilità di farlo
crea alcuni miei piatti e mettili
sul menu era anche dove io
riconosciuto che potrei sapere di più
La cucina cinese di quanto pensassi
okay un giorno c’era una richiesta speciale
per gnocchi e kee mi ha detto che lo sai
sei cinese, fai gli gnocchi
giusto lui voleva gnocchi di aragosta così io
ho preso la ricetta da una tonnellata di mia nonna e
Ho piegato l’ aragosta cotta dentro che ero
davvero titubante e quasi imbarazzato
per presentare questo al mio chef lo sai ma
quando ha provato questo mi ha guardato dentro
shock ed è stato come ci hai messo dentro
questo è questo è incredibile questo è
davvero incredibile questo è stato pazzesco per me
fare questi gnocchi era ed era lui
radicato in me, ok, io e mio fratello
deve aver fatto migliaia di questi oltre il
estate per me questa era la cucina casalinga giusta
Ho dato per scontato che fosse un
abilità altamente specializzata e mi ha dato un
oltre gli altri cuochi dopo il mio tempo a
Scaramouche Ho lasciato Toronto per viaggiare e
mantenere le mie competenze all’estero
prima mi sono trasferito in Italia dove ho imparato
l’importanza dei buoni ingredienti
Ho anche imparato l’arte istintiva di
locale dell’utilizzo di prodotti locali in abbinamento
con il vino e l’orgoglio di crescere
le tue verdure e le viti
amo crescere le cose ora ho lavorato in a
cantina in Toscana e in seguito ha aperto il mio
società di catering sotterraneo a Firenze
e abbiamo fatto un po ‘ di italiano
I mix asiatici erano davvero strani, ero giovane
essere in Italia mi ha sempre ricordato
Cultura cinese che conosci con il loro
forte senso della tradizione e dei loro
i valori del cibo di famiglia che conosci e il prossimo era
L’Inghilterra dove mi sono fatto prendere a calci in culo
ha lavorato in Miss e ristoranti stella per
alcuni dei migliori chef del mondo
sai che ho lavorato in ristoranti come
il Fat Duck st. John’s e Rhodes qui
Ho imparato a proteggere la mia cucina
tecniche che ho imparato ad adattare il mio palato
per controllare con precisione i sapori e per
pensare astrattamente al cibo con cui connettersi
Diners in questo momento ero al mio
famiglia con la mia famiglia in Inghilterra e uno
notte dopo un estenuante e
Giornata particolarmente dura in cucina I
è tornato a casa affamato
non solo nella mia pancia ma nella mia anima mia
la grazia della zia era ancora in piedi e senza a
parola che ha iniziato a tirare fuori le cose
nel frigorifero ha messo del brodo su un fornello
e tirò fuori un bastone dal cassetto
lei mise una palla di aneto di fronte a
lei infarinò il tavolo e studiò
tagliare pezzi con incredibile velocità
lei prese il bastone e iniziò a rotolare
impasto con esso piegandolo ripieno
L’ erba cipollina cinese stava volando
lei stava pizzicando l’olio di sesamo pizzicandosi
cose che tagliano cose che rotolano cose lei
mettere alcune cose e le padelle sono le cose
in vaso e in dieci minuti ne aveva sei
piatti di fronte a me questo era un
epifania ho lavorato per alcuni dei migliori
cuochi nel mondo
cucinando parte del miglior cibo e in dieci
minuti
la mia grazia di zia distrutta
il centro commerciale non dimenticherò mai quella notte
quando mia zia mi ha sistemato la cena e
senza nemmeno saperlo
aggiusta la mia anima attraverso il cibo che è morta
dal cancro non troppo tempo dopo, ma
Ho portato con me quel ricordo speciale come
Ho viaggiato in Spagna, in Australia, in Asia meridionale
nei prossimi anni dopo la mia epopea
la colonia viaggiava era tempo per me
tornare a casa ero eccitato quando i miei genitori
mi hanno preso sono stati eccitati, sai
loro erano come abbiamo fatto un
prenotazione presso uno dei più fantastici
i ristoranti in città penso che fosse nord
44 al momento ho detto loro a sapere che sarei
davvero piuttosto semplicemente esci a casa da te
so che volevo solo il mio
gnocchi della nonna così siamo andati a casa
mio padre ha preparato alcuni gnocchi e io sono
dicendoti che era come assaggiarli per
la prima volta erano così buono questo
è stata la prima volta che ho assaggiato una ricetta a
ricetta di famiglia e pensato a me stesso questo
è degno di un raffinato ristorante
e poi essere a casa e assaggiare
ricette e famiglia conosci la famiglia
cene questo è successo ancora e ancora così
Ho preso tempo per imparare mia nonna
ricette e impara a cucinare come il mio
nonna ho anche iniziato a creare nuovi
ricette che li hanno integrati
ingredienti e tecniche quindi in un certo senso
connettersi con le mie ricette di famiglia fatte
mi ricollego alla mia cultura ed è
è pazzesco perché vedo molto al giorno d’oggi
Conoscete molti cuochi in Nord
America stiamo facendo una nuova cucina asiatica
davvero bene molti di loro condividono lo stesso
sfondi culinari sai che sono
nato in Nord America sai lavorato
per anni in ristoranti francesi e
alla fine hanno trovato la loro identità andando
di nuovo alle loro radici e incorporando
che nel repertorio come chef noi
sono così fortunati che sai di essere dentro
Canada e hanno accesso a così tanti
varietà di cibi etnici è facile
essere canadese e avere ancora un enorme orgoglio
nella nostra cultura
e credo fino a quando gli chef non lo sono
usando questo cambiamento globale della colonia per
appropriazione sai che sento davvero
è solo un’integrazione della cultura in
cucina e per esempio intendo che prendo
tutto quello che so ogni esperienza di te
lo so e hanno appena iniziato naturalmente
venire insieme ci sono così tanti
somiglianze in diversi piatti in
diverse culture tutte le mie esperienze
che ho avuto nella mia vita tutti i viaggi
mi ha permesso di riconoscere questi
somiglianze per diventare di mente aperta
ogni esperienza di vita si apre così tante
opportunità per la creatività che viene data
questa opportunità di raccontare la mia storia su a
piatto al mio ristorante e condividere il mio
ricette di famiglia con i miei cuochi e indovina
quel dilo è la mia redenzione che ha creato a
senso di resilienza e sostenibilità
in un settore che potrebbe essere così
spietato preferisco chiamare il mio stile di
cucina nuova cucina asiatica perché tu
so in un certo senso sono un nuovo asiatici come
molti bambini di immigrati mi conoscete
non aspettare appartenga qui e io non gioco
Appartengo lì ma ora abbraccio tutto
aspetti delle mie radici ancestrali che conosci
la mia storia familiare diversificata e crescendo
a Markham e il mio mondo viaggia Colgo
Piatti asiatici con cui sono cresciuto e mio
credenze di usare il meglio localmente
ingredienti originari per creare qualcosa
nuovo è esattamente ciò che i miei antenati Hawk
ha creato cibo asiatico che conosci
Indiano, giamaicano e sudafricano
ingredienti sai se vuoi guardare
passati termini culinari
tecnicamente tutte le cucine sono fusion
ispirazioni dal viaggio e dalla formazione
non è niente di nuovo Pomodori da cui provengono
Gli spaghetti del Sud America sono nativi di
La Cina dove sarebbe il cibo italiano
uno qualsiasi di questi ingredienti anche il
Cibo cinese che serviamo in tutto il Nord
L’America è una bastardizzazione dell’autentico
cucina cinese
lo sai ma nel tempo come facilità culturale
integrare naturalmente tutto verrà
il cerchio non sarà più di circa
fusione o confusione o culturale
appropriazione
di recente parlerò solo del buon cibo
fatto un episodio con i miei genitori per un nuovo
podcast Probabilmente l’ ho chiamato a casa cotto
tutte le nostre differenze sono solo una specie di
squagliata
sai che abbiamo chiacchierato insieme, cuciniamo
insieme ecco uno squarcio su come il cibo
ci ha portato in pieno cerchio sulla sua
giorno della laurea, quando ha dovuto dare un
discorso e venne e disse che lo era
sarà un grande chef e tutti
amato so mi sono sentito fiero di sapere che
arriva e dice che è venuto fuori
per essere un bravo cuoco sai che ha mantenuto il suo
parola
ciao il mio nome è Nick Liu e io sono uno chef
e partner e non un ristorante in
Toronto ha chiamato Dilo Sono nato e
cresciuto in Canada ho un forte
comprensione di ciò che significa essere
Cinese canadese la prima cottura
l’esperienza che ho sempre avuto da bambino
fare gnocchi con i miei nonni
tu conosci mio fratello e io siamo rimasti
con loro si conosce il gin l’estate
perché sai che i miei genitori lavoravano un sacco
sai che ci hanno costretti a fare
gnocchi e guarda perché nel nostro lo sai
i giovani e gli inquieti ” hanno fatto
questo solo per il fatto che io e mio
fratello erano bambini orribili e volevamo
di uccidersi a vicenda e questo era un intelligente
modo per loro di distrarci così è stato
grande non mi rendevo conto di quanto sia importante
questa esperienza sarebbe stata a questo
punto nella mia vita considero il cinese
Cibo canadese che sai essere reale
Cibo cinese e cibo cinese che ero
allevato con voi sa solo di essere a casa
cucinare il mio stile di cucina è nuovo asiatico
la cucina si sa, ma prima di parlare
che voglio dirti quello che il mio cibo è
non va bene la gente spesso descrive il mio cibo
come fusione come una colonia di professionisti
questo termine per me non è corretto
sai che lascia un cattivo gusto in bocca
e odio la parola che sarò per sempre
associare la fusione che conosci o la parola f
è ciò che noi chiamiamo al ristorante
Conoscere la tendenza negativa di abbinamento
un sacco di diversi sapori asiatici
mettendo una fantasia francese su di esso e
poi vendendolo a una fusione di prezzo stravagante
significa un sacco di cose diverse per
persone ma per me durante la mia colonia
l’educazione l’ abbiamo definita una tendenza
iniziato negli anni ’70 hanno costruito slancio
e ha raggiunto il picco negli anni ’90 è stato un mash-up
di diversi ingredienti delle culture asiatiche
e le tecniche culinarie erano queste
creato da ed eseguito dal francese
chef esperti e questi lo sapevi
questi cuochi in realtà non sono mai stati davvero
da queste etnie questo tipo era
questo tipo di cucina manca di comprensione
di cultura e storia e fallito
riconoscere che dire il racconto di un
questa era la storia autentica attraverso il cibo
più tardi cucina confusionata coniata
e ha avuto dibattiti sulla cultura
appropriazione per capire cosa Fusion
è in Canada è necessario capire il
storia del cinese in Canada
il panorama degli immigrati cinesi è cambiato
drammaticamente nel 1885 durante la
Atto di immigrazione cinese insieme al
virata che potrebbe essere alto come a
$ 500 a testa gli immigranti cinesi non potevano
vieni in questo paese a meno che non fossimo
cucinare il cibo in un ristorante di lavaggio
i tuoi vestiti in un sacchetto della biancheria o in vendita
tu sigarette e pane al tuo locale
negozi d’angolo quindi nel caso lo sei
chiedendosi dove sono venuti questi stereotipi
da non abbiamo creato questi erano
tipo di forzato su di noi sì e poi venne
la legge cinese sull’esclusione nel 1923 che
ironicamente ha ricordato il giorno del Canada questo
influenzato in modo massivo ciò che è andato su un menu
in un ristorante cinese nel 1800 e
1900 per la fiera viene chiusa
questo atto ha costretto il ristorante cinese
proprietari di scrivere i loro menu in inglese
e utilizzare le sfumature che erano locali e
più adatto al palato occidentale non lo faccio
sappi che questa è stata la fusione
prima grande evoluzione in cinese
cucina dallo scambio colombiano in
il 1500 sai quale nascita lo stile
della cucina di Szechuan che potrebbe anche essere
fusione durante i piatti di atto di esclusione
come il maiale fritto all’ananas con riso fritto
e il pollo generale Tao ti hanno creato
non avrei mai trovato questi piatti in Cina
ma qui sono venuti da un posto di
disperazione e un mezzo per adattarsi a me
considerai questi piatti come veri
fusione ma la maggior parte di voi lo considera
essere vero cibo cinese capisco il mio
cucina per farmi capire
capisci la mia cucina devi
capire la mia storia così sono nato
Canadese mia madre è nata a sud
Africa lei è cinese Hakka, tu conosci il
I cinesi Hakka erano come nomadi che sono
gli unici cinesi identificati da
la loro lingua e non da dove loro
ha vissuto mio padre è nato in India è un
mix di cinesi e indiani dal Nepal così
Sono cresciuto mangiando cibo cinese Hakka
Cibo indiano e tu sai molto
diversi cibi misti sono nato a cicatrice
è la parte più multiculturale di
Toronto
tutti erano diversi quindi tutti in forma
in quel momento ci siamo trasferiti a Markham Markham
in quei giorni c’erano campi e buon vecchio
ragazzi di hockey questo è stato un enorme culturale
shock per un dodicenne ed è stato il
la prima volta mi sono reso conto che ero asiatico
la politica di secoli fa aveva ora
allevò la sua brutta testa in sala mensa
quando ho aperto il mio pranzo, spero di averlo
pancetta di maiale in riso era uno dei miei
piatti preferiti fino a questo punto I
Ricordo ancora un bambino guardando oltre e
dicendo l’ UE che puzza un altro bambino tu
sapere indicare e dire che assomiglia
merda così il giorno dopo ho chiesto a mia mamma di farlo
fammi un burro d’arachidi e una gelatina
panino solo per adattarmi a questo
l’incidente nella sala da pranzo mi ha fatto sentire
imbarazzato per essere cinese e rinforzare
il mio desiderio di essere il più asiatico possibile
crescere per me è stato difficile, non lo sono
mentire mi stavo alzando non ero
andavo d’ accordo con i miei genitori
se non andiamo a scuola sono dislessico, ma io
non lo conoscevo allora questo lo ha fatto
per me è difficile imparare qualsiasi cosa
Non era visiva ero uno dei ragazzi che
caddi tra le fessure che stavo ottenendo
in lotte ottenendo scuole arrestate
non sapevo come insegnare ai bambini come me
era ribelle troppo creativo e aveva un
ho avuto un vizioso bisogno di indipendenza
molto bene le cose che mi è piaciuto
conosci gli sport d’arte bevendo erba infestante
sai che non giudicare è legale ora
ok alla fine il mio ultimo anno di massimo
scuola ho preso un corso di economia domestica
pensando che sarebbe un corso di uccello tu
conoscere una notte fumare erba guardando la TV
e Brad è stato a lungo sulla TV tu
conosci dal ristorante 360 tower CN
cucinando un piatto ero completamente
affascinato dal fuoco l’intensità e
l’adrenalina non so se fosse un
erba o qualche tipo di potenza superiore ma
questo è stato il momento che avrebbe cambiato il mio
la vita l’ ho raccontata al mio insegnante e lei
impostare una giornata con Brad lunga ombra di un lavoro
e quando sono arrivato lì sono rimasto senza parole
tutti in cucina erano come me
okay, eravamo tutti dei disadattati
erano induriti dalla scuola del duro
bussa ho fatto amici veloci nel
cucina e per la prima volta da molto tempo
tempo ho sentito di aver trovato la mia tribù dopo la mia
giorno in cucina con Brad
mi ha dato un lavoro estivo e ho iniziato il
viaggio per diventare uno chef la cosa che noi
bisogno di sapere o ricordare è quello 24
anni fa non c’era nessun canale di cottura
cucinare non era una linea di lavoro desiderabile
i miei genitori non volevano che diventassi un
cucinare
volevano che andassi all’università e
si sono rifiutati di pagare per la mia cucina
scuola così accetta accettato ho fatto il mio
externship presso il prestigioso
Scaramouche ha finito per lavorare lì per
nove anni è qui che ho trovato veramente
passione in cucina ad un livello superiore
imparare la classica cucina francese sotto
il leggendario Keith Froggit ero un
spugna umana non ne ho mai avuto abbastanza
ho preso in mano ogni libro di cucina
su ho annotato ogni ricetta e ho imparato
li a memoria ho anche avuto la possibilità di farlo
crea alcuni miei piatti e mettili
sul menu era anche dove io
riconosciuto che potrei sapere di più
La cucina cinese di quanto pensassi
okay un giorno c’era una richiesta speciale
per gnocchi e kee mi ha detto che lo sai
sei cinese, fai gli gnocchi
giusto lui voleva gnocchi di aragosta così io
ho preso la ricetta da una tonnellata di mia nonna e
Ho piegato l’ aragosta cotta dentro che ero
davvero titubante e quasi imbarazzato
per presentare questo al mio chef lo sai ma
quando ha provato questo mi ha guardato dentro
shock ed è stato come ci hai messo dentro
questo è questo è incredibile questo è
davvero incredibile questo è stato pazzesco per me
fare questi gnocchi era ed era lui
radicato in me, ok, io e mio fratello
deve aver fatto migliaia di questi oltre il
estate per me questa era la cucina casalinga giusta
Ho dato per scontato che fosse un
abilità altamente specializzata e mi ha dato un
oltre gli altri cuochi dopo il mio tempo a
Scaramouche Ho lasciato Toronto per viaggiare e
mantenere le mie competenze all’estero
prima mi sono trasferito in Italia dove ho imparato
l’importanza dei buoni ingredienti
Ho anche imparato l’arte istintiva di
locale dell’utilizzo di prodotti locali in abbinamento
con il vino e l’orgoglio di crescere
le tue verdure e le viti
amo crescere le cose ora ho lavorato in a
cantina in Toscana e in seguito ha aperto il mio
società di catering sotterraneo a Firenze
e abbiamo fatto un po ‘ di italiano
I mix asiatici erano davvero strani, ero giovane
essere in Italia mi ha sempre ricordato
Cultura cinese che conosci con il loro
forte senso della tradizione e dei loro
i valori del cibo di famiglia che conosci e il prossimo era
L’Inghilterra dove mi sono fatto prendere a calci in culo
ha lavorato in Miss e ristoranti stella per
alcuni dei migliori chef del mondo
sai che ho lavorato in ristoranti come
il Fat Duck st. John’s e Rhodes qui
Ho imparato a proteggere la mia cucina
tecniche che ho imparato ad adattare il mio palato
per controllare con precisione i sapori e per
pensare astrattamente al cibo con cui connettersi
Diners in questo momento ero al mio
famiglia con la mia famiglia in Inghilterra e uno
notte dopo un estenuante e
Giornata particolarmente dura in cucina I
è tornato a casa affamato
non solo nella mia pancia ma nella mia anima mia
la grazia della zia era ancora in piedi e senza a
parola che ha iniziato a tirare fuori le cose
nel frigorifero ha messo del brodo su un fornello
e tirò fuori un bastone dal cassetto
lei mise una palla di aneto di fronte a
lei infarinò il tavolo e studiò
tagliare pezzi con incredibile velocità
lei prese il bastone e iniziò a rotolare
impasto con esso piegandolo ripieno
L’ erba cipollina cinese stava volando
lei stava pizzicando l’olio di sesamo pizzicandosi
cose che tagliano cose che rotolano cose lei
mettere alcune cose e le padelle sono le cose
in vaso e in dieci minuti ne aveva sei
piatti di fronte a me questo era un
epifania ho lavorato per alcuni dei migliori
cuochi nel mondo
cucinando parte del miglior cibo e in dieci
minuti
la mia grazia di zia distrutta
il centro commerciale non dimenticherò mai quella notte
quando mia zia mi ha sistemato la cena e
senza nemmeno saperlo
aggiusta la mia anima attraverso il cibo che è morta
dal cancro non troppo tempo dopo, ma
Ho portato con me quel ricordo speciale come
Ho viaggiato in Spagna, in Australia, in Asia meridionale
nei prossimi anni dopo la mia epopea
la colonia viaggiava era tempo per me
tornare a casa ero eccitato quando i miei genitori
mi hanno preso sono stati eccitati, sai
loro erano come abbiamo fatto un
prenotazione presso uno dei più fantastici
i ristoranti in città penso che fosse nord
44 al momento ho detto loro a sapere che sarei
davvero piuttosto semplicemente esci a casa da te
so che volevo solo il mio
gnocchi della nonna così siamo andati a casa
mio padre ha preparato alcuni gnocchi e io sono
dicendoti che era come assaggiarli per
la prima volta erano così buono questo
è stata la prima volta che ho assaggiato una ricetta a
ricetta di famiglia e pensato a me stesso questo
è degno di un raffinato ristorante
e poi essere a casa e assaggiare
ricette e famiglia conosci la famiglia
cene questo è successo ancora e ancora così
Ho preso tempo per imparare mia nonna
ricette e impara a cucinare come il mio
nonna ho anche iniziato a creare nuovi
ricette che li hanno integrati
ingredienti e tecniche quindi in un certo senso
connettersi con le mie ricette di famiglia fatte
mi ricollego alla mia cultura ed è
è pazzesco perché vedo molto al giorno d’oggi
Conoscete molti cuochi in Nord
America stiamo facendo una nuova cucina asiatica
davvero bene molti di loro condividono lo stesso
sfondi culinari sai che sono
nato in Nord America sai lavorato
per anni in ristoranti francesi e
alla fine hanno trovato la loro identità andando
di nuovo alle loro radici e incorporando
che nel repertorio come chef noi
sono così fortunati che sai di essere dentro
Canada e hanno accesso a così tanti
varietà di cibi etnici è facile
essere canadese e avere ancora un enorme orgoglio
nella nostra cultura
e credo fino a quando gli chef non lo sono
usando questo cambiamento globale della colonia per
appropriazione sai che sento davvero
è solo un’integrazione della cultura in
cucina e per esempio intendo che prendo
tutto quello che so ogni esperienza di te
lo so e hanno appena iniziato naturalmente
venire insieme ci sono così tanti
somiglianze in diversi piatti in
diverse culture tutte le mie esperienze
che ho avuto nella mia vita tutti i viaggi
mi ha permesso di riconoscere questi
somiglianze per diventare di mente aperta
ogni esperienza di vita si apre così tante
opportunità per la creatività che viene data
questa opportunità di raccontare la mia storia su a
piatto al mio ristorante e condividere il mio
ricette di famiglia con i miei cuochi e indovina
quel dilo è la mia redenzione che ha creato a
senso di resilienza e sostenibilità
in un settore che potrebbe essere così
spietato preferisco chiamare il mio stile di
cucina nuova cucina asiatica perché tu
so in un certo senso sono un nuovo asiatici come
molti bambini di immigrati mi conoscete
non aspettare appartenga qui e io non gioco
Appartengo lì ma ora abbraccio tutto
aspetti delle mie radici ancestrali che conosci
la mia storia familiare diversificata e crescendo
a Markham e il mio mondo viaggia Colgo
Piatti asiatici con cui sono cresciuto e mio
credenze di usare il meglio localmente
ingredienti originari per creare qualcosa
nuovo è esattamente ciò che i miei antenati Hawk
ha creato cibo asiatico che conosci
Indiano, giamaicano e sudafricano
ingredienti sai se vuoi guardare
passati termini culinari
tecnicamente tutte le cucine sono fusion
ispirazioni dal viaggio e dalla formazione
non è niente di nuovo Pomodori da cui provengono
Gli spaghetti del Sud America sono nativi di
La Cina dove sarebbe il cibo italiano
uno qualsiasi di questi ingredienti anche il
Cibo cinese che serviamo in tutto il Nord
L’America è una bastardizzazione dell’autentico
cucina cinese
lo sai ma nel tempo come facilità culturale
integrare naturalmente tutto verrà
il cerchio non sarà più di circa
fusione o confusione o culturale
appropriazione
di recente parlerò solo del buon cibo
fatto un episodio con i miei genitori per un nuovo
podcast Probabilmente l’ ho chiamato a casa cotto
tutte le nostre differenze sono solo una specie di
squagliata
sai che abbiamo chiacchierato insieme, cuciniamo
insieme ecco uno squarcio su come il cibo
ci ha portato in pieno cerchio sulla sua
giorno della laurea, quando ha dovuto dare un
discorso e venne e disse che lo era
sarà un grande chef e tutti
amato so mi sono sentito fiero di sapere che
arriva e dice che è venuto fuori
per essere un bravo cuoco sai che ha mantenuto il suo
parola
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