Kilómetro 0 (cero) | florencia borsani | TEDxSantaRosa

esso
Ricordo che era un pomeriggio estivo
fa molto caldo che ci sia qui dentro
santa rosa a gennaio
mio marito stava tagliando l’erba e di
improvvisamente comincia a sentire l’odore
la rucola invase il dio del patio delle rucola
Spero che finiscano quando finisce
meglio per il trattore e vedo che nel
le lame del trattore erano agganciate
questi lascia ciò che stai vedendo
sembra rucola è vero che fanno colo
volo aveva lo stesso sapore del
rucola lo sappiamo tutti
lo compriamo per i test e
Ho anche avuto lo stesso sapore che ho avuto
sorpreso senza sapere che alcuni anni
poi c’è la rucola selvatica o
fiore giallo con molti sappiamo e
rendere protagonista di uno dei
riviste di gastronomia hanno opinato di più
importante degli Stati Uniti
gastronomico
Sono un cuoco ma prima di tutto sto iniziando
Mi piace mangiare apprezzato il cibo
e questo perché penso che ci stia provando
è ciò che rende l’esperienza di a
cucinare come un pixar fino a a
Arresto dell’aragosta o in un ristorante
tre stelle michelin e in questo
modo ho trovato due tipi di
persone e riduzione a coloro che
credevano che l’alta cucina
era solo la goccia marrone e il caviale preferito
altri che mostreranno un’altra realtà
queste persone hanno un nome sono
mica e cali
così come te che cosa non sono
Mi denominazione è un ingegnere
agronomo dell’entroterra rimuovi da lì
pochi chilometri e lui era nel
sviluppo di agnello pampinta di agnello
pampinta che porta il suo nome giustamente
perché la provincia è stata creata per cadere
insieme con l’inta è un agnello
multiuso del possiamo usare il
lana la carne il latte se mi sono sposato
una volta che si è seduto sul tavolo
ristorante e ha iniziato a parlare di loro
Il grasso è il vostro ordine che è
parlare parlava di lei dalle pecore a
era come le figlie a vedere i giovani
creato e far parte di quel progetto
fare con totale naturalezza per lui
dato quello che si adatta è l’ altra persona che
in modo che il ruolo principale ci sia
ragioniere che lavora nelle saline
qui a Macachín e si sedette
Egli ha inoltre aderito al tavolo pieno di
sali Lozanne umidità
livelli di parcheggio come qualcosa
totalmente naturale mentre per me
Ho contato questo ho aperto gli occhi
in questo modo per lui qualcosa di routine e
per me era tempo di polvere cosa fosse
vedendo col tempo stava accadendo e io
Ho deciso via un po ‘ quelli
aragoste quelle crociere e ho deciso
resta con l’altro gruppo
questo altro gruppo che ho detto di essere solo
così male pazzo nella fase a gironi, ma
Non avevo un nome e cognome ed è un po ‘
il tema di questo discorso è chiamato
chilometro zero che è il chilometro
zero chilometri zero è da provare
consumare i prodotti che abbiamo qui
vicino a distanza senza
bisogno di andare a cercarlo a migliaia e
migliaia di chilometri un pesce quello
forse vieni congelato che questo
forse in buone condizioni, ma cosa succede se
nel cortile
possiamo avere molti dei tuoi
erbacce commestibili
se possiamo avere questi progetti questi
produttori che hanno la carne e questo
vieni nelle nostre mani è il latte
appena munto questo è chilometro
zero
c’è un po ‘di immagini che io
Mi piacerebbe che condividessimo come
portare tutto ciò che è naturale che dobbiamo
raggiungere i nostri piatti che
che ci vedono nella rula che ti piace
All’inizio, nulla sta avanzando
una lattuga comprata al supermercato
ma ora li facciamo con quello
bussola appena raccolta di fronte
minuti prima il muschio raccolta e
Prendiamo il dolce tavolo del latte per
attraverso quel latte appena munto
mucche agnello e siamo in grado di
trasforma in questo le salsicce un altro
soggetto abbiamo grandi produttori di
chacinados salsicce qui nel
provincia
che verizon tre tipi di salsicce
parcheggiato uno ha 15 giorni
gli altri 40 e 70 gli altri pensano tu sei
dicendo quello che si trova all’estremo 15
giorni appena finito di fare e cosa
abbiamo l’ortica a portata di mano
dirai che ortica mangia sì, certo
quello che mangi devi stare attento quando
il raccolto
logicamente dopo il lavaggio celadon
trasformaci in una zuppa di frittata
e derivare nel mio preferito
ricardo hornus snello russo venerdì
quello sta andando a rotolare il percorso che in estate
proviamo a schivarlo per evitare di colpirlo
bene quando è nato a novembre
in questo periodo è
morbido della famiglia di spinaci
lo raccogliamo e lo usiamo proprio come
come gli spinaci come il segno in questo
caso abbiamo fatto dei panini con i cardo
Russo possiamo usarlo per riempimenti di
torta di pasta si rendono conto non quello
tutto ciò che abbiamo lì a portata di mano
la mano
può raggiungere il nostro piatto senza
bisogno di fare molti chilometri
Vorrei dirti un’ultima volta
aneddoto così che anche loro accadano
che non siamo gli unici
siamo su questo argomento un paio di
anni viaggiavo mangiando in cui
oggi è considerato il miglior ristorante
del mondo
abbiamo 20 passi avanti
approssimativamente nel passaggio 45 viene da
in cucina un signore come un mamelucco
così tanto sporco da pagare una macchina
tritare e pone è sul tavolo
va e dice
subito torno indietro , non guardiamo
ringraziandoti quando torni con un gruppo
di carota ed è venuto a colpire il
la carota ci dice che quella nave era
appena raccolto dal frutteto che
avevano sullo sfondo a Manhattan
più cemento in quella città non lo penso
ci stavano anche facendo
chilometri di gelosia e ossessione per il mangiare
segui ogni giorno più e ogni giorno
che è, ma penso anche
l’esperienza del km 0 dovrebbe essere
completo perché quando parliamo
chilometro zero non parliamo solo di
erbacce di erbe commestibili nella scatola
del latte abbiamo parlato del set dove
mettiamo il cibo che anche cosa
facciamo con l’argilla si trovava quella
artigiano locale che non portiamo a falso
Noi chilometri e ha preso loro al tavolo
abbigliamento che usiamo per partecipare
le persone
Sono anche artigiani con cui lavorano
la lana appena tosata e quella no
mettiamo i colloqui con questi
produttori supertramp ricchezza di dora a
vedere la tracciabilità di un animale
fino a quando non raggiunge il nostro tavolo
molte volte abbiamo parlato con il
lonko Rangel è che abbiamo detto al
sì esperienza degli antenati e di tutto
questo va bene anche per noi
ti dico questa esperienza
deve essere completo e cosa può
sai è quello che ti ho mostrato prima in
in questo momento non siamo gli unici nel
il mondo sta parlando di questo da km0 il
i gastronomici stanno cominciando a partire
guardare un po ‘la gondola per guardare
un po ‘di più nel patio
Mi piace a volte una frase
dice che venerdì dice l’albero
non coprire la foresta
guardiamo indietro a questa foresta
sarebbe venuto a essere la gondola non lo è
si lamentarono che sarebbe diventato il patio
perché il chilometro zero non lo ricorda
è solo l’identità è anche km0
cultura
grazie mille
[Saluti]
dopo la